Salată de sparanghel cu bacon vinaigreta rețetă zeii bucătăriei

Aceasta este modalitatea de a servi salata de cartofi în Baden, dar această vinaigretă picantă merge cel puțin la fel de bine cu sparanghelul.

Informații despre rețetă

Pentru 4 porții

ingrediente

• 1 kg de sparanghel
• sare
• ½ linguriță zahăr
• 1 linguriță unt
• 70 g slănină afumată slabă
• 1 ceapă
• ½ buchet de arpagic
• 4 linguri de ulei de floarea soarelui
• 3 linguri de oțet de vin alb
• 2 linguri de ulei de alune
• sare
• piper

pregătire

1. Spălați și curățați sparanghelul, tăiați capetele lemnoase. Tăiați bețele în bucăți de mușcătură. Aduceți multă apă la fiert într-o cratiță, condimentați cu sare. Adăugați zahăr, unt și sparanghel. Acoperiți și gătiți sparanghelul la foc mediu timp de 20-25 de minute, adăugând sfaturile de sparanghel doar după ce ați gătit timp de 5 minute. Ridicați sparanghelul din stoc, puneți deoparte 125 ml din stoc. Se taie mărunt șunca, se curăță șalota și, de asemenea, se taie mărunt. Se spală arpagicul, se agită uscat și se taie în rulouri fine.
2. Se prăjește slănina în 1 lingură de ulei de floarea soarelui la foc mediu până se rumeneste. Scoateți-l din tigaie, prăjiți șalotii în grăsimea care s-a scurs până devine aurie. Se toarnă bulionul de sparanghel, se aduce la fierbere și se scoate din aragaz. Se amestecă oțetul și se lasă să se răcească călduț. Sari peste restul de ulei de floarea-soarelui și alune. Se amestecă slănina și arpagicul, se condimentează cu sare și piper. Se amestecă cald cu sparanghel și se lasă să se absoarbă timp de 15 minute.

De asemenea, se potrivește cu: salată de miel, păpădie, năsturel, fasole verde sau largă, salată de cartofi (utilizați 200 ml de carne de carne și dublați cantitatea de slănină și șalotă în loc de ceai de sparanghel).

---