Salate Mănâncă sănătos - BZfE

Fanii salatei apreciază numeroasele avantaje ale frunzelor proaspete: puțină energie cu mult volum, substanțe nutritive importante și alte ingrediente le fac un grup alimentar valoros.

Salata este formată din 90 până la 95% apă, dar majoritatea soiurilor conțin și beta-caroten și vitaminele A, B1, B2, B6, folat și vitamina C. Conținutul de vitamina C variază între puțin sub 10 miligrame la 100 de grame pentru endive și 35 de miligrame pentru salata de miel. Frunzele colorate oferă, de asemenea, minerale precum potasiu, fosfor și magneziu, precum și fibre. Conținutul de fier este demn de remarcat doar la salată de andive și salată de miel. Cele două tipuri de salată conțin, de asemenea, mai mult potasiu și acid folic decât alte tipuri de salată. Salata de înghețată ușoară și crocantă este considerată a fi destul de scăzută în nutrienți.

Amar este sănătos

Cicoarea și radicchio aparțin grupului de cicoare, cum ar fi andive, și sunt deosebit de bogate în substanțe nutritive. Substanțele lor amare sănătoase speciale, intibina, sunt considerate în natură pentru a stimula metabolismul și stimula apetitul. Sucul lăptos care scapă atunci când salatele din grupul lactuca sunt tăiate, conține substanțele amare apetisante lactucină și lactucopicrină. Acidul malic și citric din salate oferă un gust răcoritor. Culoarea roșie sau maro-roșie a unor soiuri se datorează antocianinelor, care sunt substanțe vegetale secundare. În general, frunzele întunecate oferă mai multe minerale și vitamine decât frunzele interioare galbene delicate, în special vitamina C și provitamina A. Opusul este valabil pentru conținutul de nitrați: conținutul din frunze scade din exterior în.

Prepararea salatelor amare

Când pregătiți salate cu o proporție mare de substanțe amare, ar trebui să vă asigurați că sunt spălate bine, dar nu udați niciodată salatele! De asemenea, puteți reduce gustul amar, îndepărtând tulpina și venele groase ale frunzelor. Un dressing potrivit pentru salate poate ajuta, de asemenea, la înmuierea gustului amar:

Un amestec de ulei puternic și oțet distrage atenția de la substanțele amare. Uleiul de măsline sau de nucă și oțeturile aromate, cum ar fi oțelul balsamic sau vinul roșu, sunt potrivite pentru aceasta.
Un sos cu produse lactate ușoare, cum ar fi iaurtul sau smântâna, se potrivește bine și cu salatele amare.

Deseori tipurile amare de salată sunt amestecate cu alte tipuri de salată pentru a reduce substanțele amare. Diferitele tipuri de andive au niveluri diferite de substanțe amare: escarola netedă (andive netedă) este mai amară decât frisée cu frunzele sale ondulate fin.

De ce este sănătos să mănânci salată?

Salata conține multă apă și puțină energie. Deci, vă poate ajuta să pierdeți în greutate sau să rămâneți subțire - fără a vă înfometa. O salată ca platou deja se umple și - presupunând un dressing „slab” - oferă puțină energie. Ca fel principal, se umple bine și cu volumul său mare și cantitatea mare de fibre. Comparativ cu conținutul său redus de energie, salata verde are, de asemenea, o densitate nutritivă bună.

Deoarece salata verde este consumată crudă, vitaminele și mineralele sensibile la căldură sunt mai bine conservate. Dar salata trebuie să fie cât mai proaspătă și să fie spălată doar scurt.

Conținutul relativ scăzut de sodiu și potasiu al majorității soiurilor este, de asemenea, pozitiv pentru metabolism.

Mai multe informații despre pregătirea salatelor

Cum pot fi combinate inteligent salatele?

Salata locală cultivată în exterior este deosebit de proaspătă, bogată în nutrienți și săracă în nitrați. Amestecarea diferitelor tipuri de salată are multe avantaje: salata arată frumos colorată - după cum se știe, ochii mănâncă cu ele. Soiurile sărace în nutrienți, cum ar fi înghețata sau salata, îmbunătățesc amestecul cu soiurile mai bogate în nutrienți, cum ar fi salata de miel și radicchio. În lunile de iarnă, cel mai bine este să alegeți soiurile clasice de iarnă, cum ar fi salata de miel, andive, cicoare sau radicchio. Celelalte soiuri sunt adesea disponibile numai din seră și au adesea niveluri mai ridicate de nitrați. Produsele organice sunt de obicei mai puțin contaminate cu pesticide și nitrați.

Poți folosi și ierburi sălbatice?

Variantele rare sau sălbatice fac un plus gustos la salate. Acestea includ, de exemplu, păpădie, cress de grădină, năsturel, ursuleț de iarnă, capricii, măcriș sau salate sălbatice, cum ar fi varza franceză, margarete, iarbă de cuc, urzică mare, urzică albă moartă sau năut. Ierburile sălbatice sunt aproape întotdeauna mai bogate în ingrediente valoroase decât plantele cultivate.

Cu toate acestea, ar trebui să colectați ierburi sălbatice numai cu cunoștințele botanice adecvate și în locuri inofensive din punct de vedere igienic.

Cum reușește un dressing bun pentru salată?

Un dressing poate adăuga valoare nutrițională unei salate sau poate face contrariul. Pentru că multe pansamente gata preparate conțin multă grăsime, ceea ce transformă salata într-o bombă cu calorii. Acordați atenție etichetei: ingredientele sunt listate în director în funcție de greutate. Primul ingredient menționat este, de asemenea, cel mai conținut.

Cu pansamente de casă ai ingredientele în propriile mâini. Uleiurile vegetale presate la rece sunt deosebit de potrivite, în special uleiurile de rapiță și măsline oferă acizi grași sănătoși. Puteți găsi mai multe sfaturi cu privire la sosul de salată în articolul „Pregătiți salata - ușor și rapid”.

Autori: Ruth Rösch, Düsseldorf și Julia Icking, Bonn