Salată de sfeclă roșie și freekeh acoperită cu oțet de citrice La santé

roșie

Această salată hrănitoare și reconfortantă izbucnește în aromă și culoare. Grâul Freekeh este un grâu verde tânăr, crăpat, cu o aromă delicioasă de nuci. Acest aliment cu indice glicemic scăzut este bogat în fibre și are proprietăți prebiotice. Ca parte a unei diete fără gluten, poate fi înlocuită cu quinoa sau hrișcă.

Ingrediente

  • 4 sfeclă mică asortată (sfeclă roșie, galbenă și zahăr)
  • 3/4 cană (175 ml) freekeh sau grâu crăpat
  • 1/3 cană (75 ml) brânză de capră sfărâmată
  • 1/3 cană (75 ml) măsline kalamata feliate
  • 1/3 cană (75 ml) de ceapă verde tocată
  • 4 cani (1 L) frunze de sfeclă mărunțite
Vinaigreta cu citrice:
  • 1/4 cană (60 ml) suc de portocale
  • 3 linguri. la s. (45 ml) suc de lamaie
  • 3 linguri. la s. (45 ml) ulei de măsline
  • 2 linguri. la s. (30 ml) pastă miso
  • 1 C. la s. (15 ml) ghimbir ras
  • 1 C. la t. (5 ml) usturoi tocat mărunt
  • 1 C. la t. (5 ml) coajă de portocală
  • 1/2 linguriță. la t. (2 ml) fulgi de ardei roșu

Pregătirea

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 0F (200 0C). Înfășurați sfeclă de aceeași culoare în folie de aluminiu (dacă sunt înfășurate toate împreună, sfecla se va freca de sfecla galbenă și sfeclă de zahăr). Așezați sfecla într-un vas de copt și gătiți, de la 45 de minute la o oră, până când se introduce ușor un cuțit. Scoateți sfecla din folie și lăsați-le să se răcească până pot fi manipulate fără a fi arse. Tăiați capetele și curățați sfecla frecându-le între mâini sau răzuind-o cu spatele unui cuțit. Feliați sfecla.
  2. Între timp, combinați freekeh-ul cu 1 cană și un sfert (300 ml) de apă într-o cratiță mică, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Transferați preparatul într-un vas rezistent la căldură și lăsați-l să se răcească. Combinați brânza de capră, măslinele și ceapa verde.
  3. Pentru a servi, ornați o farfurie cu frunze mărunțite de sfeclă, așezați linguri din amestecul de freeke în centru și acoperiți cu feliile de sfeclă. Se toarnă vinaigreta peste salată.
  4. Pentru dressing, amestecați împreună sucul de portocale, sucul de lămâie, uleiul de măsline, pasta de miso, ghimbirul, usturoiul, coaja de portocală și fulgii de ardei roșu.