Șampania de lux se potrivește bine cu caviarul
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Prezentare generală a abonamentului
Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale
luxos: Șampania merge bine cu caviarul
De la Eva Neumann
Sala/MZ.
S-au dus vremurile în care bolurile fastuoase de caviar strălucitor de sturioni împodobeau bufetul. „Aurul negru” a devenit în cele din urmă un obiect de lux scump. Pentru bugete mai mici, icrele, adică încă nu au dat naștere ouă de la alți pești, s-a stabilit ca înlocuitor al caviarului.
„Caviarul adevărat trăiește din nimbul său ca fiind ceva foarte special și festiv”, spune Werner Sager, director general al casei de import din Hamburg Dieckmann & Hansen. „Plăcerea trebuie sărbătorită - acasă cu cei dragi, lumina lumânărilor, muzică în fundal și șampanie.” Iubitorul de caviar linge ouăle de sturion din convingere - cu o lingură de sidef, direct din cutie. Aroma ouălor de pește este bine subliniată cu șampanie, vin alb sec sau vodcă rece ca gheața. Caviarul este, de asemenea, popular ca o gustare mică, pe blinis de hrișcă, pâine prăjită ușoară sau cartofi de jachetă. Crème fraîche este servită cu ea: face ca icrele să fie cremoase și să înmoaie gustul sărat. „Un ghid bun pentru o porție este uncia clasică - 28 de grame”, sfătuiește Sager. Un gram de caviar adevărat costă în prezent între 1 și 1,50 euro.
De când sturionul a fost plasat sub protecția naturii în 1998 și cotele de pescuit au fost reduse drastic, prețurile au crescut. Potrivit Oficiului Federal de Statistică din Bonn, doar 17.400 de kilograme de caviar de sturioni au fost importate în Germania în 2002. În 1993 erau aproape 100.000 de kilograme.
Caviarul real provine din beluga, ossietra și sturionul sevruga. Sturionul este prins în Marea Neagră, Azov și Caspică și afluenții lor. „Sturionul beluga oferă cel mai valoros caviar”, spune Rüdiger Lobitz, ecotrofolog la infodienstul de asistență din Bonn. "Apare după 20 de ani." Și în Germania companiile se bazează pe creșterea sturionilor pentru producția de caviar. „Calitatea caviarului de crescătorie este destul de bună”, explică importatorul Sager. Cu toate acestea: icrele cultivate nu au valoarea simbolică a caviarului sălbatic și totuși costă doar cu o cincime mai puțin. Înlocuitorul caviarului este, de asemenea, suficient pentru decorare, spune expertul în delicatese Staib. Aceasta costă doar aproximativ o zecime din caviarul de sturioni. „Înlocuitorii de caviar joacă un rol din ce în ce mai important”, confirmă Matthias Keller de la centrul de informații despre pești din Hamburg. "Este accesibil și este produs în cantități mari pentru piața germană."
Somonul și caviarul de păstrăv sunt cele mai interesante alternative la caviarul real, atât din punct de vedere vizual, cât și din punct de vedere al gustului. Stefan Hoth de la compania de delicatese din Hamburg Gottfried Friedrichs recomandă icrele somonului keta din Pacific ca cel mai gustos tip de caviar de somon. Caviarul de păstrăv este mai mic, mai blând și oarecum mai ferm decât caviarul somon și este galben chihlimbar până la roșu portocaliu.
Cel mai ieftin înlocuitor al caviarului, așa-numitul caviar german, se obține din icrele iepurelui de mare. "Caviarul german este aromat, blând și are o notă ușor de pește. Aroma sa amintește de algele proaspăt măcinate", explică Hoth. Caviarul german este utilizat în principal în scopuri de decorare.
Perlele bune de caviar cu ușurință, au o piele moale și cel mai mic conținut de sare posibil. Pe de altă parte, icrele de pește putred miroase și au un gust acru. Nu mai trebuie consumat.