Salată italiană de fructe de mare Le bon chef
Salată italiană de fructe de mare - Iată o rețetă estetică plină de aromă! Această salată de mare, foarte populară în Sicilia, este o adevărată încântare care vă va umple farfuria cu soare mediteranean. !
Ingrediente pentru salată
- 1 kg de caracatiță
- 1 kg creveți roz
- ½ Kg de calamar
- 300 de grame de giardiniera italiană (legume în oțet)
Ingrediente pentru condimente
- 5 lămâi
- Ulei de masline
- Sare
- Piper
Ingrediente pentru finisare
- 3 lămâi
- 12 grisoare
Ustensile
- Boluri pentru salate
- Cratițe
- Cuțit de feliat
- Cuțit de curățat
- Skimmer
- Filtre
- Furculiţă
- Farfurii
- Masă de tăiat
- Storcător de citrice
- Foarfece
- Servere de salată
- Clingfilm
PREGATIREA
Înainte de a începe
Giardiniera este un amestec de legume conservate în oțet. Se prepară cu țelină, morcovi, ardei, țelină, fenicul, oțet alb și sare. Se găsește cu ușurință într-un borcan în magazinele alimentare italiene, dar nimic nu vă împiedică să îl pregătiți singur !
Pentru cele mai bune rezultate, păstrați caracatița (curățată și golită în prealabil) timp de 2 până la 3 zile la congelator, pentru a-i fragezi carnea.
Pentru comoditate, rugați-l pe vânzătorul de pește să înghitească și să pregătească caracatița și calmarul.
Este posibil să recuperați cerneala din caracatiță și calmar (această cerneală poate fi utilizată pentru a colora un risotto sau pentru a prepara paste proaspete negre).
Pasul 1: Pregătiți caracatița
- Începeți prin clătirea caracatiței într-un volum mare de apă rece.
- Pentru fiecare caracatiță, întoarceți capul ca o mănușă; desprindeți punga de cerneală, organele interne, apoi aruncați-le.
Aveți grijă să nu străpungeți punga de cerneală. - Extrageți ciocul excitat exercitând presiune cu degetele.
- Întoarceți capetele de caracatiță din nou.
- Odată ce toate caracatițele au fost curățate, clătiți-le bine în apă rece într-un vas pentru a vă asigura că nu rămân viscere în interior, apoi scurgeți-le.
- Rezervati la frigider.
Pasul 2: Gătirea caracatiței
- Umpleți o cratiță mare cu apă și aduceți-o la fierbere la foc mare.
- Scufundați brațele caracatiței în apă clocotită câteva secunde și trageți-le imediat afară, ținându-le de cap. Repetați operația de trei ori.
Această tehnică, obișnuită în Italia, permite curlarea mai bună a tentaculelor caracatiței asupra lor. - A treia oară, cufundați complet caracatița înapoi în cratiță și lăsați-o să fiarbă la foc mic la foc mediu timp de 50 de minute până la 1 oră, în funcție de dimensiune.
Pentru a vă asigura că caracatița este gătită, lipiți lama cuțitului (sau furculiței) în carne. Dacă trece ușor fără a fi nevoit să forțezi prea mult, gătitul este gata.
Pasul 3: Pregătiți calmarul
- Pentru fiecare calamar, așezați-i peste o salată pentru a desprinde capul de corp numit și buzunar: separați capul de corp trăgând cu mâna.
Aveți grijă să nu străpungeți buzunarul acolo unde este cerneala. - Scoateți ciocul și tăiați calmarul la nivelul ochilor pentru a elibera toate tentaculele.
- În interiorul pungii este un os central transparent, cartilaginos, care este coloana vertebrală (pană). Țineți bine buzunarul într-o mână și, cu cealaltă mână, trageți de vârful osului pentru a-l extrage.
- Clătiți bine cu apă rece, răzuind ușor interiorul fiecărei pungă, astfel încât să nu rămână viscere.
- Rezervați calamarii la frigider.