Sănătate Putere îndulcitoare din plante - stevia vă poate ajuta să slăbiți Augsburger Allgemeine
Este considerat noul leac miraculos pentru cei cu un dinte dulce: substanța obținută din frunzele plantei de stevia este fără calorii și de multe ori mai dulce decât zahărul. Experții avertizează, totuși, că nu ar trebui să exagerați.
Este o plantă discretă din zona de frontieră dintre Paraguay și Brazilia, ale cărei produse se găsesc încet pe rafturile supermarketurilor noastre: Stevia rebaudiana, sau pe scurt Stevia, conține substanțe pe care Udo Kienle de la Universitatea din Hohenheim le numește „zahărul secolului XXI”. desemnat. Glicozidul de steviol obținut din frunzele plantei de stevia este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul și a fost aprobat ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană (UE) din decembrie 2011 (informații de la Ministerul Federal al Nutriției sunt disponibile aici). Deoarece este practic lipsit de calorii și nu dăunează dinților, este considerat o „dulceață sănătoasă” - dar nu trebuie consumat prea mult din el. Pentru că există un maxim de aproximativ 10 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.
Glicozida Steviol poate fi utilizată în produse lactate, băuturi și gemuri. Consumatorii îl pot recunoaște prin abrevierea E 960 de pe lista de ingrediente. Extractul de Stevia este de asemenea pe piață ca îndulcitor pentru gospodărie. Cu toate acestea, este dificil de utilizat la coacerea prăjiturilor. "Glicozida Steviol are un volum prea mic și, prin urmare, nu poate înlocui zahărul", spune Gudrun Köster de la centrul pentru consumatori din Kiel.
De aceea, mulți producători de alimente combină noul îndulcitor cu zahărul clasic și fac publicitate cu imaginea unei plante de stevie și cu originea naturală a îndulcitorului. Avocatul consumatorului are o viziune critică: „Glicozida Steviol este o componentă izolată care se obține folosind chimie și procese fizice complicate, deci„ natura ”nu trebuie făcută publicitate”.
Frunzele de stevia sunt un produs pur natural. Și ei au un gust de 20 până la 30 de ori mai dulci decât zahărul, dar nu sunt aprobați ca alimente în UE. Cu toate acestea, fanii steviei, precum botanistul Peter Klock din Hamburg, jură pe plantă: „Acest lucru este complet lipsit de probleme, stevia este folosită în toată lumea”, spune el. Klock este specializat în plante exotice și știe, de asemenea, că se spune că frunzele de stevia au proprietăți curative, cum ar fi scăderea nivelului de zahăr din sânge. „Trebuie să fii atent cu aceste efecte secundare”, avertizează Kienle. El subliniază că nu există dovezi științifice clare în acest sens.
Prof. Hermann von Lilienfeld-Toal de la Asociația Germană pentru Diabetici din Hesse îndeamnă, de asemenea, la prudență. "Mai ales cu o infuzie de ceai cu frunze de plante, se dizolvă multe ingrediente necunoscute." Prin urmare, diabetologul vă recomandă să rămâneți cu extractul de steviol glicozid aprobat. Are un gust puțin mai bun pentru el decât alți îndulcitori, dar crede că are sens să îl folosești dacă vrei să slăbești. Cu toate acestea, pentru diabetici nu este un remediu miraculos: deoarece depinde de o dietă conștientă generală, în care aportul de grăsimi joacă un rol major.
Savantul agricol Kienle a analizat, de asemenea, efectele asupra sănătății glicozidului steviol. „Înlocuirea zahărului în alimente este doar jumătate din luptă”, spune el. Kienle folosește ani de zile glicozida steviol ca îndulcitor, deoarece produsul era deja pe piață în Elveția înainte de aprobarea UE. Nu a avut nicio experiență negativă cu el, avertizează doar împotriva cumpărării acestuia pe internet. „Ar trebui să stai constant departe de asta!”, Sfătuiește el. Cu toate acestea, la cumpărături în supermarket, este clar că produsele stevia sunt în regulă.
Avocatul consumatorilor, Köster, consideră că acesta este cel mai sigur mod. „Aprobarea a oferit claritate”, spune ea. „Consumatorul se poate baza acum pe puritatea produsului.” Doar cantitatea maximă de aproximativ 10 mg steviol glicozid sau 4 mg echivalenți de steviol - în conformitate cu reglementarea precisă, dar oarecum greoaie - pe kilogram de greutate corporală pe zi este încă un motiv de îngrijorare pentru expertul alimentar. „La un copil, acest lucru este depășit cu o sticlă de limonadă”.
Cu toate acestea, nu se știe ce face glicozida steviol în cazul unei supradoze permanente. Studiile pe această temă lipsesc pur și simplu și nu au fost necesare pentru aprobare. Heidrun Mund de la Sweetener Association din Köln nu consideră acest lucru ca o problemă: „Suma maximă are un factor de siguranță de o sută de ori”, spune ea. Și subliniază că autoritățile de aprobare garantează siguranța aditivului și acționează în conformitate cu standardele mondiale. Expertul Stevia Kienle mai spune: „Substanța nu ar fi fost aprobată dacă ar fi periculoasă în sine”. Stevia a fost descrisă ca fiind cancerigenă sau periculoasă pentru fertilitate. Dar, potrivit lui Kienle, aceste afirmații provin din studii care au fost efectuate incorect metodologic.
Udo Kienle: Stevia rebaudiana. Zaharul secolului XXI. Spurbuchverlag. 184 p. Euro 19.80, ISBN-13: 978-3-88778-356-3.
Peter, Monika și Thorsten Klock: Stevia - dulciuri sănătoase, de casă. FSVO. 126 p. Euro 12.95, ISBN-13: 978-3-8354-0962-0. (dpa)