Salată de cartofi - mai bine cu maion sau cu oțet și ulei Testăm ambele variante! district
Actualizat: 23.12.19 - 11:05
Rețetele de salată de cartofi sunt adesea un secret de familie. Experimente? - Nu fi văzut!
Reporterii Heike Duczek și Andrea Klemm lucrează de obicei în perfectă armonie în echipa de redacție Wasserburger a ziarelor de acasă OVB. Numai când vine vorba de gătit, abordează lucrurile puțin diferit. Și cu unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de Crăciun, devine aproape o ciocnire a culturilor.
Salată prusiană de cartofi - gătită de Heike Duczek:
Leberkäs, găluște de pâine, Kaiserschmarrn: Îmi place bucătăria bavareză. Dar există un fel de mâncare cu care sunt străin ca „Zuagroaste” de zeci de ani: salata bavareză de cartofi. Când l-am văzut pentru prima dată pe masă acum 28 de ani, la invitația noilor noștri vecini, mi s-a părut că nu este deosebit de atrăgător din punct de vedere vizual: o masă galbenă, pulpată, care părea să plutească într-un fel de bulion, servită caldă. În invitația de a vă mulțumi, i-am returnat favoarea omologului vestfalian.
Rețeta completă pentru salată de cartofi de Crăciun: Varianta bavareză și cea vestfaliană
O rețetă din Westfalia este un „instinct de gătit”
A fost atât de bine primită, încât această variantă a fost pe lista de dorințe a gazdelor de mai multe ori în anii următori, când s-a ajuns la ea, că ar trebui să contribui la masa. Cu toate acestea, încă nu pot răspunde corect la întrebarea despre rețetă. Pentru că: Asta nu există în familia noastră, cel puțin în scris. Procesul de fabricație a fost transmis de la gură la gură de generații. Știu cum se face o salată de cartofi vestfaliană de la mama mea - și ea de la ea. Este practic un instinct de gătit primordial vestfalian, în care toată lumea gătește, coacă, taie, tăie zaruri și se condimentează direct din cap.
Fără a mea, deci: salata de cartofi vestfaliană, nu avem o masă în ajunul Crăciunului. Anchetele mele prudente dacă ar trebui să servesc o altă salată cu fondu la fel de tradițional au fost însoțite de proteste puternice ale celor trei domni din familia mea de ani de zile. „Doar fără experimente - până la urmă este Crăciunul!”.
În aceste vremuri, când mulți - inclusiv familia mea - apreciază alimentația sănătoasă, salata de cartofi din Westfalia a căzut în descredere. Asta din cauza maionezei.
Am lingurat un pahar întreg în salată, doar concesie: Astăzi cumpăr varianta cu conținut scăzut de grăsimi, Miracel Whip. Zece ouă fierte cresc, de asemenea, valoarea colesterolului în 2,5 kilograme de cartofi în sac. Mama mea a făcut murături în cuburi, eu iau paharul de la supermarket. Gata: adăugați sare, piper, pătrunjel și arpagic - gata.
Westphalianul are cel mai bun gust sub salatele de cartofi în a doua zi. Apoi feliile de cartofi, maioneza și ouăle s-au combinat pentru a forma o masă picantă, intens parfumată. Ce-i drept, devine un pic cam moale dacă cartofii sunt făinoși în loc de ceros sau dacă au fost în apă puțin prea mult timp. Deci, asta are în comun salatele vestfale și bavareze.
În caz contrar, există lumi între cele două - cred. Să vedem care dintre ele are cel mai bun gust în luptă cu colega bavareză Andrea Klemm. Colegii din echipa de redacție, departamentul de publicitate și birou - inclusiv Bavaria și noii veniți - au testat cele două variante ale noastre.
Salată bavareză de cartofi - gătită de Andrea Klemm:
Pentru mine, gătitul înseamnă război, dragoste și anarhie. Războiul când ești cu un bucătar profesionist pedant, care pune viața în pericol și stai împreună în bucătărie. Cuțitele sunt ascuțite, iar tonul devine aspru. Iubirea este un ingredient care intră în fiecare fel de mâncare. Puteți gusta cât efort depun pentru a selecta ingredientele și, de asemenea, cât de complexe sunt procesele individuale. Anarhie cu șorț de bucătărie - pentru că nu vreau să respect regulile. Asta oricum îmi contrazice natura.
Iar rețetele sunt reguli care strigă să fie încălcate. Cei care lucrează cu încăpățânare conform unei rețete nu au înțeles rostul gătitului. Puteți, ar trebui să fiți creativi, să înlocuiți ingredientele cu ceva similar sau ceva complet surprinzător. Măslinele, țelina și vinetele coapte sunt folosite în salata de cartofi Andi. Ce este permis este permis.
Dar aici și azi m-am tras împreună. Treaba mea a fost să evoc o salată bavareză de cartofi. Făcut cu bulion și servit călduț. Pentru a evita neînțelegerile, am îmbinat diverse sugestii de la Google cu ceea ce am învățat de la bunica mea.
Testul: care salată de cartofi are cel mai bun gust?
În timpul mesei de testare cu colegii de la Wasserburger Zeitung, a devenit rapid clar că merele nu pot fi comparate cu pere. Salata de cartofi vestfaliană vorbește de la sine - la fel ca și cea bavareză. Consultantul media Stefan Koch a spus: „Bavarianul este al meu”. Îl cunoaște pe vestfalian cu o mulțime de maioneză și ouă din colțul Lüneburg; capere s-ar potrivi și acolo. Maioneza face din acesta un fel de mâncare completă și completă.
Colegul său Manfred Reischl s-a referit la aceasta din urmă ca la o salată de ouă căreia îi lipsește piper proaspăt măcinat. Recomandarea sa pentru bavarez: rafinați-l cu puțin muștar picant. Chiftelele sunt condimentate diferit decât chiftelele. „Pentru mine, chiftelele sunt făcute din carne de vită măcinată, condimentată cu sărate și usturoi. Cel mai mare dezavantaj: Aici lipsește cu siguranță o jumătate de bere pentru o gustare ”, spune Reischl zâmbind.
Editorul Petra Maier: „Heike, pentru mine salata ta de cartofi este ca acasă în Frisia de Nord.” Știe chiar salata de cartofi cu bucăți de măr și brânză. La asistentul editorial Juliane Wehringer, castravetele „care trebuie să continue” ajunge în salată, tăiat feliat.
Bavarianul este o garnitură, vestfaliul un fel de mâncare independent, ca o salată de petrecere. „Nu există așa ceva. Chiar și salata bavareză de cartofi are umpteen variante ”, spune internul Simon Mühlbacher ronțăind.
Johanna Dunst de la ghișeul pentru clienți o preferă pe cea bavareză, deoarece este mai picantă. „Îmi plac cel mai bine chiftelele mele cu salata tipică bavareză de cartofi.”
Editorul Heike Duczek este de acord cu Dunst și recunoaște: „Accept critica că a mea este mai degrabă o salată de ouă cu cartofi.” Partenerul de luptă Andi Klemm îi place Mayo, „doar te face fericit. În plus, nu am mâncat niciodată vestfalia și îmi place grozav. Cartofii și maioneza merg bine împreună. "