Salsifică negru sparanghelul săracului

Bonn - Salsify este în sezon în lunile de iarnă.

Această legumă este rareori disponibilă ca produs proaspăt. Cu toate acestea, merită să cumpărați bețe lungi proaspete, de culoare maro închis până la negru, spune Asociația Provincială a Cultivatorilor de fructe și legume renane (Bonn).

Salsify negru aparține familiei de floarea-soarelui. Rădăcina care se dezvoltă într-un baraj sub suprafața pământului este consumată. Rădăcinile trebuie curățate înainte de a mânca. Deoarece conține un suc lipicios, asemănător laptelui, care devine negru când se usucă, este recomandabil să purtați mănuși atunci când curățați rădăcinile crude. Cu toate acestea, există și opțiunea de a fierbe rădăcinile în piele asemănătoare cu cartofii de jachetă și apoi să le curățați.

În trecut, salsifia neagră era numită „sparanghelul săracului”. În plus față de forma asemănătoare cu sparanghelul, un ingredient, asparagina, este, de asemenea, un motiv pentru acest nume. Asparagina se găsește și în sparanghel. În ceea ce privește gustul, rădăcinile nu trebuie confundate cu sparanghelul. Au o valoare nutritivă la fel de mare ca mazărea sau fasolea și conțin provitamina A și vitaminele B1, E și C. Cu potasiu, calciu, fosfor, fier și sodiu, conținutul de minerale este, de asemenea, ridicat. O caracteristică specială este conținutul diferitelor glicozide. Deosebit de remarcat este inolina, care este descompusă în fructoză în stomac. Acest lucru face ca salsify-ul negru să fie potrivit pentru diabetici.

Salsify poate fi folosit în multe feluri ca acompaniament vegetal la carne sau pește. Crude sau fierte, bețele sunt potrivite și ca salată. Lămâia sau oțetul trebuie adăugat, mai ales atunci când sunt folosiți în stare crudă, pentru a preveni oxidarea și decolorarea salsificantului. (RLV)

---