Sănătate Pâine și produse de patiserie Pământul creează viață
Cât de sănătoși sunt pâinea și produsele de patiserie?
Un lucru este sigur: pâinea și produsele de patiserie nu ar trebui să lipsească dintr-un mic dejun extins de duminică. Aceasta ne deschide o gamă largă de pâine și produse de patiserie. Dar cum sunt unele soiuri mai sănătoase decât altele? Și cum se compune pâinea în cea mai mică structură? Am dezvăluit cele mai interesante fapte despre pâine și sănătate pentru dvs.
Majoritatea oamenilor știu intuitiv că pâinea integrală este mai sănătoasă decât produsele de copt albe, cum ar fi chiflele. Dar de ce este așa? Ruloul de pâine oferă mai mulți carbohidrați, dar în același timp relativ puține fibre. Pe de altă parte, pâinea din cereale integrale oferă mai multe fibre și contribuie astfel la sănătatea intestinală. Pâinea cu cereale integrale depășește, de asemenea, pâinea în ceea ce privește conținutul de proteine. Există o proporție foarte similară de minerale și proteine.
Glucidele din pâine: combustibilul vieții
Pe lângă grăsimi și proteine glucide cea mai importantă parte a celor trei în ceea ce privește cantitatea Macronutrienți (= carbohidrați, grăsimi și proteine). Acestea nu se găsesc numai în cereale și produse din cereale precum pâinea, ci și în cartofi, orez, fructe și legume.
Glucidele ne servesc în primul rând ca furnizori de energie. În funcție de tipul și cantitatea de carbohidrați și fibre luate, digestia, sațietatea și reglarea nivelului de colesterol și zahăr din sânge sunt influențate diferit:
Cele găsite în produsele din cereale precum pâinea complex, respectiv carbohidrați cu lanț lung (cum ar fi amidonul) sunt absorbite lent de corp și, prin urmare, nu determină creșterea prea rapidă a zahărului din sânge. În acest fel asigură o sațietate mai bună și mai durabilă decât simplu, respectiv carbohidrați cu lanț scurt precum glucoza. De asemenea, au un efect pozitiv asupra colesterolului și digestiei. Împreună cu fibrele dietetice, carbohidrații complexi aduc o contribuție valoroasă la reducerea riscului de obezitate, diabet, tulburări ale metabolismului lipidelor și boli cardiovasculare.
Se numesc și carbohidrați complecși Polizaharide menționat, prin care se face din nou o distincție între utilizabil și neutilizabil. Polizaharidele utilizabile includ amidonul, care se găsește în cereale și cartofi, de exemplu, și carbohidrații depozitați Glicogen în ficat și mușchi. Dacă este necesar, acestea pot fi descompuse în glucoză și ne oferă energie.
Polizaharidele neutilizabile includ celuloză, hemiceluloză și pectine, care se găsesc numai în alimente pe bază de plante, cum ar fi cerealele. Pâinea este, prin urmare, un furnizor ideal de polizaharide utilizabile și neutilizabile. La rândul său, acest lucru sugerează că nu toată pâinea este digerată în același mod. Datorită proporției mai mari de polizaharide inutilizabile din pâinea integrală și cea amestecată, aceasta este digerată mai lent decât pâinea albă, de exemplu.
Digestia pâinii începe în gură
Deja știam? Digestia cu carbohidrați începe în gură. Toată lumea a observat probabil la un moment dat că pâinea și produsele de patiserie încep încet să aibă gust dulce după mestecarea prelungită. Dar care este fundalul?
La mestecat, dinții toacă pâinea și limba o amestecă cu suc digestiv. Saliva nu numai că face pulpa alimentară mai moale, mai pulpoasă și, prin urmare, mai ușor de înghițit, ci și îmbogățește alimentele cu enzime. În salivă există în principal așa-numitele Amilaze in fata. Acestea inițiază primii pași ai digestiei prin descompunerea carbohidraților în zahăr. Funcționează astfel: amilazele descompun polizaharidele Putere zahărul dublu Maltoză (Zahăr de malț). Acest zahăr creează în cele din urmă gustul dulce.
Fibre dietetice din pâine pentru sănătatea intestinală
Fibrele alimentare nu sunt sau doar parțial digerabile. Sunt deosebit de frecvente în alimentele pe bază de plante neprelucrate. Este deosebit de bogat în fibre Pâine din cereale integrale. Pe de altă parte, pâinea albă din făină albă conține puține fibre. Borul și produsele de patiserie conțin două forme de fibre: solubil și insolubil.
Fibra solubila se dizolvă - după nume - în apă. Reprezentanții tipici în pâine sunt beta-glucanii din cereale, mucilagiul din semințele de in sau purici sau gumele vegetale din roșcove și guma guar. De îndată ce această fibră solubilă ajunge în intestin, este digerată acolo de bacteriile intestinale. Această stimulare a bacteriilor intestinale este numită „efectul prebiotic”. Îmbunătățește mucoasa intestinală și, astfel, bariera intestinală.
Fibre insolubile suge cu apă. În pâinea integrală, de exemplu, acestea apar sub formă de celuloză, hemiceluloză sau așa-numitele lignine. Acestea din urmă fac parte din vasul de cereale sau din semințe de in. Pe măsură ce se combină cu apa din pulpă, volumul masei care este transportată prin intestin crește. Pentru a putea digera mai bine masa, organismul crește activitatea intestinală. Digestia fibrelor insolubile devine un fel de antrenament muscular pentru intestine, iar alimentele sunt digerate mai repede. Acest lucru are efecte pozitive asupra sănătății intestinale: constipația, diverticulita, o boală inflamatorie intestinală și cancerul de colon sunt prevenite. Pe lângă aceasta, fibrele insolubile au și ele un efect pozitiv la nivelul colesterolului din: Pe lângă apă, ei absorb și acidul biliar și îl transportă în afara corpului prin intestine.
Proteine din pâine: materiale de construcție ale vieții noastre
Proteinele sunt mai ales pentru ale noastre Muschii și pentru a noastră sistem imunitar important. Vestea bună: se găsește și în cereale și pâine. Deși pâinea nu este la fel de bogată în proteine ca laptele sau carnea, de exemplu, acoperă o parte din necesarul zilnic de proteine pentru mulți oameni. Așa-numita pâine proteică este deosebit de bogată în proteine, deoarece conține multe ingrediente bogate în proteine, cum ar fi sâmburi, semințe, făină de soia sau făină de soia.
Paine cu proteine trend
Pâinea cu proteine este adesea numită „pâine pentru fitness” sau „pâine cu conținut scăzut de carbohidrați”. Este deosebit de popular printre persoanele conștiente de nutriție. Cu o medie de 20% proteine, pâinea proteică conține cu aproximativ 10% mai multe proteine decât pâinea convențională. Această proporție ridicată este atinsă, de exemplu, prin adăugarea sănătoasă Semințe și făină bogată în proteine precum făinurile din soia și lupini. Aceste ingrediente nu numai că adaugă mai multe proteine în pâine, ci și o măresc Procentul de grăsime.
De asemenea Proteine din grâu și lapte sunt adăugate cu bucurie. Semințele și semințele, fibra de mere și tărâțele de ovăz conferă pâinii proteice o firimitură suculentă. Împreună cu nuci și lupini, evaluează pâinea proteică în ansamblu grăsimi nesaturate valoroase la fel de bine ca Vitaminele A și B1 și Minerale la fel de Potasiu, calciu, magneziu și fier pe.
Ce este o dietă săracă în carbohidrați?
Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați își propun să evite în mare măsură carbohidrații. Alimentele bogate în proteine se află în centrul conceptului. Pe lângă proteine, acestea ar trebui să conțină în principal acizi grași nesaturați. Scopul dietei este de a reduce grăsimile și, astfel, de a reduce greutatea.
Pâinea proteică provine inițial din „Principiul Slim-in-Sleep” potrivit Dr. Pape. Aceasta include seara evitând în mare măsură carbohidrații, pentru a menține nivelul insulinei scăzut și astfel încât arderea nocturnă a grăsimilor a promova.
Dar ce spune știința?
Studiile arată că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați produc o slăbire bună în primele șase luni. În mod similar, o reducere mai eficientă a greutății este prezentată mai repede cu acestea decât cu dietele doar cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, după un an aceste efecte au fost compensate și astfel, în diferitele concepte de dietă observate, pierderile de greutate similare au fost în sfârșit recunoscute din nou.
Are sens consumul de pâine proteică pentru a slăbi?
O persoană obișnuită din Austria își poate satisface cu ușurință nevoile de proteine cu o dietă echilibrată și nu trebuie să mănânce și pâine cu proteine. Pâinea cu proteine conține, de asemenea, cantități relativ mari de grăsimi și, prin urmare, tinde să aibă mai multe calorii decât pâinea convențională. Deci, este potrivit pentru slăbit Pâinea integrală mai bună decât pâinea cu proteine. Acesta este, de asemenea, bogat în proteine, dar are de obicei un conținut mai scăzut de grăsimi.
Vitamine și minerale în pâine
Pâinea este bogată în Vitamine din grupul B precum Minerale la fel de Magneziu, fier și zinc:
Vitamine din grupul B în general își asumă o multitudine de funcții diferite în metabolism și în sistemul nervos. magneziu joacă un rol important în metabolismul energetic și pentru sănătatea mușchilor, nervilor și oaselor. fier participă la transportul oxigenului ca parte a celulelor roșii din sânge. Fierul este la fel de important pentru formarea sângelui și pentru sistemul nostru imunitar. Acesta din urmă este, de asemenea, întărit de zinc, care este, de asemenea, esențial pentru descompunerea nutrienților și formează o componentă a enzimelor.
De ce depinde conținutul de vitamine și minerale din pâine?
Cu pâine și produse de patiserie, așa-numitul Gradul de măcinare de cereale joacă un rol decisiv în conținutul de vitamine și nutrienți. Mai simplu spus: dacă pâinea este coaptă cu făină integrală, pâinea conține mai multe vitamine și substanțe nutritive decât dacă a fost coaptă cu făină albă, de exemplu.
Valoarea nutrițională a pâinii poate fi, de asemenea, mărită prin utilizarea de diferite tipuri de cereale poate fi crescut. Ovăzul este deosebit de hrănitor și sănătos. În comparație cu secara sau grâul, aceasta obține puncte cu un conținut mai mare de fier și vitamina B. Cele două „pseudograine” amarant și quinoa pot crește, de asemenea, valoarea nutrițională. Ele strălucesc - în comparație cu boabele obișnuite de pâine - cu un conținut dublu de fier și magneziu. Ulei care conține semințe și soia îmbogățiți pâinea cu o varietate de fibre în timp ce aveți Produsele lactate pot oferi un plus în calciu.
De asemenea pregătire de pâine influențează ingredientele sale: niacina (vitamina B3), de exemplu, este deosebit de stabilă la căldură. Chiar și atunci când coaceți pâinea, 90% din aceasta se păstrează în continuare. Este opusul acestui lucru Vitamina B1 mai sensibil la temperaturi ridicate și oxigen. Cu toate acestea, este stabilizat de un mediu ușor acid, precum cel care se găsește în pâinea sănătoasă cu aluat.
Gradul de măcinare
Gradul de măcinare reprezintă procentul din greutatea făinii care se obține la măcinarea cerealelor. După ce a fost măcinat cerealele întregi, acesta are un grad de măcinare de 100%. Dacă doar trei sferturi din greutatea inițială a bobului este făină, gradul de măcinare este de 75%.