Sănătate - Carb scăzut și stive înalte de cărți - Călătorii
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Sănătate: conținut scăzut de carbohidrați și stivă de cărți
Noul boom al dietei - datorită Fleischeslust și Nicolai Worm
De Tanja Rupprecht-Becker
Mă bucur că nu sunt grasă. "Marius Müller Westernhagen a cântat asta cu ani în urmă." Pentru că a fi gras este o tortură. "Asta nu s-a schimbat până în zilele noastre - dimpotrivă: în trecut te puteai baza cel puțin pe consilieri Au fost în mare parte tipărite strâns și cântărite. Astăzi trebuie să fie viu colorate. Desigur, zeitgeistul nu se oprește la cărțile de nutriție. După douăzeci de ani de dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în care cerealele întregi au fost lăudate până când spicul de grâu a fost îndoit, Întreaga industrie trăiește acum dintr-o schimbare radicală de paradigmă: tendința este numită cu conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce înseamnă „sărac în carbohidrați” și a favorizat brusc alimentele care au fost evitate de mult timp, cum ar fi ouăle, carnea și peștele gras.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Ghidurile dietetice abundă pe piață.
De exemplu, liderul de piață Gräfe und Unzer prezintă „Dieta Glyx” în galben lămâie, „Dieta ideală” în roșu intens de roșii și „Dieta turbo” în prettypink. Și autorii nu sunt mai puțin creativi: „Dieta Glyx” a devenit acum „Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați”, „Dieta ideală”, care anterior avea puțin „Glyx” în numele său, s-a transformat într-una Anul dezvoltat în continuare în „Slow Carb Diet”. Și cine este de vină pentru faptul că autorii buni germani de non-ficțiune se numesc reciproc atât de vehement? Un bavarez pe nume Nicolai Worm. Doctor în nutriție și băutor de vin recunoscut. Vinul l-a dus la un congres la Paris în 1998, unde l-a întâlnit pe cercetătorul evoluționist american Lorain Cordain. "La acea vreme, Cordain a vorbit despre dieta epocii de piatră, dieta vânătorilor-culegători, care este benefică și pentru noi, deoarece oamenii moderni încă mai poartă genele vechi. Am găsit asta fascinant". Ideea a coincis cu propriile sale considerații pe care Worm le-a făcut despre eșecul cercetării obezității germane. De ce sunt din ce în ce mai mulți oameni grași, când grăsimile au fost interzise din ce în ce mai mult din alimente? Poate că soluția presupusă a fost adevărata cauză a problemei, la urma urmei, nu friptura era de vină, ci munții de pâine, paste, orez și cartofi?
Grăsime fără grăsime?
Răspunsul atent cercetat al lui Worm a fost intitulat „Un mamut pe farfurie” și a făcut recomandări pentru alimente care se aflau în afara curentului principal al asociațiilor profesionale respectate. Au existat două reacții la acest lucru: fie a fost ridiculizat ca un ciudat, fie marcat ca un lobbyist pentru industria ouălor și a cărnii. „Din întâmplare am întâlnit pe internet munca pediatrului american David Ludiwg, care se ocupa de copiii supraponderali de la clinica Harvard din Boston și își dezvoltase propriul concept de alimentație”. În scopuri ilustrative, acest lucru s-a bazat pe o piramidă alimentară care a transformat literalmente toate învățăturile comune cu capul în jos: fructele și legumele, carnea și peștele ar trebui să fie pe farfurie și să nu existe mese inferioare bazate în principal pe carbohidrați.