Salvați Steckr; fi; Revista Garcon
Legume ale anului 2017
Nu, nu este nici o frumusețe, nici un tip model. Și numai atunci apare numele: nap, nap, stâncă, care chiar nu sună ca niște alimente de înaltă clasă. Dacă a cunoscut o modestă renaștere culinară în ultimii ani, este din cauza valorilor sale intrinseci. Navele cu conținut scăzut de calorii conține multă vitamină C, potasiu și calciu, precum și aproximativ trei procente zahăr, în principal sub formă de glucoză. Oferă napului gustul său fin și dulce, care se împerechează perfect cu o aromă amară.
Cu toate acestea, mulți bucătari par să aibă o relație destul de contradictorie cu această legumă. În orice caz, rareori am primit atât de puține răspunsuri la un sondaj - în special liga caviarului s-a reținut elegant. „Din păcate, napul nu are loc foarte des în bucătăria noastră”, a fost răspunsul sau ceva similar. Nu am putut afla de ce este așa. Este posibil ca efectul sugestiv al produselor de lux să joace un rol mult mai mare decât ne putem presupune. Și: piureul de rădăcină de yanus sună, de asemenea, în mod natural, mai bine decât ragutul de nap.
Franța sparge lance pentru nap
Micul steag al fanilor sfeclei din Berlin, precum și marele maestru francez, vede asta cu gust. Florian Glauert, ambițiosul bucătar șef la Restaurant Duke, ne-a scris: „Napul este minunat și un factor sezonier constant în bucătăria noastră. De multe ori îl folosim pentru a găti jus vegan, de asemenea, piureuri sau creme, care devin foarte netede. "
Ananasul Nordului
Aigner am Gendarmenmarkt este cea mai bună adresă din Berlin pentru bucătăria germană. Andreas Klitsch și brigada sa sunt responsabili de bucătăria tradițională rafinată. Bucătarul pe tema napului succint: „Legumele mele preferate”.
În cele din urmă, Thomas Kurt, proprietar și bucătar-șef bucătar-șef al restaurantului Kreuzberger e.t.a. hoffmann, a răspuns la întrebarea noastră „Ce părere aveți despre nap?” cu o invitație la topitorie de pe Mehringdamm. În primul weekend din martie s-a spus „Kreuzberg gătește pentru mâncare! Berlin". Paquale Ciccarelli, Herbert Beltle, Makus Herbicht și Thomas Kurt au servit clasice din bucătăriile lor - Kurt, desigur, raguin suedez, felii de anghilă afumată și un file de cod de iarnă. Oaspeții au înveselit și am avut senzația că napul bun nu era atât de rău pe cât am crezut.
Mâncărurile tradiționale sunt cel mai bun punct de plecare
La VEN ar trebui să fii fericit de atât de multă bază de fani. Asociația pentru conservarea diversității culturilor a numit recent legumul napului pentru anul 2017. „Cu această alegere, am dori să îi încurajăm pe toți cei interesați de delicii culinare să ia napul într-o măsură mai mare, să experimenteze în grădină și bucătărie și să răspândească cunoștințele despre această legumă clasică în lume. wear ", astfel încât juriul asociației ( www.nutz Pflanzenvielfalt.de ).
Ea a început imediat și a publicat atât o colecție de rețete, cât și o listă de semințe cu zece soiuri de nap diferite, parțial vechi. De altfel, această varietate de soiuri include și o varietate de arome.
Soiul „Wilhelmsburger”, de exemplu, crescut în 1897, are o aromă intensă în sfeclă - spre deosebire de soiul „Niko”, care are un gust mult mai fin. „Ulmer Ochsenhorn”, un soi crescut în mod deosebit, are cea mai mare cantitate de dulceață, iar „Galbenul Bortfelder” are un picant notabil, similar cu napul Teltower aferent.