Sănătate - de ce mesele pregătite te îngrașă - sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Sănătate: De ce mesele pregătite te îngrașă

Bethesda (dpa) - pizza congelată, pâine ambalată sau ciocolată: alimentele puternic procesate au devenit din ce în ce mai populare în Germania în ultimii ani, iar acum reprezintă aproape jumătate din alimentele consumate.

Direct de pe canalul de știri dpa

În același timp, numărul persoanelor supraponderale crește; fiecare al doilea adult din această țară este considerat prea gras. Un studiu recent sugerează acum o legătură între aceste două tendințe. De exemplu, cercetătorii americani au descoperit că mesele gata preparate, chipsurile și altele asemenea îi determină pe oameni să mănânce mai mult și astfel să se îngrașe.

Mai multă sare, zahăr și grăsimi

Alimentele foarte procesate sunt suspectate de mult timp de a fi dăunătoare sănătății: un studiu din 2018 a legat unele dintre ele de un risc crescut de cancer, iar cercetătorii au raportat recent doar un risc mai mare de deces prematur. Cu toate acestea, oamenilor le place să aleagă astfel de alimente, care includ mese gata preparate, chipsuri, cârnați, carne tratată, dar și lapte și băuturi din fructe: sunt practice și mulți oameni le plac. Adesea, totuși, conțin și mai multe calorii, sare și zahăr și grăsimi.

Pare evident că modificările preferințelor alimentare ar putea avea legătură cu creșterea numărului de persoane supraponderale. Cercetătorii americani conduși de Kevin Hall de la Institutul Național pentru Diabet și Boli Digestive și Rinichi au dorit să verifice acest lucru. După cum relatează în revista „Metabolismul celular”, au fost selectați 20 de voluntari sănătoși care au locuit în laborator timp de o lună.

Mesele gata fac ca subiecții testați să se îngrașe

Acolo au fost împărțiți în două grupuri: un grup a primit trei mese pe zi plus gustări, care constau în alimente foarte procesate. Pentru micul dejun a fost, printre altele, o porție de produse din cereale cu miere și nuci și o brioșă de afine gata preparată.

Celălalt grup a primit același număr de mese, dar cu alimente neprelucrate. Micul dejun aici a constat din iaurt cu fructe și nuci. Ambelor grupuri li s-a oferit aceeași cantitate de calorii, precum și carbohidrați, grăsimi, zahăr și sare în fiecare zi; după două săptămâni au schimbat. Pe întreaga perioadă, subiecții testului puteau mânca cât doreau. Rezultatul: După cele două săptămâni cu alimente puternic procesate, participanții au câștigat în medie puțin sub un kilogram, cu alimentele neprelucrate au pierdut aceeași cantitate. A fost similar cu procentul de grăsime corporală.

Subiecții au consumat în medie 508 kilocalorii mai mult pe zi pentru alimentele foarte procesate. „De fapt, au mâncat mai multe calorii în această dietă, ceea ce a dus la o creștere a greutății și a grăsimii corporale”, a declarat directorul studiului, Kevin Hall. Gustul nu a fost un motiv pentru acest lucru: ambele diete au avut un gust la fel de bun pentru participanți.

Mai multe cauze posibile

Oamenii de știință au presupuneri diferite despre cauze. Astfel, participanții au mâncat mai repede alimentele foarte procesate. "Dacă mănânci foarte repede, este posibil să nu-ți dai tractului gastro-intestinal suficient timp pentru a-ți semnala creierul că ești plin", a spus Hall. „În acest caz, ai putea mânca cu ușurință în exces”.

Marc Tittgemeyer de la Institutul Max Planck pentru Cercetarea Metabolismului din Köln adaugă: "Oamenii măsoară mai întâi conținutul de calorii al unei mese prin percepția senzorială. Asta înseamnă că gustul, mirosul și aspectul ne oferă o primă impresie despre conținutul de calorii al alimentelor noastre". În cazul produselor finite, există o discrepanță aici, „deoarece există mai multe calorii în alimente decât le atribuim”, a spus Tittgemeyer într-o clasificare independentă a studiului. În plus, acest aliment este, de obicei, mai ușor de absorbit și este foarte gustos, astfel încât sistemul de recompensă al organismului prevalează asupra reglementării nevoilor.

Echipa de autori numește o altă cauză posibilă: dieta puternic procesată a inclus și băuturi cu substanțe adăugate, cum ar fi anumite sucuri și limonate. Cu toate acestea, lichidele ar putea duce la un sentiment diferit de sațietate, astfel încât participanții au luat mai multe calorii în general.

Puncte slabe ale studiului

Pentru Stefan Kabisch de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive, studiul prezintă puncte slabe, în ciuda tuturor îngrijirilor din proiectarea studiului: „Datorită numărului mic de subiecți testați, care aveau, de asemenea, greutate normală și foarte sănătoși, multe consecințe tipice pe termen lung ale nutriției nesănătoase, cum ar fi rezistența la insulină, ficatul gras și altele asemenea nici harta statistică, nici metodică. " Câteva sute de participanți ar fi necesari pentru declarații mai fiabile. Și pentru Tittgemeyer, studiul indică doar o corelație în loc să permită afirmații despre relațiile cauzale.

Autorii studiului însuși subliniază o altă avertizare: întrucât toată mâncarea a fost pregătită pentru participanți, Hall a spus că nu s-a luat în considerare cât de ușor a fost să se pregătească sau cât a costat. Alimentele proaspete sunt adesea mai scumpe, deci factorii socio-economici ar trebui luați în considerare și în recomandări sau reglementări.

Kabisch subliniază, de asemenea, că alimentele gata preparate sunt adesea mai ieftine: „Piața nu va reglementa acest lucru singur, sunt necesare măsuri politice”, a spus medicul. „Impozitarea zahărului, grăsimilor, sării etc. poate aduce o contribuție, dar riscă, de asemenea, să marcați alimente sănătoase - ulei vegetal, fructe și altele asemenea. El recomandă o educație cuprinzătoare a sănătății privind alimentația sănătoasă. „Epidemia de obezitate și diabet este explicată parțial de alimentele gata preparate cu un consum ridicat de energie, dar și de lipsa exercițiilor fizice, a bolilor însoțitoare și a factorilor sociali”.