Saliva lipaza - detectorul nostru de grăsimi
Aveți unul sau doi prieteni care ar putea mânca singuri o jumătate de prăjitură de unt dacă doresc? Cine mai merge bine după două cutii mari de cartofi prăjiți unsori, în timp ce ceilalți cer o felie de pâine pentru liposucție? Veți afla acum de unde provin aceste diferențe și cum ne pot influența dieta!
Al 6-lea simț al gustuluiCât de repede suntem plini de ceva gras ar putea depinde de o enzimă foarte specială din cavitatea noastră orală.
După cum v-am spus aici, al șaselea simț al gustului, „gras”, a fost confirmat oficial în iulie 2015. Anumiți receptori de grăsime de pe limba noastră simt acizi grași liberi în alimentele noastre.
Cu toate acestea, cu greu putem găsi acizi grași liberi în alimentele noastre. Trei acizi grași sunt de obicei legați de o moleculă de glicerină. Biochimistul numește apoi pachetul de grăsime triglicerid și aceasta este grăsimea reală pe care o putem vedea pe cotlet de porc și pe șolduri.
Digestia grăsimilor începe în gură
Numai anumite enzime separă acizii grași de glicerina lor. Multă vreme știința a crezut că aceste lipaze se găsesc doar în pancreas și, împreună cu acizii biliari din intestinul subțire, inițiază digestia grăsimilor. Acesta ar fi fost argumentul knockout pentru al 6-lea simț al gustului, deoarece receptorii noștri de grăsime pot percepe doar acizi grași liberi.
Între timp, însă, pare clar că aceste enzime care împart grăsimea se găsesc și în saliva noastră.
Și acum vine punctul culminant: Câtă salivă lipază eliberată diferă de la persoană la persoană! Cei care taie mai puțini acizi grași cu mai puțină lipază, de asemenea, nu percep grăsimea din alimente.
Persoanele cu lipază salivară mai mică mănâncă mai multe grăsimi?
Rămâne de văzut dacă acest lucru va avea un impact uriaș asupra papilelor dvs. gustative. Dar un lucru este sigur: Receptorii de grăsime transmit semnale către creierul nostru, care apoi folosește hormoni pentru a informa întregul corp că am consumat deja o porție bună de grăsime. Ne saturăm. Prin urmare, cantitatea de lipază din saliva noastră joacă un rol în sentimentul de sațietate.
Vestea bună este că există și receptori de grăsime în stomac și mucoasa intestinală. Și aici se recunoaște grăsimea din alimente și se transmit semnale adecvate. Apropo, tractul nostru digestiv poate chiar „gusta” întreaga masă. Celulele enteroendocrine transportă, de asemenea, alți receptori pentru dulci, amari și umami în intestine și altele și spun creierului nostru ceea ce tocmai am mâncat.
Știința nu este încă sigură în ce măsură o sensibilitate mai mică la grăsime afectează greutatea corporală. Totuși, ar fi logic că o persoană cu multă lipază în salivă ar trebui să ingereze mai puține grăsimi pentru a se simți bine și plină.
Ce gust are grăsimea?
Dar să fim sinceri. Am gustat vreodată conștient grăsime? Cum are gust grăsimea oricum? Ei bine, din păcate nici eu nu vă pot spune asta. Și echipele de cercetare doresc încă să afle.
Știu doar că sunt atât de mult în gama medie. Pot să fac o bucată mare de tort cu unt. Prietena mea Alina se predă la jumătate de timp. Prietenul meu Philipp își ridică ochii după două piese și spune: „O, un lucru este încă posibil ...”. (;