Salata Olivier; spus; Salată rusească; (vegan, vegan); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
Salată rusească (vegană)
Salata Olivier, o specialitate renumită în Rusia, este cunoscută în Franța sub denumirea de „salată rusească”.
Această salată este alcătuită din legume tăiate cubulețe: cartofi, mazăre, murături ... Este ușor să o „vegetezi” folosind cuburi de tofu pentru a înlocui ouăle fierte tari și/sau felii de cârnați de legume pentru a înlocui ... Cârnații. Toate legate de un sos de maioneză de legume și condimentate.
Pe cât de proaspătă și revigorantă, această salată suculentă se va încânta cu exotismul ei. Poate funcționa bine ca starter, dar poate prelua centrul mesei, înconjurat de o salată verde, de exemplu, și de câteva felii de pâine. De asemenea, ideal pentru o recepție, precum și pentru un picnic.
Pentru mica poveste
Această salată a fost inventată în anii 1860 de Lucien Olivier, bucătar-șef belgian al unui restaurant din Moscova, Hermitage (situat pe Place Troubnaï, inițial un loc notoriu unde bucătarul cumpărase terenuri pentru a-și construi unitatea). Inițial, ingredientele acestei salate (în special păsări de curte, tânăr, tânăr, potârnicuță), erau aranjate frumos în jurul cartofilor, murăturilor și ouălor, după modelul salatelor compuse în stil francez. Acolo era și un mic homar și trufe acolo. Olivier observase că clienții ruși amestecau toate aceste ingrediente înainte de a le consuma. Pentru a-i mulțumi, a decis să le taie în bucăți și să le lege cu un sos (un fel de maioneză, făcută cu oțet francez, muștar și ulei de măsline provensal).
Secretul rețetei nu va fi divulgat niciodată până la moartea creatorului său (în 1883), la Moscova, la vârsta de 45 de ani.
Un anume Ivan Ivanov va lua această salată în restaurantul său și va contribui la popularizarea ei. Treptat, ingrediente mai accesibile le vor înlocui, în special din cauza deficitului de alimente legat de Revoluția Rusă din 1917.