Samali dulce cu Mastic; Lămâi și ulei de măsline
Acest tort cu griș cu sirop pare ceva ieșit din timp. De ce? Nu pot explica exact asta. Poate pentru că Samali este încă vândut pe străzi în unele orașe și în unele locuri de bărbați mai în vârstă. De exemplu pe Platia, locația centrală a unui oraș. Acolo stau de obicei pe scaune mici pliabile într-un loc umbros. În fața lor este o masă pliantă cu o tavă plată, al cărei conținut poate fi văzut prin capacul de sticlă. Pe măsură ce treceți, îl vedeți și recunoașteți un tort plat, de obicei tăiat în formă de diamant, decorat cu migdale sau alte nuci. Din nou și din nou, cineva se oprește și discută, un vânzător de Koulouri sau un vânzător de loturi. Uneori un client care cumpără câteva piese. Și asta în Grecia, unde există o patiserie în aproape fiecare colț ...
Samali, este una dintre delicioasele prăjituri cu sirop care l-au făcut din Orient până în Grecia. Acest tort este foarte asemănător cu Revani, cu excepția faptului că pentru aluat se folosesc puține ouă sau deloc. Și un condiment nu poate lipsi din Samali, și anume masticul.
mastic este o rășină de copac pentru care insula Chios este renumită. Se obține din fistic cu mastic și prăjituri cu mirodenii, dar și din feluri de mâncare consistente. Puteți obține mastic la băcanul grecesc sau online, dar întrebați și la băcanul turc sau arab. O obțineți sub formă de mărgele de rășină, care pot fi ușor prelucrate în pulbere într-un mortar cu puțin zahăr. Desigur, este și teren disponibil, dar aroma este mai intensă când o pulverizați singur. Masticul nu poate fi înlocuit cu adevărat, deoarece are propriul gust, dar puteți folosi desigur zahăr vanilat sau cardamom.
Samali este format din câteva ingrediente, eu folosesc griș și iaurt pentru aluat, folosesc doar zahărul din sirop, altfel va fi prea mult pentru mine. Tortul este relativ ferm după coacere, iar siropul îl face umed. O puteți prepara și vegană, dar iaurtul este înlocuit cu suc de portocale sau suc de portocale și ulei de măsline. Apropo ... gustul e bun și lămâia în loc de portocale.
- 300 g gri de grâu dur grosier
- 100 g gri de grâu dur fin
- 500 g iaurt grecesc
(Nivelul de grăsime în funcție de gust, de obicei îl iau cu 10% grăsime) - coajă rasă și suc de jumătate de portocală
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță lacrimă de mastic sau mastic ras
- 1 linguriță zahăr
- 350 de grame de zahăr
- 400 ml apă
- o bucată de coajă de portocală
- cine are ... o înghițitură de lichior de mastic
- Unt pentru matriță și pentru periat tortul finit
- tigaie dreptunghiulara de copt
- 20-30 migdale întregi decojite
- Tigaie de copt: 20 x 30 cm
1
Se amestecă cele două tipuri de gri cu coaja de portocală. Măcinați rășina mastică cu lingurița de zahăr într-un mortar. Zaharul va ajuta la mentinerea masticului sa nu devina lipicios. Amestecați bicarbonatul de sodiu cu sucul de portocale într-un pahar, de preferință direct deasupra bolului cu grișul, deoarece spumează destul de mult. Se adaugă la griș. Se amestecă iaurtul grecesc până este cremos și se adaugă și la gri. Amestecă totul cu atenție și răbdare. Se creează o masă relativ solidă.
2
Periați tigaia cu unt. Turnati amestecul de gris si iaurt in matrita si neteziti uniform. Acest lucru se face cel mai bine cu răbdare și cu o paletă sau cu un cuțit larg pe care îl tot scufundați într-un pahar cu apă. Acoperiți samaliul cu folie alimentară și lăsați-l să stea 2-3 ore (sau peste noapte) (vara cel mai bine este la frigider).
3
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și tăiați samaliul în bucăți dreptunghiulare sau în formă de diamant cu un cuțit pe care îl tot scufundați într-un pahar cu apă. Decorează fiecare piesă cu o migdale. Coaceți la cuptor pentru aproximativ 40 - 45 de minute până când devin aurii.
Al 4-lea
Între timp, fierbeți siropul. Pentru a face acest lucru, puneți 400 ml de apă și zahărul cu o bucată de coajă de portocală într-o cratiță și aduceți la fierbere. Lăsați să gătească timp de aproximativ 3 minute. Am avut lichior de mastic acasă și am adăugat spontan o înghițitură generoasă de sirop.
5
De îndată ce tortul este copt, toarnă încet siropul cald peste el. La prima vedere, se pare că tortul nu va absorbi niciodată siropul. Dar deja după 15 minute nu mai puteți vedea siropul. Acum vine partea cea mai grea. Tortul ar trebui să stea aproximativ 3 ore, de preferință mai mult. De obicei, are un gust și mai bun a doua zi, deoarece aroma de mastic se poate dezvolta pe deplin.