Salate rusești istoria originii
Realitățile sovietice - limitările în alegerea ingredientelor, preponderența legumelor și preparatele casnice ar putea afecta doar gustul salatelor. În curs au fost
• Legume: morcovi, sfeclă, roșii, castraveți, cartofi;
• conserve: mazăre verde, porumb;
• Fructe de mare: pește, conserve de pește, ulei de ficat de cod, caviar, calmar, kale, bastoane de crab;
• Produse din carne: cârnați, șuncă, pui, carne de vită.
• Produsele reciclate au fost utilizate în mod activ: brânză procesată, bastoane de crab.
Principalele salate din epoca sovietică sunt olivier (stolichny), „hering sub haina de blană” și mimosa. O trăsătură distinctivă: salatele erau orice, în ciuda compoziției ingredientelor, era zdrobit și amestecat cu maioneză. Separat, există o categorie de salate umflate, strămoșul cărora poate fi considerat „hering sub haina de blană”. Această frenezie de salată a început deja în era post-sovietică și în ultimii 15 ani a arătat lumii atât adevărate capodopere, cât și mostre de gust impecabil și monștri care uimesc imaginația, stomacul și ficatul.
Conform datelor neconfirmate, această salată a apărut în URSS la începutul anilor '70. Se compune din conserve de pește (somon roz, acru, sardină), ouă fierte, ceapă, brânză și maioneză. Ingredientele sunt de obicei măcinate pe răzătoare, peștele se piure cu o lingură. Numele provine din asemănarea cu florile unei mimoze (o salată gata preparată este presărată cu gălbenuș de ou). Uneori se adaugă unt congelat. Ingredientele sunt măcinate și așezate în straturi (până la 10 straturi). După aceea, salata preparată se păstrează la frigider. În ciuda combinației analfabetice de produse (ouă și pește), această salată este răspândită și a dat naștere la zeci de opțiuni.
Luați Salad Olivier, de exemplu. Dacă înlocuiți carnea de vițel sau de pui fiert, mazărea conservată - proaspătă (sau proaspăt congelată), depozitați ouă de uz casnic și producția industrială de maioneză (magazinele alimentare se găsesc ca „fermier”) - acasă, luați o salată, un restaurant decent. Înlocuirile vor schimba gustul în bine. În plus, puteți experimenta cu rigiditatea morcovilor. Nu-l gătiți neapărat până nu este moale, încercați să-l lăsați pe treptă atunci când nu mai râs, dar totuși suficient de puternic - cam la nivel de mazăre sau mai greu. Dacă castravetele sărat este folosit în Olivier - înlocuiți-l cu unul proaspăt, adăugați un măr, chiar roșu și dulce, și nu veți recunoaște salata obișnuită, dar poate este cea mai bună?
La troica liderilor sovietici, puteți adăuga o salată de crabi, care ulterior va fi transformată într-o salată de bețe de crab. Salata conținea conserve de creveți, verzi
La începutul anilor 90, când produsele exotice au apărut în Rusia și s-au întors pe rafturi, iar salatele obișnuite au atins un nou nivel - varietatea și complexitatea componentelor. Pe la mijlocul anilor 1990, a fost creat un produs cunoscut în epoca sovietică, bastoanele de crab. Dar dacă produc 30% din carnea de crab din URSS, noul produs va fi carnea de pește și proteinele din soia. De aici și prețul scăzut și popularitatea masivă. În „trusă”, porumbul a ajuns la bețe, iar ouăle tradiționale și maioneza au completat imaginea. Poate nu cea mai bună combinație, dar la acea vreme era o aromă cu adevărat nouă. Pentru a completa această salată, înlocuiți bețele de crab cu carne gătită din pește marin mare.
Ca analogie, salatele pot aminti numeroase opțiuni de brânză procesată rasă cu morcovi și usturoi, salată din alge marine, ouă și maioneză, variații pe tema ciupercilor (prăjite și murate), dar numai o adevărată salată în vremurile sovietice era o salată simplă făcută din castraveți și roșii . Compoziția simplă, produsele proaspete, aproximarea maximă a salatelor clasice și ieftinitatea au făcut din această salată cea mai populară salată de sezon din iulie până în septembrie. Opțiuni pentru preparare și modalități de tăiere mare, salată introdusă într-o varietate de plante - de la mărar și pătrunjel obișnuit, la busuioc, tarhon și mentă. Salata de realimentare este cea mai bună din punct de vedere al realimentării nutriționiștilor - ulei vegetal crud și sare.
Cu cât prezentul este mai aproape, cu atât mai mulți oameni experimentează ingredientele și aspectul salatelor. Capacitatea de a cumpăra aproape orice mâncare determină gospodinele să dezvolte noi forme externe. Așa se creează salate care seamănă în exterior cu zăpada, bunicii înghețului, o pălărie de la Monomakh, șerpi și tigri. Bucătarii imaginați de casă „îmbracă” heringul într-o adevărată haină de blană din legume și transformă salata obișnuită într-un fel de mâncare atractiv, ceea ce este de fapt păcat. Această tendință afectează foarte bine calitatea salatelor - ingredientele proaspete arată întotdeauna mai bine în conserve. O salată frumos proiectată, cu o formă complexă, este probabil să fie mică, ceea ce o traduce într-o categorie de gustări decât a fost întotdeauna o salată. În special, se referă la salate pe bază de sos de maioneză.
Salata în Rusia este în mod tradițional o masă festivă. Și în vacanță nu este vorba doar de abundență și abundență, ci și de o bună dispoziție, care depinde adesea de ușurința de a mânca sau de gustul și aroma proaspătă. Nu uitați când faceți o salată. Mai ușor - nu înseamnă mai rău.