Șapte sfaturi pentru descifrarea etichetelor nutriționale
Care este diferența dintre glucide și zaharuri? Cum recunoști binele din grăsimile rele? Actualizați cu un profesor de nutriție și un dietetician.
De la începutul lunii aprilie, noul logo nutrițional Nutri-score (numit și „5C” pentru 5 culori) poate fi aplicat pe produsele alimentare. Începând cu 13 decembrie 2016, reglementarea europeană INCO (INformation of consumer) face obligatorie „declarația nutrițională”, uneori deja utilizată, care indică pe ambalaj substanțele nutritive furnizate de 100 de grame sau 100 de mililitri de produs. Sunt afișate următoarele: valoarea energetică (prezentată în calorii), cantitatea de grăsimi - numite și lipide - care include acizi grași saturați de origine animală sau vegetală, carbohidrați, inclusiv zaharuri, proteine și sare. În ciuda acestor informații, nu este întotdeauna ușor să înțelegem ce conține mâncarea pe care o cumpărăm. Claire Marzin, dietetician și fost inginer alimentar, și Vincent Rioux, profesor de nutriție umană la Agrocampus Ouest, oferă șapte sfaturi pentru umplerea coșului.
1. Urmăriți numărul de calorii.
Calorii, termenul este folosit de toată lumea, dar ce este? Inițial, caloria este o unitate fizică de măsură: este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius. În nutriție, o calorie este cantitatea de căldură degajată de arderea alimentelor. Valoarea energetică a unui aliment este exprimată în calorii (cal) sau kilocalorii (kcal). Aportul mediu recomandat de kilocalorii este între 2000 și 2500 pentru un bărbat și între 1550 și 1900 pentru o femeie, dar depinde de vârsta persoanei și de cheltuielile fizice. Știind câte calorii reprezintă un aliment vă permite să ajustați cantitatea de alimente consumate.
2 . și lista ingredientelor!
Primul sfat este să analizăm lungimea acestei liste: cu cât este mai scurtă, cu atât este mai simplă compoziția produsului. De asemenea, trebuie să țineți cont de ordinea în care sunt listate ingredientele, deoarece acestea sunt afișate în ordinea descrescătoare a greutății: primul ingredient afișat este cel care este prezent în cea mai mare cantitate.
3. E500, E112. nu vă panicați când vă confruntați cu aditivi alimentari
Aditivii alimentari sunt substanțe împărțite în cinci familii, care sunt adăugate în mod intenționat alimentelor pentru a îndeplini anumite funcții tehnologice specifice: coloranți (E100 la E199), conservanți (E200 la E299), antioxidanți (E300), potențatori de aromă (E600) și agenți de textură ( E400). Înainte de a fi autorizați de Comisia Europeană, aditivii sunt supuși evaluării de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Pe această bază, Comisia întocmește o listă de aditivi autorizați și indică alimentele în care pot fi adăugați, precum și dozele maxime care trebuie utilizate. Numai aditivii prezenți pe această listă pot fi adăugați la alimente. Mai mult, nu toți aditivii sunt substanțe artificiale: acidul citric (E330), de exemplu, care se găsește în mod natural în lămâie, este utilizat pentru calitățile sale antioxidante. Aditivii trebuie să apară pe ambalaj sub denumirea lor chimică sau sub numărul lor de cod.