Salsifiantul negru vegetal subestimat vă poate ajuta să pierdeți în greutate Augsburger Allgemeine
Salsify este uneori numit în mod batjocoritor „sparanghelul omului sărac”. Rădăcina discretă este o garnitură delicioasă și sănătoasă în timpul iernii.
O cochilie întunecată, pământoasă, o formă lungă și îngustă - salsifiantul negru nu arată la prima vedere ca o surpriză culinară. Dar aparențele sunt înșelătoare. Salsificarea neagră devine din nou mai populară în bucătăriile germane.
Planta provine de fapt din sudul Europei, dar acum este cultivată în toată Europa. De obicei, le putem cumpăra de la piață sau la supermarket între noiembrie și martie.
Bogat în fibre
În mod colocvial, salsificarea neagră este, prin urmare, numită și sparanghel de iarnă. În afară de forma sa, planta nu are aproape nimic în comun cu sparanghelul. „Salsificarea neagră este un compozit și este mai asemănătoare cu anghinarea sau cicoarea”, explică Harald Seitz, ecotrofolog la Centrul Federal pentru Nutriție. În trecut, se spune că salsifierul negru a fost folosit ca plantă medicinală împotriva ciumei și a mușcăturilor de șarpe. Salsify nu este o plantă medicinală astăzi, dar este cu siguranță sănătoasă.
Salsificarea neagră are un scor deosebit de bun cu numeroase fibre dietetice. „Sunt bune pentru o digestie funcțională, protejează împotriva constipației și scad nivelul colesterolului”, explică Seitz. Salsifiantul negru este, de asemenea, un adevărat sfat pentru el, dacă doriți să slăbiți: Datorită consistenței sale fibroase, trebuie mestecat mai intens și mai mult; sentimentul de sațietate durează și el mai mult. Iar salsify are doar 16 calorii la 100 de grame.
În plus față de fibrele alimentare, salsify conține în principal mineralul de potasiu, care are un efect deshidratant și laxativ, precum și numeroase vitamine - în special tiamina (B1). O altă forță este conținutul ridicat de fier al rădăcinii. Acest lucru ajută la alimentarea optimă a organelor cu oxigen.
Nu doar delicios ca garnitură
Dar salsify-ul negru nu este doar sănătos, ci are și un gust bun. Nici aici nu există de fapt nicio paralelă cu sparanghelul cu „sparanghelul de iarnă”. Salsifiantul negru are un gust foarte intens: picant și ușor nucos, dar fără așa-numitele note deranjante. Și de aceea nu trebuie să fie doar o garnitură. „Salsificarea neagră este bună ca vedetă solo și dăruitoare de aromă în mâncare”, explică Yvonne Schwarzinger. Jurnalistul este autorul cărții "Bineînțeles că gătesc! Legume rădăcinoase: diversitate care te face fericit" (Löwenzahn Verlag).
Cu toate acestea, preparatul nu este atât de ușor și are capcanele sale. La început ar trebui să curățați bine salsifierea sub apă curentă cu o perie. Se decojeste inainte de gatit. Problema: în timpul procesului de peeling, iese un suc alb care se lipeste și se rumeneste după scurt timp. „De aceea este recomandabil să purtați mănuși de unică folosință”, recomandă Kai Kattelmann de la asociația profesională Oecotrophologie. Salsificarea din interior este albă. Chiar și după decojire, sucul poate înrăutăți rădăcinile. Prin urmare, legumele de iarnă trebuie înmuiate în oțet sau suc de lămâie. „Laptele funcționează și dacă nu vrei să influențezi gustul”, spune Yvonne Schwarzinger.
Salsifiantul negru impresionează prin variabilitatea sa
Gătirea salsificatului durează 20 - 25 de minute. Dar legumele pot fi folosite universal, pot fi și prăjite, prăjite sau transformate într-o supă. Legumele se potrivesc bine cu vânatul, cum ar fi cerbul, mistrețul sau rața. „Este foarte potrivit și pentru pești”, spune Yvonne Schwarzinger. Ea a încercat deja multe lucruri cu salsify, iar „sparanghelul de iarnă” poate fi, de asemenea, ușor integrat într-o quiche sau risotto. Și există un lucru în comun cu sparanghelul clasic: rădăcina înfășurată în șuncă sau cu sos holandez funcționează foarte bine.
Dacă nu doriți doar să vă bucurați de salsify în lunile de iarnă, îl puteți îngheța teoretic. Nu crud, totuși. „Mai întâi ar trebui să le curățați, să le gătiți ușor și apoi să le înghețați”, recomandă Schwarzinger. Acest lucru împiedică distrugerea membranelor celulare din congelator. Acest lucru se aplică și altor legume. Alternativ, puteți mura salata neagră similară cu varza murată sau kimchi cu acid lactic. Apoi durează câteva luni.
Faptul că salsify negru devine din ce în ce mai popular se datorează și comportamentului schimbat al consumatorilor. „Tendința de astăzi este mai mult spre gătit ceea ce sezonul are de oferit”, spune Schwarzinger. În ciuda pregătirii mai complexe, salsifiantul negru este din nou o alternativă reală în bucătărie iarna. (tmn)