Salata I El gr; nt so gr; n pat și K; grădiniță
De la modele, iepuri și alte ciudate de salată
O frunză de salată pe masă, o tabletă mare de vitamine și cinci pahare de apă, lucruri asemănătoare groaznice se spune despre dieta modelelor. Iepurilor le place, de asemenea, să ciugulească o salată crocantă. Totuși, ne întrebăm de ce natura le-a dat dinții mari din față dacă nu știau cum să le folosească? Ei bine, există morcovii crocanți care necesită mai mulți dinți. Dar astăzi este vorba în primul rând de salate de frunze și tăiate, așa cum le știți de pe paturile de grădină. Plin de suc și tărie.
De vreme ce avem mizeria!
Cu câteva decenii în urmă, o garnitură care încadra șnițelul pur și simplu ca decor (frunză de salată, sferturi de roșii, 1 lingură de morcovi rasi) și era de obicei destul de moale. Poate că știa deja că oricum nu va fi mâncată? Era frunza de smochin de pe aproape fiecare fel de mâncare care ieșea din bucătărie.
În urma pasiunii culinare italiene care traversează Alpii, salata obișnuită a primit un upgrade. Condimentat cu brânză, șuncă sau fructe de mare, face mai frumoasă figura și înlocuiește o masă întreagă. Bufetele de salată au apărut pe scena culinară și, mai ales în orașe, oamenii care lucrează prânz în restaurante fast-food vegetariene sau alergători de oraș cărora le este foame se ajută de la o varietate de fragmente apetisante. Salata a devenit pur și simplu parola pentru alimentele ușoare, sațietatea fixă și liniile subțiri.
De atunci, un mic joc similar s-a repetat de mii de ori în fiecare zi la mesele la modă din restaurant și bistro - o femeie studiază cu atenție meniul, pune întrebări și o chinuie pe tovarășul ei de masă cu propoziții precum „Ce iei? Pot sa incerc? ". Întrucât nu a fost mulțumită de răspunsul său, a rugat-o pe maitre să o introducă în specialitățile zilnice, inclusiv toate ingredientele și volumul de calorii, și-a permis încă o dată să se gândească la asta, apoi a comandat fără să bată o pleoapă - ce? O salata. „Dar vă rog fără brânză sau șuncă și cu foarte, foarte puțin pansament. Și oricum numai cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Și fără nuci. Nici măsline. Fara zahar. Dar, cu siguranță, fără crutoane. ”La întrebarea prudentă a chelnerului dacă lămâia este permisă, se răspunde pozitiv.
Femei, scuzați-mă: Doamnelor! Ce ți-a făcut săracă salată? Ați putea petrece atât de multe momente plăcute cu el, pe care poate că nu le-ați avut de mult timp. (Pe farfurie, desigur!)
Salată de prânz slabă
Faceți un dressing din cremă de salată cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt natural (1,5%), sirop de agave, muștar fierbinte, oțet de vin alb, ulei de măsline. Sare piper. Zdrobiți o mână de pumpernickel și prăjiți-le fără grăsimi. Scoateți salată romaine și salată iceberg și stropiți cu pansamentul. Feliați mărunt un ardei gras galben, presărați felii de kiwi și pumpernickel peste salată (și/sau Grana Padano, dar aveți grijă: grăsime!).
O familie deosebit de răcoritoare
Salata verde este considerată un caracter simplu, trebuie spus că are o lipsă de conținut de nutrienți. Salatele tăiate alternativ violet-roșu-verde - frunze de stejar roșu/verde, lollo bionda/verde, lollo rosso, salată - sunt ușor de consumat și digerabile rapid datorită conținutului ridicat de apă, dar nu durează mult. Vitaminele lor solubile în apă se evaporă în timpul spălării și depozitării. Faptul că se satură pe termen scurt se datorează volumului. Legumele care pot fi cultivate precum salatele - salată de gheață, andivă, frisée, spanac, măcriș, brustă, sfeclă roșie - rulează adesea sub salată. „Verdele orientale”, cum ar fi pak choi, tatsoi, muștarul brun, rapița, crizantema, sunt tipuri de varză strict care pot fi aburite sau arse.
Salatele tăiate sunt făcute cu legume și ingrediente bogate în fibre, cum ar fi cireșe sau stafide uscate, nuci de pin, nuci, pesmet de brânză și măsline. Puteți experimenta cu toate uleiurile vegetale bogate în acid linoleic: floarea-soarelui (multă vitamină E), ciulinul (discret), semințele de struguri (fine), uleiul din semințe de dovleac (o notă de nuci este excelentă cu creșterea, salata de miel), nuca (nu încălziți!). Varietatea enormă a diferitelor uleiuri de măsline deschide un cosmos al gustului. Mixul de rapiță, șofrănel și ulei de măsline se adaptează tuturor. Uleiurile de argan și susan sunt exotice.
Și când vine vorba de oțet, depinde de gustul personal și de caracterul de salată. Ar trebui să aveți întotdeauna un fruct neutru, oțet de vin alb sau roșu pe raft, oțete de fructe de padure sau de plante, oțetii balsamici nobili oferă sofisticare. Suc de lămâie, lime sau portocală? Pur o chestiune de gust. Muștarul Dijon, hreanul, vinul alb, piureul de chutney și fructe, crema și crema de salată ar trebui să fie la îndemână. Pătrunjel, arpagic, ceapă de primăvară, mărar, cress, busuioc, tarhon, ananas și salvie se remarcă ca ierburi clasice de salată.
Iubiți veșnic de bucătărie
Chiar și o salată simplă, amestecată din toate salatele colorate din oferta sezonieră de piață și condimentată cu arome delicate, rafinate cu cuburi de șalotă, ciuperci murate, ierburi sau gustări cu fructe este un lucru fabulos, oferind ingrediente proaspete de înaltă calitate.
Dar doar adăugarea de proteine - brânză, ciuperci sau slănină - îl face o delicatesă cu drepturi depline. În Franța, o salată goală fără rafinament este un absurd. Salată tăiată - da, cu brânza finală. Ca starter, dacă este necesar, însoțit de șuncă de Bayonne, bacon tăiat cubulețe, crutoane de usturoi, gratin de brânză de capră și multe, multe sosuri de salată. În Italia, salata cu frunze devine o delicatesă frumoasă, fără prea multă agitație, cu atât mai rafinată, cu (aproape) o singură mișcare:
Insalata al pecorino poate fi găsit în Toscana
Pregătiți 200 g salate mixte (rachetă, radicchio, frunze de stejar, romaine, păpădie). Se fierb 2 ouă tari, se sfărâmă 100 g pecorino de vârstă medie, se opăresc 2 linguri de stafide și se lasă abrupte, se prăjesc 4 linguri de nuci de pin fără grăsime și se sfărâmă 8 file de hamsii (în ulei). Bateți 2,5 linguri de oțet de vin alb cu un vârf de sare, piper și 5 linguri de ulei de măsline până când este cremos. A opta ouă, scurgeți stafidele. Se amestecă salatele cu ingredientele și se condimentează după gust. Se ornează cu unghiile de ou.
Radicchio allo bacon are un gust bun în Veneto
Curățați, tocați și amestecați 300 g soiuri diferite de radicchio colorate. Sari peste cuburile de pancetta. Condimentați slănina cu mai puțină sare decât piper, îndoați-o. Se întinde pe farfurii, se parfumează cu oțet balsamic, se presară cu bucăți de nucă.
Insalata di rocket and funghi porcini vine de la Abbruzzi
Se amestecă un dressing de 4 linguri de olio di olive virgin, suc de o jumătate de lămâie, piper proaspăt, sare de mare, frunze proaspete de busuioc și se scaldă în fiecare dintre cele două mână de rachete și roșii cherry. Curățați cu atenție ciupercile proaspete cu hârtie de bucătărie (fără apă!), Prăjiți-le tăiate felii în ulei de măsline. Se toarnă brânza pecorino ras peste salată.
Și în această țară?
Italia, o ai mai bine - cu gama ta exorbitantă de salate locale, legume, ierburi, șuncă și brânză. Dar s-au întâmplat multe și în ultimele decenii. Au trecut vremurile în care consumul nostru de salată depindea de horticultorii olandezi și belgieni, deschizând calea producției în masă și scăderea calității și gustului.
Salată de spanac cu portocale de sânge și scoici la grătar
Pregătiți spanacul pentru bebeluși, amestecați-l cu fileuri de portocale de sânge și stropiți cu un sos de piure de cartofi făinoși, ulei de măsline, șalotă tocată mărunt, ierburi, oțet de mere și muștar. Prăjiți scoicile înjumătățite în unt de usturoi până se rumenesc. Drapă pe salată.
Salată frisée de andive cu miere și brânză de capră gratinată
Curățați salatele, alegeți (nu tăiați!), Spălați, uscați, tăiați în benzi. Faceți o vinaigretă din șalotă, ulei de rapiță, oțet de mere, sirop de arțar, pudră de ghimbir și piper alb. Puneți la grătar crotinele de capră sau feliile de miere și crema de brânză de capră într-o tigaie, stropiți cu sherry și aranjați-le pe salată. Puneți jumătățile de măsline între ele și turnați vinaigreta peste ele.
Salată Ceasar cu șuncă și pesmet
Pregătiți și smulgeți inimile de salată română. Faceți un dressing dintr-un gălbenuș de ou fiert zdrobit, ulei de măsline, muștar Dijon, pastă de hamsie, sos Worcester. Se condimentează cu sare, piper, suc de lămâie și oțet balsamic. Tăiați carnea de avocado în fâșii, stropiți cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper. Cuburi de pâine brună și benzi de șuncă crude în unt de usturoi, uscate. Așezați salata verde, întindeți peste ea avocado, crutoanele și pesmetul de șuncă, stropiți cu sosul. Cu câteva așchii de parmezan devine mai puternic.
Salată de miel cu crabi mici într-o vinaigretă de măr și slănină
Scoateți rădăcinile mici de pe câmp sau salată de câmp, clătiți scurt și uscați. Transpirați crabii în ulei de măsline, condimentați cu piper Cayenne, sare de mare, un indiciu de curry și o picătură de pelin. Aranjați peste salată. Stropiți cu un dressing din cuburi de slănină prăjite, sos de mere, ulei de nucă, oțet de mere și piper proaspăt.
Cicoare cu Gorgonzola, ciuperci prăjite, file de grapefruit roz și nuci
Se amestecă sucul de grapefruit cu oțet de vin alb, zahăr, smântână, un vârf de sare și zahăr. Se îngroașă cu ulei de nucă. Se condimentează cu piper alb. Curățați cicoarea și pliați în dressing în benzi înguste cu fileurile de grapefruit. Aranjați deasupra ciupercile proaspete prăjite cu unt și cuburile de nuc ușor prăjite.
Luat din natura liberă a lui Dumnezeu
Dacă te plimbi prin câmpuri și coridoare cu ochi atenți, vei descoperi perle culinare care erau oaspeții la masă, mai ales în vremurile nefaste. Străbunicii noștri străini știau încă ce cadouri, care au crescut neîncredințate, dar și nestingherite la prag, erau plăcute. Această cunoaștere antică a fost păstrată în mare măsură în regiunile alpine și în alte zone mai curate. Strămoșii noștri preistorici au folosit o varietate de 2000 de alimente în urmă cu 20.000 de ani, fără ca agricultura sau comerțul modern să fie implicate. Dieta de astăzi se bazează pe o medie patetică de 200 de componente alimentare.
Dar inițiativele de marketing organic și regional, magazinele agricole și ofertele legate de producători pe piețele săptămânale contribuie din ce în ce mai mult la o mai mare conștientizare a „alimentelor naturale”. Soiuri vechi, aproape dispărute, de mere, cartofi și legume rădăcinoase, roșii și varză sunt reînviate. Legumele sălbatice proaspăt culese și ierburile sălbatice - amarant, fenicul, bătrân măcinat, om măcinat, dulce de pajiște și topit, năut, măcriș, sparanghel sălbatic și broccoli sălbatic - cunosc o renaștere.
Salata preferată de Goethe: „Varză verde cu ouă pierdute”
Chiar și la bătrânețe Goethe s-a bucurat de un apetit excelent pentru tot ce era apetisant. Faptul că la începutul secolului al XIX-lea ar putea fi găsite ierburi sălbatice chiar mai diverse și cu siguranță mai aromate pe pajiștile din jurul Weimar care nu au fost expuse niciunei poluări sau cu greu, ar putea să ne facă astăzi verzi de invidie. Spanacul sălbatic, urzica, păpădia, năsturelul și varza de chimen de câmp sunt garantate pe masa lui Goethe, la fel ca măcrișul și chervilul.
În bucătăria de clasă superioară a lui Goethe de pe Weimar Frauenplan, acestea au fost apoi amestecate frumos, tocate și aburite scurt cu o lingură de apă într-o tigaie luxuriantă cu unt. Sucul trebuie redus cât mai complet posibil. Se îngroașă totul cu ¼ l de smântână și se condimentează cu sare și piper. Pentru ouăle pierdute, amestecați 4 linguri de oțet într-un litru de apă clocotită. Puțin câte puțin, rupeți 4 ouă proaspete și lăsați-le să alunece ușor în fierbere, dar nu mai fierb, lichide. În timpul fierberii de 4 minute, trageți albușul de ou peste gălbenușul în mod repetat cu o lingură. Aranjați ouăle pierdute pe verdeață, decorați-le cu câteva margarete.
Pentru că nu numai imaginația înflorește pe farfurii de salată. Margarete, capricii, violete de câmp, panseluțe sălbatice, dovleac, usturoi și flori de urzică moartă se luptă între ele pentru favoarea gourmetului. Grația lor gustoasă îmbunătățește, de asemenea, supele, farfuriile cu brânză, deserturile, băuturile și mâncărurile de quark. În primul rând, cele mai tinere frunze, nu întreaga plantă, sunt recoltate - cu puțin înainte de consum - pentru a le oferi șansa de a încolți din nou. Depozitarea spulberă gustul, prospețimea și nutrienții.
Apropo: Purslane se potrivește cu sepia și ridichi la grătar, măcriș cu flori și file roșu prăjit, păpădie din frunze de stejar cu papaya și ficat de vițel la grătar.
Postelein cu avocado și ridiche
Se amestecă sosul făcut din nuci pecan tocate grosier, ceapă și usturoi tăiate cuburi, oțet de vin alb, puțin sos de mere și sirop de pere, se adaugă uleiul de nucă. Marinati feliile de avocado si fasiile de ridiche din dressing. Îndoiți cu atenție poștala. Se ornează cu nuci pecan.
Ierburi sălbatice cu icre
Pregătiți ierburi sălbatice de pe piață (păpădie, chervil, urzică, bure cu coadă). Se amestecă sosul din smântână, oțet de vin alb, vin alb, sare, piper, Tabasco, curry și praf de boia. Încălziți uleiul (dacă este posibil ulei de tei) într-o tigaie spațioasă, transpirați ierburile sălbatice cu frunzele de busuioc pentru maxim 30 de secunde, îndepărtați și condimentați. Completați-l cu grămezi de caviar roz și ouă de prepeliță pe jumătate.
Racheta cu păstrăv afumat în cress și cremă wasabi
Faceți un sos de oțet de vin alb, 2 vârfuri de wasabi), crème fraiche, un vârf de zahăr și ulei de rapiță, condimentați cu sare, piper și amestecați cu arpagic. Se spală rucola cu o Filat de salată Se rotește uscat, se taie bucăți, se aranjează pe farfurii. Aranjați deasupra pansamentul, cresa proaspătă și triunghiurile de păstrăv de somon afumat.
Insalata di erbette cu fiori di sambuco (din Umbria)
Citiți ierburi sălbatice mixte (urs, verde fenicul, păpădie, urzică, borage, rachetă sălbatică). Clătiți cu atenție florile de soc, agitați-le. Tăiați câteva tulpini fine de sparanghel verde în părți oblice. Stropiți peste sosul făcut din usturoi tocat, suc de lămâie, sare, piper și miere, în care este înfășurat ulei de măsline. Serviți repede!
Excurs: salată gata preparată
În supermarketuri râdem din ce în ce mai seducător de amestecurile de salate preambalate cu nume fanteziste tentante care promit o plăcere rapidă. Curățat, tocat, gata pentru asta Bol de salată Dar, mai presus de toate, acestea sunt un singur lucru: foarte sensibile la germeni. Similar cu carnea tocată, acestea trebuie preparate rapid după depozitare. În fiecare oră pe care o petrec în folie, sănătatea lor se deteriorează. Stiftung Warentest a descoperit că jumătate din cele 19 amestecuri de salate examinate aveau un nivel foarte ridicat de germeni (drojdii, mucegaiuri), ceea ce face ca afecțiunile gastro-intestinale să fie probabile. Toți cei 19 au prezentat o calitate microbiologică slabă. Unii dintre ei au găsit pesticide, chiar dacă au fost declarați organici. Nicio recomandare pentru persoanele cu un sistem imunitar slab, bolnavii, copiii mici și femeile însărcinate.
Sfaturi despre literatură:
Martin Kintrupp, Salate, GU
Matthias Mangold, salate, cosmos
„Mâncare și băutură” 2/12
Sabine Wacker, alcalin de post all’italiano