Sănătos din societatea Yak Cheese Against Cancer
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Mâncare sănătoasă din iac: brânză împotriva cancerului
Brânza făcută din lapte de bovine iac conține mai mulți acizi grași prietenoși cu inima decât brânza obișnuită, spun cercetătorii. Și poate este chiar anti-cancer.
Conform analizelor efectuate de cercetătorii canadieni, brânza făcută din laptele de vite din Highland din Himalaya este bună pentru inimă. În comparație cu brânza din lapte de vacă convențional, brânza din lapte de iac conține acizi grași mult mai prietenoși cu inima, relatează oamenii de știință împreună cu colegii din Nepal în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară (Vol. 56, p. 1654).
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Face lapte sănătos: iacul.
Datorită proporției sale ridicate de acid linoleic conjugat, brânza poate avea chiar un efect anticancer. Consumarea a 100 de grame pe zi ar trebui să fie suficientă pentru a obține un efect de promovare a sănătății, scriu cercetătorii.
Brian McBride de la Universitatea din Guelph (Canada) și colegii săi au examinat brânza de iac de la o lactată din Dolakha, Nepal și au comparat compoziția sa de acizi grași cu cea a cheddarului canadian. Proporția mare de acizi linoleici conjugați (CLA) din brânza Highland a fost deosebit de izbitoare. Acest grup de acizi grași polinesaturați este produs de bacterii din rumele rumegătoarelor. Experimentele pe animale au arătat că întârzie diabetul și întărirea arterelor, promovează mineralizarea oaselor, scad conținutul de grăsime corporală și chiar au un efect anticancerigen.
Pășuni sănătoase pentru brânză sănătoasă
Brânza de iac conținea de patru ori mai mult CLA decât brânza de lapte de vacă. Conținutul altor acizi grași polinesaturați, care protejează inima, a fost, de asemenea, semnificativ mai mare în brânza de iac. Proporția acizilor grași saturați nefavorabili, pe de altă parte, a fost, în general, mai mică decât în cazul cheddarului din lapte de vacă. Oamenii de știință spun că pășunile din Himalaya au dus la o compoziție mai sănătoasă de acizi grași în brânză decât boabele furajere consumate de bovinele de lapte obișnuite.
Potrivit cercetătorilor, Nepal a fost prima țară care a produs brânză de iac. Brânza este acum și ea exportată, dar în afara Asiei poate fi găsită doar în câteva magazine de delicatese. Vitele de iac (Bos grunniens) sunt una dintre puținele specii de animale domesticite care pot supraviețui la frig extrem până la minus 40 de grade Celsius și cu niveluri foarte scăzute de oxigen. Cu excepția Himalaya, animalele pot fi găsite în zonele înalte din Kashmir, Tibet, Mongolia și Bhutan.