Salmonella din carnea tocată este deosebit de expusă riscului

Salmonella în carne: carnea tocată este deosebit de expusă riscului

08/08/2017, 12:53 pm | ac (CF)

salmonella

Pentru a ucide salmonella în carne, trebuie să o gătiți bine. Carnea tocată în special este deosebit de susceptibilă la agenții patogeni (Sursa: bhofack2/Thinkstock de Getty-Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Alimentele perisabile, cum ar fi ouăle sau carnea tocată, sunt deosebit de sensibile la agenți patogeni. Salmonella din carne este deosebit de periculoasă dacă nu gătiți complet carnea, ci o mâncați crudă sau pe jumătate gătită.

Cele mai mari concepții greșite despre nutriție
Serii foto cu 9 imagini

Salmonella în carne: risc mai mare la carnea tocată

Deoarece salmonella este deosebit de frecventă în carne, experții recomandă în general gătirea cărnii complet la peste 70 de grade Celsius. Dar ce se aplică cărnii tocate? Atât carnea de vită măcinată, cât și cea de porc sunt extrem de sensibile. Deoarece este tăiat foarte mult în mașina de tocat carne, suprafața totală crește. Salmonella are mult spațiu în carne pentru a se răspândi.

În plus, carnea tocată - la fel ca cârnații - constă dintr-o mare varietate de bucăți de carne. Dacă chiar și o bucată de carne este contaminată cu germeni sau bacterii, aceasta va infecta inevitabil celelalte părți ale cărnii. Investigațiile aleatorii au relevat că calitatea cărnii tocate din supermarketurile germane este îngrijorătoare. Într-o investigație efectuată de NDR, proporția așa-numitelor „unități care formează colonii” de potențiali agenți patogeni în multe dintre probe a fost de aproape zece ori mai mare decât valoarea orientativă specificată de „Societatea Germană pentru Analize de Igienă și Mediu”.

Testatorii au găsit, de asemenea, salmonella ocazională în carne. O igienă precară sau nerespectarea lanțului de frig a fost probabil responsabilă pentru acest lucru. După cum a raportat Hessischer Rundfunk, produsele pentru mezeluri sunt la fel de proaste. Cercetătorii din Berlin descoperă salmonella în carnea a aproximativ 20% din populațiile de porci examinați.

Prelucrarea cârnaților și a cărnii: ar trebui să fiți atenți la acest lucru

Dacă nu doriți să faceți fără carne tocată, în ciuda riscului crescut de salmonella în carne, ar trebui să luați în considerare câteva lucruri: Carnea tocată pentru Mettbrötchen sau tartare trebuie să fie proaspătă în fiecare zi. Cu toate acestea, anumite persoane ar trebui să se descurce complet: grupul de risc include femeile însărcinate, cele cu sănătate slabă, copiii și vârstnicii.

Fie că este vorba de carne tocată, cârnați de ficat, păsări de curte sau cârnați din Viena: este esențial să respectați cel mai bun termen înainte pentru toate produsele din carne. Când aveți dubii, mizați-vă pe percepțiile dvs. senzoriale: Dacă carnea miroase acru sau are decolorare gri, nu ar trebui să o mai mâncați sau să o prelucrați în continuare.

Cum se previne intoxicația alimentară

Dacă doriți să preveniți salmonella în carne și, astfel, să vă protejați împotriva posibilelor boli, ar trebui să luați în considerare următoarele sfaturi: Rugați vânzătorii din măcelărie să pregătească proaspăt carnea tocată. Transportați carnea și produsele de cârnați într-o pungă mai rece și puneți-le imediat în frigider acasă. Doar cei care păstrează lanțul rece pot preveni salmonella în carne.

  • Recunoașteți simptomele:Tratamentul cu Salmonella - ce să faci cu diaree și vărsături?
  • Boală cu notificări:Salmonella - Cum să combateți infecția bacteriană
  • Igiena importantă:Ucideți salmonella - pregătiți alimentele în mod corespunzător
  • Igiena este pe primul loc:Cum se păstrează carnea
  • CONSUMATORI | ALIMENTE:Salmonella nu doar pândește vara
  • CONSUMATOR:Studii Salmonella

Separați alimentele crude de produsele finite sau proaspete - atât la refrigerare, cât și în pregătire. Dacă modelați chiftele într-un castron, spălați-le cu apă fierbinte după utilizare, înainte de a le folosi pentru a pregăti legume și salate, de exemplu. Același lucru este valabil și pentru alte ustensile de lucru, cum ar fi scândurile sau cuțitele. Prăjiți întotdeauna bine carnea tocată. Puteți utiliza un test de gătit pentru a stabili dacă acesta este uniform maro sau încă roz pe interior.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.