Sănătatea Grăsimea nu te îngrașă!
Timp de decenii, societatea s-a înșelat: grăsimea nu este neapărat responsabilă pentru supraponderalitatea sau provocarea multor boli. Poate fi chiar sănătos.
Datele de la nu mai puțin de 600.000 de persoane au fost comparate în cadrul studiului de către cercetătorii de la Centrul Național pentru Statistici de Sănătate și Universitatea Cornell Ithaca/New York - a fost cel mai mare studiu realizat vreodată în acest domeniu. Oamenii de știință au dat peste un rezultat destul de surprinzător: o reducere a grăsimii în nutriție nu are niciun efect semnificativ asupra mortalității umane! Cea mai scăzută rată a mortalității este chiar la persoanele ușor supraponderale. gras este considerat un purtător de aromă în bucătăria din Europa Centrală. Un porc prăjit fără grăsime nu este un porc prăjit, o supă de vită fără carne de supă grasă nu este o supă de vită. Dacă conținutul de grăsimi din dietă este redus cu 25%, acest lucru afectează valorile grăsimilor din sânge cu doar 3%. De exemplu, în timp ce maasaiii consumă până la 60% din necesarul zilnic total de calorii sub formă de grăsimi, există mai puține cazuri de ateroscleroză decât în Germania (36% din necesarul total de calorii).
Glicemia este crucială
Carbohidrații sunt furnizați corpului uman cu aproape fiecare aliment. Zahărul simplu (fructoză, dextroză) intră aproape direct în sânge, astfel încât mitocondriile celulelor corpului primesc „combustibil” pentru producerea de energie. Mai întâi zaharurile duble și multiple trebuie convertite. Dacă nivelul zahărului din sânge crește, celulele beta din pancreas produc insulină pentru a descompune acest zahăr din sânge. Produsul final este depus ca grăsime în timpul lipogenezei. Insulina promovează apoi supraponderalitatea și obezitatea. Astfel, diabetul II poate apărea din producția constantă de insulină de către celulele beta, care rulează din ce în ce mai mult la viteză maximă cu mesele mici între.
Mănâncă de 3 ori pe zi
Michel Montignac era el însuși supraponderal în copilărie. Autorul, care a murit de atunci, a dezvoltat, prin urmare, metoda Montignac: alimentele ar trebui selectate în funcție de proprietățile lor nutriționale și de potențialul lor metabolic („indicele glicemic” GI). Glucidele sunt comparate în funcție de eficiența lor în producția de zahăr din sânge. Dacă IG-ul este scăzut, corpul începe să descompună singur grăsimea de stocare. Aceasta înseamnă că greutatea ideală poate fi atinsă și menținută fără probleme. Glucoza (de exemplu zahărul din struguri) are un IG de 100, orez alb lipicios 87, cola 63 și numai arahide 14!
Recuperare mai lentă
Alimentele cu o valoare GI scăzută permit, de asemenea, producția mai lentă de glucagon, care este responsabil pentru ca zahărul din sânge să ajungă celulele musculare și grase cât mai repede posibil. Aceasta înseamnă că glucoza poate fi încă arsă în ciuda unei ușoare hipoglicemii. Foamea este mai puțin frecventă. Glicidele din alimentele cu un IG ridicat, pe de altă parte, sunt procesate și transmise mai repede datorită creșterii producției de insulină și glucagon - corpul simte din nou foamea mai repede. Fenomenul este cel mai bine văzut în pâinea albă: pâinea albă are un IG mai mare decât zahărul alb de masă. Foamea vine mult mai repede după micul dejun cu pâine prăjită sau baghetă decât după pâine de secară sau chifle de porumb!