Salată de litere în meniu
Dacă aveți salată cu litere în meniu data viitoare când mergeți la un restaurant, ar putea fi pentru că aveți un meniu alergic în mână. Deoarece din 13 decembrie, Regulamentul suplimentar al informațiilor alimentare din Uniunea Europeană se aplică și în Germania. Obligă restauratorii să folosească litere pe meniurile lor sau pe meniuri separate fără alergie pentru 14 ingrediente care pot provoca reacții alergice la persoanele sensibilizate.
Ca în farmacie
De exemplu, noul meniu alergic al lui Ratskerer spune acum: „Pannschlaat: felul de mâncare al lui Mölm, făcut din andive și cartofi cu slănină și ceapă între ei (d), servit cu cârnați de sânge Mölm prăjiți (e, g)” sau: „Somon murat acasă” (e, l ) cu sos Lindingoe (a, d, l) și buchet de salată. "
Proprietarul Ratskeller, Jörg Thon, care conduce și restaurantul Bürgergarten, îl ia cu umor: „Un prospect pentru medicamente” nu este nimic împotriva lui ”, glumește el. Thomas Kolaric, care conduce afacerea asociației regionale de hoteluri și restaurante, se teme, de asemenea, că atunci când oaspeții se uită la un meniu „într-un restaurant în care vrei să te relaxezi și să te distrezi, vor simți în curând că sunt într-o farmacie”.
Literele misterioase ascund ingrediente complet normale, cum ar fi (a: grâu, b: ou de pui, c: arahide, d: lapte de vacă, e: migdale, f: țelină sau g: muștar), pentru oaspeții care nu au nicio intoleranță alimentară nu ai nicio problemă. „Doar șase la sută din populație este alergică la anumite alimente. Și în cei 23 de ani de activitate de management, am fost confruntat cu problema unei astfel de intoleranțe alimentare doar de două ori ”, explică Kolaric relația.
„Până acum ne-am înțeles bine fără o astfel de etichetă, deoarece oaspeții care suferă de o anumită intoleranță indică când comandă ce nu ar trebui să fie în mâncarea lor în niciun caz. Și apoi lucrăm și în bucătărie ”, explică restauratorul Thon.
Pentru colegul său Richard Reichenbach, „de ani de zile este normal ca atunci când comandăm banchete pentru nunți sau sărbători de companie, de exemplu, să ni se spună: Avem trei oaspeți cu intoleranță la lactoză”. chiar dacă implică bani, timp și efort suplimentar, de exemplu pentru instruirea angajaților în serviciu și în bucătărie, interogarea ingredientelor de la furnizori sau retipărirea meniurilor. „Oaspeții care suferă de o alergie alimentară au dreptul la informații și etichetare adecvate. Și dacă acest lucru previne problemele și beneficiază de promovarea sănătății, este și în interesul nostru ”, spune Reichenbach.
Efort suplimentar
Rajesh Luthra, care conduce cafeneaua Leonardo și restaurantul Pinchos din centrul orașului, vede acest lucru în mod similar, deși cei doi specialiști de la o companie de servicii care verifică ingredientele preparatelor sale și se asigură că meniul său este etichetat în conformitate cu legea îl vor costa câțiva 100 de euro. „Trebuie să-mi reimprim meniurile oricum, pentru că trebuie să-mi ajustez prețurile la costurile mele în ianuarie”, spune Luthra în mod pragmatic.
„Nu am reușit să etichetăm și să ne reimprimăm meniurile pentru că suntem atât de ocupați în acest moment. Dar, bineînțeles, ne vom ocupa și de asta. Oaspeții afectați întreabă oricum și ne spun exact ce au voie să mănânce și ce nu ”, explică Mila Medic de la Restaurantul Medici am Löhberg. Din punctul lor de vedere, unele băuturi, cum ar fi lichiorurile care conțin coloranți, de exemplu, sunt mult mai critice pentru persoanele alergice decât majoritatea alimentelor.
Iar colegul ei de gastronomie, Jörg Thon, crede că „odată cu noua cerință de etichetare în bucătărie, se poate pierde multă creativitate, deoarece acum trebuie să respectăm cu strictețe rețetele care au fost definite odată”.