Salsify Marfa, ingrediente și sănătate, soiuri
Salsificarea neagră (Scorzonera) este un gen din familia floarea-soarelui (Asteraceae). Salsificarea neagră este o plantă de luncă perenă, rezistentă, care crește la o înălțime de 60 până la 120 de centimetri și produce rădăcinile delicate, cu gust dulce în primul an și flori galbene aurii în al doilea an, care miros a ciocolată. Rădăcina are o lungime de 30 până la 50 de centimetri, grosime de trei până la patru centimetri, este netedă și cilindrică, are o scoarță de plută maro-neagră și vârful rădăcinii în formă de fus. Interiorul cărnos este alb cremos. Coaja și interiorul salsifierului sunt încrucișate cu tuburi de lapte. Dacă este rănit, scapă un suc lăptos lipicios, albicios, care, deoarece se oxidează rapid în aer, devine maro și lasă pete încăpățânate.
Salsifiul sălbatic a fost deja folosit în scopuri medicinale în cele mai vechi timpuri și până în Evul Mediu. Printre altele, erau considerați un remediu pentru ciumă și mușcăturile de șarpe. Grădina neagră (Scorzonera hispanica L.), prima formă cultivată și cea mai cunoscută specie, care este originară din Peninsula Iberică, a venit în Europa în secolul al XVII-lea. Până atunci, rădăcina de ovăz albă similară (Tragopogon porrifolius) era folosită ca legumă. Salsificarea neagră a predominat relativ repede deoarece, spre deosebire de rădăcina de ovăz, nu se lignifică în primul an. Deoarece rădăcinile alungite sunt consumate ca legume în timpul iernii și atunci când sunt curățate au o anumită asemănare cu sparanghelul alb, li s-a dat și numele de "sparanghel de iarnă". Salsificarea neagră, foarte populară până la mijlocul secolului al XX-lea și denumită în mod popular „sparanghel muncitoresc”, a fost oarecum uitată, dar recent a revenit treptat la modă și de atunci a fost recunoscută de mai mulți bucătari vedetă.
Salsify este de obicei cultivat ca a doua cultură a anului pe soluri cu o perioadă lungă de cultivare. Pentru ca rădăcinile să poată atinge o lungime suficientă, solul trebuie să fie liber și adânc.
sortează
Există cel puțin 30 de tipuri diferite, dintre care „miza neagră a lui Hoffmann” este cea mai cunoscută. „Duplex” este popular și în zona hobby-urilor.
Achiziționare și stocare
Salsify negru poate fi găsit pe piață din octombrie până în jurul lunii aprilie, provine rar din cultivarea internă, dar mai ales din Belgia, Franța sau Olanda și este recoltat proaspăt pe tot parcursul iernii. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că salsifiantele nu sunt rupte, deoarece au pierdut prea multă umiditate și că sunt ferme. Sucul lăptos apare imediat din salsifiantul negru proaspăt atunci când este tăiat.
Aproximativ o săptămână, salsify poate fi păstrat în compartimentul pentru legume al frigiderului, învelit în folie alimentară sau un prosop de ceai. Dacă nu doriți să consumați salsifiantul în această perioadă, le puteți păstra într-un loc uscat și răcoros, de preferință în pivniță, într-o cutie umplută cu nisip mai mult de o lună. Trebuie să fii atent cu rădăcina fragilă, astfel încât să nu se rupă. Altfel se va usca și își va pierde gustul. În plus, atunci nu mai este durabil.
Spălat, curățat și albit în apă cu puțin suc de lămâie sau acid ascorbic, salsifiantul negru este, de asemenea, foarte ușor de congelat.
Ingrediente și sănătate
Salsifiantul negru este transpirațional și diuretic și, prin urmare, este recomandat și pentru o dietă renală. Ca legumă anti-stres din cauza altor componente ale sucului de lapte, salsifiantul negru, consumat seara, are un efect calmant, relaxant și inducător de somn.
Salsify se spune, de asemenea, că are un efect detoxifiant asupra ficatului, stimulează formarea de celule roșii din sânge și un efect care contracarează decalcifierea osoasă la bătrânețe.
Deoarece salsifierul negru are și un conținut ridicat de nitrați, este recomandat să savurați sosurile cu legumele care sunt preparate cu suc de lămâie, deoarece vitamina C conținută în acestea împiedică formarea nitrozaminelor din azotat, care pot fi cancerigene.
Salsifiantul negru are un conținut scăzut de calorii și este foarte digerabil și, prin urmare, este potrivit și ca aliment ușor.
utilizare
Salsify trebuie spălat și curățat înainte de consum. Mănușile ar trebui purtate datorită sevei lăptoase care scapă în timpul descuamării și creează pete maronii pe piele care sunt greu de îndepărtat. Le puteți înmuia scurt în apă înainte de a le curăța de coajă și apoi le puteți curăța subțire cu cojitorul de legume sau le puteți găti fără curățare în apă sărată și abia apoi îndepărtați cu grijă coaja. Salsifierea crudă decojită trebuie să fie fiartă imediat sau înmuiată în apă cu puțin suc de lămâie, altfel se vor decolora. Sucul de lămâie trebuie adăugat și în apa de gătit.
Salsify este popular în mod clasic, cum ar fi sparanghelul, cu un sos holandez sau un sos bechamel și șuncă. Salsificatul gătit are, de asemenea, un gust foarte bun în salate, ca garnitură de legume, de exemplu aruncat în unt fierbinte cu pătrunjel, prăjit în aluat sau ca o supă delicioasă. Gustul delicat, dulce, care amintește puțin de sparanghel, anghinare și stridii, face ca salsificarea neagră să fie o delicatesă.