Salmonella, această obsesie pentru industriași; industria alimentară Les Echos

Majoritatea alimentelor sunt susceptibile de a fi contaminate de această bacterie, datorită diversității surselor de distribuție.

industriași

În centrul cazului Lactalis, al cărui lapte contaminat a infectat mai mulți sugari, există o bacterie: Salmonella enterica serotip Agona. În spatele acestui nume extins se ascunde unul dintre cele 2.000 de tipuri de salmonele identificate în prezent în lume. O bacterie care îi îngrijorează chiar și pe cele mai mari grupuri industriale. Și din motive întemeiate: prezența sa crescută în mediu îi permite să se răspândească foarte repede. În medie, există 300 de cazuri în Franța pe milion de locuitori pe an, potrivit Ministerului Agriculturii. În 2005, laptele pentru sugari de la marca Pico, fabricat în Craon, fusese deja sursa infecțiilor care afectaseră 36 de bebeluși cu vârsta cuprinsă între una și unsprezece luni.

Transmisie prin absorbție

Salmonella este prezentă în principal în tractul digestiv al mamiferelor (porci, bovine, câini, pisici, rozătoare) și păsări (în special păsări domestice). Dacă frigul le încetinește dezvoltarea, nu le ucide. Căldura, pe de altă parte, da.

Transmiterea către oameni se face cel mai adesea prin ingestia de alimente contaminate, cum ar fi carnea. Mai ales dacă acestea sunt crude sau slab gătite, cum ar fi laptele sau ouăle. Mai rar, transmiterea se poate face manual, după ce a mângâiat un animal infectat.

Cu toate acestea, consumul de alimente contaminate nu provoacă neapărat salmoneloză. Dezvoltarea bolii depinde de fapt de tipul de bacterii și de cantitatea ingerată. În cazul Lactalis, este o salmoneloză care dezvoltă o boală asemănătoare gastroenteritei. În general, benign pentru adulții sănătoși, poate fi periculos sau chiar fatal pentru cei mai fragili subiecți (sugari, vârstnici sau imunocompromiși).