Sănătate și nutriție, o cunoaștere care este încă foarte incompletă - Afis Science - Association
Dacă cercetarea nutriției animalelor a revoluționat creșterea animalelor și astfel, asociată cu medicina veterinară și genetică, a îmbunătățit mult producția de carne, lapte și ouă, dacă datorită aceluiași tip de cunoștințe piscicultura a făcut pași uriași într-un sfert de secol; nutriția umană nu pare să fi progresat în același ritm. Desigur, timp de mulți ani, a fost relația slabă a cercetării medicale, dar se întâmplă, de asemenea, că, dacă știm cum să rezolvăm problemele subnutriției persoanelor cu deficiențe care doresc să mănânce bine, nu înțelegem. întrebările puse de abundență. Când cineva se întreabă ce ar putea fi o dietă „bună”, nu mai este vorba doar de creșterea masei musculare sau de producția de lapte produs de o vacă cu cât mai puțină mâncare, ci de a trăi mult timp și sănătos, ceea ce pare infinit mai complicat de înțeles, dacă nu de realizat.
În materie de nutriție, principiile generale, consiliile universale sunt puține: este necesar să se mănânce, la un moment fix, nu prea mult, nu prea gras, nu prea sărat, nu prea dulce, este necesar să se mănânce fructe și legume și să o faci.echivalent cu o jumătate de oră de mers pe zi. Datorită muncii lui Fischer și Masson 1, am putea adăuga, este mai bine să mâncăm cu familia sau cu prietenii decât singuri, în timp ce, pe bună dreptate, ei notează: " Logica societăților contemporane, în ceea ce privește mâncarea, este să ne încurajeze din ce în ce mai mult să fim conștienți, competenți, raționali, dar mai presus de toate: individualiști ... (sau), plăcerea comună nu este, în totalitate, un lux, ci un necesitate ... ".
Legătura dintre sănătate și dietă
În Franța am fost întotdeauna surprins de decalajul dintre cunoștințele culturale inconștiente și cunoștințele intelectuale conștiente în materie de nutriție. Francezii mănâncă bine când nu se gândesc la asta, altfel spun ... salate și indică faptul că vitaminele, uleiul de măsline sau, pentru a urma ultimele moduri 2, zmeura, sunt esența unei „bune Alimentații”. Echipele CNAM (Conservatorul Național de Arte și Meserii) din domeniile nutriției și economiei sănătății au încercat timp de doi ani, la cererea Ministerului Sănătății, să înțeleagă și apoi să cuantifice legătura dintre malnutriție, boală și cheltuieli de sănătate 3. Nu am ajuns acolo, deși am întreprins o revizuire cuprinzătoare a literaturii mondiale. De ce ? Pur și simplu pentru că lipsesc multe verigi în lanțul cunoașterii: este complicat și comenzile rapide nu funcționează.
Toată lumea are în vedere că deficiența unui nutrient poate fi cauza bolii. Toată lumea își amintește că a aflat, în special marinarii, că deficitul de vitamina C este cauza scorbutului. Acest lucru este corect, dar această legătură directă între deficiență și patologie este un fenomen rar, mai degrabă excepție decât regulă. Omiterea unui pas în biologia umană poate fi periculoasă. Astfel, studiile toxicologice păreau să demonstreze beneficiile beta-carotenului, dar această substanță livrată în cantități mari este, de asemenea, cancerigenă (ca întotdeauna, doar doza produce otravă) !