Sănătate și nutriție Nu faceți religia din alimente - DER SPIEGEL
Christoph Klotter, Născut în 1956, este psiholog în nutriție și sănătate, profesor la Universitatea din Fulda și autor al cărții: „De ce nu putem rămâne sănătoși”.
OGLINZĂ ONLINE: Domnule Klotter, ce trebuie să mănânc ca să mănânc sănătos?
Christoph Klotter: Este dificil de spus exact ce constituie alimentația sănătoasă și ce nu. Singura dovadă empirică disponibilă în prezent este că este bine să mănânci o varietate de legume și să mănânci mult. Știința nu poate spune mai multe cu siguranță. Multe dintre presupuse descoperiri s-au clătinat.
OGLINZĂ ONLINE: Dietele noi intră în mod constant la modă, apar noi dogme nutriționale. Ce crezi din asta?
Klotter: Conform noilor cercetări, oamenii metabolizează foarte diferit. Există oameni care mănâncă o roșie și au o creștere a insulinei, în timp ce alții nu. Este foarte individual. Prin urmare, nu putem spune ce ar trebui să mănânce în mod necesar toate ființele umane.
OGLINZĂ ONLINE: Ce ar trebui să facem dacă nimic nu este sigur - doar sentimentul nostru intestinal?
Klotter: Când toată lumea află de la sine ce este bine pentru ei, cred că este fantastic. Aș sugera ca mâncarea să fie inclusă în virtutea umană de a avea grijă de tine. Asta înseamnă: fii mai atent la tine, ascultă-te, experimentează cu tine și vezi ce se întâmplă - fii mai atent la mâncare.
OGLINZĂ ONLINE: „Mâncarea potrivită” poate deveni cu ușurință un factor de stres.
Klotter: Absolut corect. Mâncarea nu trebuie să se transforme într-un sistem coercitiv. Este vorba de atenție, chiar dacă acesta este un termen de modă oarecum uzat - dar cu seninătate. Nu trebuie să vă simțiți vinovați de mâncarea chipsurilor sau a unui burger. Aceasta nu este o cădere. Sugestia mea: nu faceți religia din mâncare.
OGLINZĂ ONLINE: Dar oamenii reușesc să mănânce sănătos fără reguli stricte?
Klotter: Programarea evolutivă spune: Mănâncă ce poți. Mananca cat mai gras si dulce. Pentru că strămoșii noștri au trebuit să lovească când ceva era acolo. În consecință, nu există o programare genetică pentru o nutriție sănătoasă și moderată. Nu era vorba despre ceea ce mănânc, ci despre ceea ce mănânc. Strămoșii noștri nu ar fi supraviețuit cu regulile Societății germane de nutriție (DGE). O dietă mixtă variată ar fi extins specia noastră.
Cu o nutriție adecvată, speranța de viață a crescut dramatic - nu prin asta sănătos Dieta, dar prin asta suficient Nutriție. Pe scurt: o nutriție adecvată este o necesitate, o nutriție sănătoasă este alegerea.
OGLINZĂ ONLINE: Alimentația sănătoasă depinde de educație?
Klotter: Din păcate, este cazul. Cei care se simt mai bine social acordă mai multă atenție dietei lor, mănâncă mai variate și mai multe legume. Mâncarea depinde de clasa socială. Trebuie spus: Oricine primește Hartz IV are alte preocupări decât o dietă sănătoasă.
OGLINZĂ ONLINE: Cum este alimentația sănătoasă o chestiune de bani?
Klotter: Există studii frumoase de la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund. Acest lucru arată clar că nu pot implementa recomandările DGE cu Hartz IV.
OGLINZĂ ONLINE: N-ar trebui să intervină politica?
Klotter: Dacă o societate susține că alimentația sănătoasă ar trebui să fie posibilă pentru toată lumea, atunci este necesară politica. Numai: politica înțeleaptă nu intervine în problemele alimentare. Verzii au trebuit să experimenteze acest lucru în 2013, când au vrut să introducă o singură zi fără carne pe săptămână în cantinele din Germania. Noi, germanii, vedem mâncarea ca pe ceva privat. Statul trebuie să rămână în afara acestui lucru cât mai mult posibil. Oricine dorește să reglementeze comportamentul alimentar este perceput rapid ca poliție de sănătate.
OGLINZĂ ONLINE: Adevărat? Am impresia că majoritatea sunt foarte receptivi la sugestii de rețete și la noi forme de dietă.
Klotter: Ai dreptate: grupul celor conștienți din punct de vedere nutrițional crește. Numărul persoanelor conștiente de calitate este în creștere, iar actuala revoltă este clară. Acesta este și motivul pentru care reducătorii se bazează din ce în ce mai mult pe produse ecologice. Oamenii sunt mai atenți la ceea ce mănâncă.
OGLINZĂ ONLINE: Unii ar putea privi puțin prea atent alimentele: trebuie să fie vegan, sărac în calorii, lactoză, zahăr și fără gluten - este recomandabil?
Klotter: Pur și simplu reducerea alimentelor la ingredientele sale este o prostie totală. Mulți nutriționiști arată magnetic atașați de ingrediente și cantități, dar nu au nicio perspectivă asupra mâncării ca act social. În Franța, de exemplu, a mânca nu înseamnă doar a mânca, ci un eveniment social. Este vorba de a sta împreună și de a vorbi. Francezii au în medie valori fiziologice mai slabe decât germanii - dar trăiesc mai mult. În general, se aplică motto-ul cărții junglei: Încercați-l confortabil. Oricui care nu mai sărbătorește masa îi lipsește ceva.