Sănătate De ce nu ar trebui să beți lapte netratat - WELT
Pericol de germeni: laptele netratat este o plăcere riscantă
Laptele proaspăt crud și preferat direct de la fermier - acesta este un adevărat deliciu pentru mulți. Cu toate acestea, germenii periculoși se pot ascunde în laptele netratat.
E într-un pahar de lapte de vacă proaspăt muls, gustul intens, cremos-dulce până la nuci, senzația cremoasă - pentru mulți consumatori acesta este simbolul plăcerii naturale. Dar tocmai această naturalețe aduce cu sine riscuri considerabile pentru sănătate.
"La animalele sănătoase, laptele în sine are un conținut scăzut de germeni. Dar în timpul procesului de muls este întotdeauna posibil ca germenii din mediul stabil să pătrundă în lapte", explică Wolf-Rüdiger Stenzel, profesor de medicină veterinară la Institutul de igienă alimentară de la Universitatea Liberă din Berlin.
Fecale pe uger
"O vacă aruncă în jur de o sută de grăsimi pe zi. Ugerul este deseori contaminat și", spune Philipp Hammer de la Institutul pentru Siguranță și Calitate în Lapte și Pește din Kiel. "In acest fel, bacterii precum Escherichia coli tulpina EHEC sau Campylobacter bacterii pot intra in lapte."
Curățarea temeinică a echipamentului de muls și curățenia în hambar reduc riscul. Dar condițiile sterile nu pot fi create.
„Bacteriile sunt ucise prin încălzire”, subliniază Juliane Bräunig de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) din Berlin. Acesta este motivul pentru care există o cerință legală pentru tratamentul termic: laptele care este dat consumatorului trebuie pasteurizat sau altfel tratat termic.
Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică laptelui crud din fermă sau laptelui preferat. Cu toate acestea, producătorii din aceste două categorii trebuie să îndeplinească cerințe speciale.
Fierbeți întotdeauna laptele crud în prealabil
Livrarea laptelui crud de la fermă este notificabilă. Producătorul trebuie să indice clar în scris că laptele trebuie fiert înainte de consum.
Cerințele pentru laptele preferat, adică laptele crud care este filtrat, răcit și apoi îmbuteliat după muls, sunt chiar mai stricte. Producătorul necesită aprobarea de la cabinetul veterinar și este verificat în mod regulat.
Laptele crud este mai periculos pentru copii și imunodeprimat
„Germenii pot supraviețui în laptele care nu a fost tratat termic, dar care se bea crud”, avertizează expertul BfR, Bräunig. În afară de diaree, acești germeni nu sunt în general foarte dăunători adulților sănătoși. Dar laptele crud poate fi periculos pentru grupurile de risc: „Acestea includ copii, bătrâni și imunocompromiși”, rezumă Hammer.
Femeile însărcinate sunt, de asemenea, expuse riscului. "Agenții patogeni pot provoca probleme gastro-intestinale, vărsături, diaree cu febră și probleme circulatorii și, în cazuri severe, diaree sângeroasă și insuficiență renală", spune Bräunig.
BfR recomandă ca grupurile de risc să se abțină în general de la consumul de lapte crud în fermă și de lapte nepreferat. Cei care nu vor să se lipsească de el pot fierbe laptele crud înainte de consum.
Tratamentul termic schimbă ușor ingredientele
„Nu beau lapte și nu o voi face niciodată”
După moartea Lemmy Kilmister, omul de front al lui Motörhead, la sfârșitul lunii decembrie, o reclamă pentru icoană a apărut acum postum. În ea, băutorul pasionat de whisky-cola face publicitate laptelui din toate lucrurile.
Sursa: Lumea
„Împotriva tuturor zvonurilor: tratamentul termic al laptelui de vacă nu reduce conținutul său de ingrediente valoroase, în special minerale”, subliniază Stenzel. Doar conținutul de ingrediente sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, se modifică ușor și se formează gustul de gătit.