Salata rece și caldă de la Lyon - Când cratițele vorbesc
La salade lyonnaise chaud/froid
11 martie 2015 | Autor: Când vorbesc cratițele
Categorie: Rețete, Salate | 2 comentarii
Lyon se bucură de reputația unui oraș gourmet.
Dacă mergeți în orașul vechi Lyon și vă faceți brusc foame (un efect secundar comun al unei plimbări în Lyon), ar trebui să bouchon vizitează asta restaurant tradițional Lyon.
În meniul dintre interiorul obișnuit, quenelles (găluște de gris) și gratinul de cartofi (la rețetă), există adesea Salată Lyon.
Această salată este făcută din ingrediente reci și calde, care variază în funcție de imaginația bucătarului. Comun în toate variantele sunt salata verde, oul pocat (la truc), crutoane si slanina afumata.
Salata Lyonnaise este servită fie ca platou consistent, fie ca fel principal.
Pentru o tranziție lină la tema de primăvară 🙂
Bientôt le printemps ...
Salata rece și caldă de la Lyon
Porții: 4 persoane
Timp de lucru: 15 min/timp de gătit: 15 min/timp total: 30 min
ingrediente
- Salată de andive (în mod tradițional se ia o așa-numită „frisée”, cu siguranță o salată amară)
- 4 ouă
- 100 g slănină afumată (cuburi sau benzi subțiri)
- 1 ceapă
- ½ baghetă din ziua precedentă
- 1 cățel de usturoi
- 2 linguri de oțet de vin roșu
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de muștar picant de Dijon
- Sare piper
- Arpagic (opțional)
pregătire
- Spălați salata verde, rotiți-o uscată, tăiați-o puțin, puneți-o într-un castron.
- Se curăță și se toacă mărunt șalota și se adaugă la salată.
- Înjumătățiți jumătatea baghetei uscate pe lungime. Frecați cu cățelul de usturoi. Apoi dați ambele părți.
- Se prăjește slănina în tigaie fără grăsime.
După 2 minute, toastă cuburile de pâine în tigaie cu slănină în timp ce amesteci. - Pregătiți vinaigreta cu ulei de măsline, oțet de vin roșu, muștar, sare și piper. Se toarnă peste salată și se amestecă bine.
- Împărțiți salata pe 4 farfurii.
Intinde crutoanele si slanina pe farfuriile cu salata. - Brăcați ouă folosind 2 metode:
1. Aici veți găsi metoda ultra rapidă și fiabilă cu cuptorul cu microunde.
2. Sau metoda tradițională. Se fierbe 1 litru de apă sărată cu 3 linguri de oțet de vin alb. Bate ouăle pe rând într-o ladă și glisează-le cu grijă în apa de oțet. Gatiti la foc mediu timp de 1-2 minute. Îndepărtați cu grijă cu o lingură cu fantă, înmuiați scurt în apă rece și scurgeți. - Așezați un ou pocat pe fiecare farfurie de salată.
Decorați cu arpagic dacă este necesar.
Sfat: un pahar de Côtes du Rhône sau Beaujolais nu ar putea face rău 😉
Pentru ouăle mele pocate de la cuptorul cu microunde folosesc bolurile mele „le Creuset”, potrivite pentru frigider/congelator, cuptor cu microunde și cuptor: foarte practic! Și arată frumos, cred ...
Déguster tant que c’est chaud