Sănătatea morcovului, vitaminele și nutriția - Beneficii și puncte forte
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale morcovilor?
Morcovii își datorează beneficiile pentru sănătate bogăției lor în carotenoizi, vitamina A și fibre.
Carotenoizii sunt compuși cu proprietăți antioxidante, prin urmare capabili să neutralizeze radicalii liberi. Acestea sunt molecule foarte reactive despre care se crede că sunt implicate în dezvoltarea anumitor tipuri de cancer, boli cardiovasculare și boli legate de îmbătrânire, cum ar fi cataracta. Mai multe carotenoide sunt precursori ai vitaminei A (organismul le transformă în vitamina A după cum este necesar). Iar caracteristica esențială a morcovului fiind marea sa bogăție în provitamină A (caroten): consumul de 100 g de morcovi acoperă mai mult de jumătate din necesarul zilnic de vitamina A. Dintre cei 600 de carotenoizi existenți pe pământ, principalii care morcovul (crud, gătit sau suc) sunt ß-caroten, luteină și zeaxantină.
Acțiune benefică împotriva anumitor tipuri de cancer
Beta-carotenul are o activitate antioxidantă incontestabilă in vitro, adică în culturile celulare. Neutralizează oxigenul singlet (O2), curăță radicalii peroxil și previne peroxidarea grăsimilor. Mecanismul prin care funcționează nu este clar.
Riscul de dezvoltare cancer de plamani Scăderea cu 40% a persoanelor care au mâncat două până la patru porții de morcovi pe săptămână, comparativ cu cei care nu au consumat [1] [2]. Acest risc este chiar cu 60% mai mic cu un consum de cinci sau mai multe porții de morcovi pe săptămână. În mod similar, femeile care mănâncă două sau mai multe porții de morcovi pe săptămână au un risc cu 44% mai mic de a dezvolta cancer de sân decât cele care nu [3]. Prin urmare, consumul de alimente care conțin carotenoizi ar putea ajuta la reducerea riscului de a dezvolta anumite tipuri de cancer. Cum? 'Sau' Ce? Se crede că alimentele care conțin carotenoizi reduc deteriorarea oxidativă a ADN-ului [4], ceea ce crește riscul de cancer.
Lucrarea comună a unei echipe de cercetare de la Universitatea din sudul Danemarcei în cooperare cu Institutul Danez de Științe Agricole și Universitatea din Newcastle (Regatul Unit) arată că morcovul are un potențial anticarcinogen deosebit datorită falcarinol. În timp ce specialiștii credeau că beta-carotenul a avut un efect inhibitor asupra Cancer de colon, studiul a arătat că este de fapt un antifungic pe care îl secretă morcovul: falcarinolul. Cercetătorii au supus 24 de șobolani cu leziuni precanceroase induse în colon la trei diete diferite: o dietă normală, un grup cu morcovi cruzi (soi portocaliu) și altul cu falcarinol, la aceleași cantități ca și animalele care primesc morcovii. Rezultatele arată, după 18 săptămâni, că animalele din grupurile „morcov” și „falcarinol” dezvoltă cu aproximativ o treime mai puține tumori decât cele din grupul martor.
Falcarinolul este un antifungic pe care morcovul îl secretă pentru a se proteja de anumite atacuri, previne în special apariția anumitor pete negre în timpul conservării sale. Se știe puțin despre conținutul de falcarinol al morcovilor, depinde probabil de soi, precum și de condițiile de creștere.
Reduce riscul de accident vascular cerebral
După boala coronariană, accidentul vascular cerebral ischemic (cauzat de un cheag de sânge sau îngustarea arterelor din creier) este cea mai frecventă formă de boală cardiovasculară. Studiile au descoperit că consumul ridicat de fructe și legume, bogat în carotenoizi antioxidanți, este asociat cu un risc mai mic de accident vascular cerebral ischemic. Cercetătorii au analizat nivelurile sanguine ale carotenoizilor la două grupuri de bărbați: 297 medici care au suferit de accident vascular cerebral ischemic și 297 subiecți martori. Toți subiecții au participat la marele studiu de sănătate al medicului și au fost urmăriți timp de 13 ani. Rezultatele au arătat că bărbații care au consumat cele mai mari cantități de alfa-caroten au avut un risc cu 41% mai mic de accident vascular cerebral decât cei care au consumat cele mai mici cantități. În mod similar, cel mai mare consum de beta-caroten a fost asociat cu un risc cu 38% mai mic, iar cele de licopen cu un risc cu 39% mai mic.
Cu toate acestea, suplimentarea cu beta-caroten nu afectează riscul de accident vascular cerebral ischemic. Prin urmare, acest element nu acționează singur.
Reduce riscul de cataractă
Ochii sunt direct expuși razelor ultraviolete ale soarelui, ceea ce duce la producerea de radicali liberi. Odată cu înaintarea în vârstă, deteriorarea radicalilor liberi se acumulează și se crede că este una dintre cauzele majore ale cataractei legate de îmbătrânire.
Cu cât prezența alfa și beta-carotenului este mai mare în sângele unui individ [5], cu atât este mai mic riscul de a dezvolta cataractă (cu 50% și, respectiv, 30% cu un risc mai mic). Același lucru este valabil și pentru consumatorii grei de luteină (cu 50% mai puțin risc de a dezvolta cataractă capsulară) și zeaxantină [6] [7], compuși găsiți în morcovi, printre altele. Cu toate acestea, suplimentarea cu beta-caroten în două studii de intervenție nu a dat aceleași rezultate [8] [9]. Prin urmare, efectul protector împotriva cataractei nu ar proveni doar din caroten, ci din alți compuși conținuți în cantități mari în morcov (cum ar fi luteina și zeaxantina).