Șapte tipuri de nutriție de la junk food la alimente organice - WELT
Sănătos? Delicios? Etic corect? Când vine vorba de nutriție, fiecare are propriile priorități. O problemă pentru producători. Se descurcă cu împărțirea în grupuri - de la încălzitoarele cuiburilor până la nemoderate.
Umorul a fost mai degrabă excepția la mitingul de la Potsdamer Platz din Berlin. „Sunt un taur - scoate-mă de aici”, a cerut un adversar al fermei în numele vitelor la demonstrație „Ne-am săturat de asta”.
Asociațiile de mediu și fermierii ecologici au dorit să ia atitudine împotriva agriculturii convenționale și a industriei alimentare în timpul Săptămânii Verzi din ianuarie. Mai ales cu seriozitate obstinată. „Du-te vegan”, au cerut niște transportatori de afișe.
Mișcarea scepticilor alimentari are puțin în comun decât opoziția față de alimentele obișnuite. Înainte de demonstrație, de exemplu, fermierii și veganii ecologici s-au certat cu privire la întrebarea dacă fermierilor li se permite să păstreze animale deloc.
Unii nutriționiști, pe de altă parte, pun la îndoială înțelepciunea vegană. Între timp, profesioniștii din campanie iau poziție împotriva produselor lactate, în timp ce unii luptători singuri demonizează mierea. Alții îl consideră alternativa sănătoasă la zahăr. Sau recomandăm postul ca modalitate ideală de sănătate fizică și mentală.
Germania va mânca asta peste 15 ani
În 2030, oamenii vor face cumpărături online, vor găti din ce în ce mai puțin singuri, iar supermarketurile vor fi acolo doar pentru sfaturi. Cel puțin asta sugerează un studiu nutrițional realizat de Nestlé. De asemenea, explică ce este pe farfuriile noastre.
Mâncarea a devenit o chestiune de credință - și lupta pentru o dietă corectă este condusă în condiții dificile.
Milioane de angajați sunt afectați
Agricultura, industria alimentară și comerțul cu alimente pun o mare presiune asupra acestui lucru. Sănătatea, durabilitatea și individualitatea vin în prim plan în producția, prelucrarea și distribuția alimentelor, în caz de îndoială și în detrimentul eficienței costurilor și a volumului de producție.
Schimbările sociale afectează sectoare economice uriașe, de la agricultură cu milioanele sale de angajați și industria alimentară cu o cifră de afaceri anuală de 173 miliarde de euro până la sute de mii de vânzătoare la reduceri și supermarketuri.
În conformitate cu megatendența, două grupuri de consumatori vor crește deosebit de puternic în următorii câțiva ani: „idealiștii pentru sănătate” și „persoanele mai în vârstă care conștientizează problemele”. Acesta este rezultatul noului viitor studiu realizat de compania alimentară Nestlé, care este disponibil exclusiv „lumii”.
Modificare semnificativă a valorilor
Potrivit acestui fapt, până în 2030, aproximativ o șesime din populația din Germania va face parte din grupul „idealiștilor în sănătate” cu discernământ. Potrivit Nestlé, aceștia sunt oameni care încearcă să trăiască creativ și în armonie cu natura, care cumpără produse organice proaspete și sunt foarte preocupați de bunăstarea lor.
Dacă cercetătorii de piață au dreptate, acest grup va crește cu peste trei milioane de oameni în 15 ani și va fi printre cei mai mari.
Jens Krüger, șef de comerț la TNS Infratest
"Există o schimbare clară a valorilor în spatele acestui lucru", spune Jens Krüger, șeful comerțului la cercetătorul de piață TNS Infratest, care este implicat în studiu. „Pentru mulți oameni, sănătatea constituie baza libertății de viață, autonomiei și responsabilității personale.” Cercetătorii își derivă prognosticul din sondaje privind scenarii nutriționale viitoare, printre altele.
Varianta cu titlul „Plăcerea reflectată într-o societate bazată pe responsabilitatea personală” a obținut un rating de aprobare ridicat de 62% - spre deosebire de scenariul „Pur și simplu să te umpli într-un mediu virtual”. Mâncând mâncăruri gata preparate la domiciliu în fața computerului, doar 29% consideră acest progres.
De preferință proaspăt
Schimbarea valorilor se va accelera în curând chiar în mod vizibil, prezice Krüger. Chiar și persoanele în vârstă, care sunt deja afectate de boli ale stilului de viață, vor avea în viitor mult mai puține șanse să se predea unor probleme de sănătate, cum ar fi diabetul, hipertensiunea arterială sau nivelurile excesive de colesterol, fără să se lupte. În schimb, se bazează și pe o nutriție bună.
Conform prognosticului, grupul acestor „oameni mai în vârstă conștienți de problemă” va crește chiar mai mult decât cel al idealiștilor, și anume cu mai mult de patru milioane până la 14 milioane de oameni. Aceasta corespunde cu aproximativ 17% din populația totală.
Nestlé îi descrie pe acești consumatori după cum urmează: Preferă să cumpere bunuri proaspete și de înaltă calitate, dar trebuie să se uite la preț, dar au un avantaj decisiv: mulți sunt „bucătari buni și experimentați” care preferă să mănânce acasă.
Principalul lucru este sănătatea
Chiar și astăzi, sănătatea lor este mai importantă pentru germani decât orice altceva. Într-un studiu privind „consumul etic” pentru grupul comercial Otto din Hamburg, 82% dintre cei chestionați au declarat că sănătatea este un „aspect foarte important” pentru propria lor calitate a vieții.
Potrivit unui sondaj realizat de TNS Infratest, pe de altă parte, nimic nu este mai important pentru germani decât îngrijorarea cu privire la un organism funcțional. În canonul valorilor cetățenilor germani, sănătatea a împins chiar valoarea „libertății” de pe primul loc anul trecut. Succesul, familia, comunitatea sau natura urmează în locurile mai îndepărtate, ca să nu mai vorbim de dreptate, recunoaștere sau durabilitate.
Cu cât societatea are mai mult obiectivul unei diete sănătoase, cu atât mai mult diverg părerile despre calea cea bună - vezi demonstrația de la Berlin. Gama de oferte este vastă.
Pe lângă clasicele alternative, cum ar fi mâncarea organică, mâncarea vegetariană și cea vegană, există și lecții ciudate. Despre efectele benefice ale „superalimentului” (alimente presupuse ultra-sănătoase, cu niveluri deosebit de ridicate de nutrienți), dieta paleo (alimente precum omul din epoca de piatră: legume, produse de origine animală, fructe, dar fără cereale, fără leguminoase) sau miracolul cu cereale amarant, unul dintre ele Pseudograine fără gluten și sărace în carbohidrați.
Preferabil variat
Nutriționiștii, pe de altă parte, asigură că un meniu variat, cu multe fructe și legume și puțină grăsime animală ajută enorm. Acesta este „în continuare cel mai bun mod posibil de a asigura un aport echilibrat de nutrienți pentru o sănătate optimă”, afirmă Centrul European de Informare Alimentară, de exemplu.
Dar, oricât de mult oamenii de știință predică bunul simț al mâncării - nu vor opri boom-ul învățăturilor culinare și calorice ale mântuirii.
Nestlé mai observă că mâncarea devine o viziune asupra lumii. Stilul nutrițional este din ce în ce mai folosit pentru a sublinia propria personalitate. „De exemplu, a merge fără carne va fi în viitor comparabil cu apartenența la un partid politic sau la un club de fotbal”, spune compania elvețiană, care vorbește despre o „ideologizare” a aportului alimentar.
Prestigiul social se exprimă tot mai mult prin ceea ce este pe platou. Mâncarea simbolizează ceea ce se poate și își dorește și își asumă parțial funcția pe care o aveau limuzina grasă sau peretele reprezentativ al cărților.
Produs etic
În plus, majoritatea germanilor își doresc ca mâncarea lor să nu fie doar sănătoasă și gustoasă, ci și să fie produsă din punct de vedere etic. În plus, potrivit cercetătorului de piață Krüger, datorită internetului, crește capacitatea consumatorilor de a face judecăți competente cu privire la aspecte precum condițiile de muncă ale omului, bunăstarea animalelor și ingredientele de fapt sau presupuse dăunătoare.
„Trăim într-un moment în care consumatorii au învățat să facă diferența între scandalizarea artificială și în care trebuie să vorbim serios despre etică și morală”, spune Krüger
Gerhard Berssenbrügge încearcă să obțină rezultate pozitive din dezvoltare. „Personalizarea produselor și serviciilor”, spune șeful Nestlés Germania, „este o dezvoltare interesantă atât pentru producători, cât și pentru comercianții cu amănuntul.” Gigantul alimentar are cu siguranță nevoie de „un grad ridicat de flexibilitate în a răspunde la viitoarele tendințe nutriționale”.
Fibrele musculare din replică
În orice caz, afacerea nu devine mai ușoară. Este previzibil că evoluțiile tehnice ar putea zdruncina în curând una sau alta ideologia alimentară stabilită din nou. Ce înseamnă, de exemplu, să nu mâncăm carne atunci când, probabil, în curând animalele nu mai trebuie să moară pentru friptură sau șnițel, deoarece fibrele musculare de cea mai bună calitate ies din replică? Experții interpretează astfel de scenarii, chiar dacă sună și astăzi ca utopie.
Chiar și fără progrese tehnice, mulți consumatori se simt deja puternic provocați de atomizarea obiceiurilor alimentare. Seara confortabilă devine stresantă atunci când un prieten insistă pe mâncarea fără gluten, iar celălalt primește cosuri din lactoză, în timp ce vecinul foarte drăguț, în calitate de vegan cunoscător, studiază eticheta vinului, deoarece băutura bună a fost posibilă făcută cu cheag din stomacul de vițel și deci asta se află pe lista sa tabelară.
Pofta de a mânca alimente sănătoase și corecte din punct de vedere politic poate duce, de asemenea, la isterie. Medicul american Steven Bratman a inventat termenul „ortorexie nervoasă” pentru acest fenomen. Oamenii afectați de acest lucru duc nevoia de lucruri sănătoase la astfel de extreme încât se îmbolnăvesc de ea.
Dieta ta devine mai strânsă și mai solicitantă. Bratman scrie din propria sa experiență în cartea sa „Health Food Junkies”. Îndepărtase demult carne, grăsimi și zahăr din meniu și, în cele din urmă, nu mai rămăsese decât legume crude și fructe din grădină - și chiar asta doar dacă recolta a fost cu un sfert de oră mai devreme.
Gata cu lăsarea fără gândire înăuntru
Descoperirile lui Bratman sunt controversate în știință, la fel ca și întrebarea dacă numărul pacienților cu ortorexie crește. Așadar, poate fi o veste bună că cealaltă extremă este cu siguranță în declin: Pur și simplu loviți-o fără să vă gândiți - conform studiului Nestlé, din ce în ce mai puțini consumatori consideră că acest lucru este acceptabil în viitor.
Grupul celor „pasionați”, pe măsură ce autorii au numit acest tip de alimentație, s-a redus în următorul deceniu și jumătate, de la unul dintre cele mai mari la cele mai mici dintre cele șapte grupuri de consumatori din studiu. Experții se așteaptă la doar 8% din populație în 2030.
Deseori sunt bărbați supraponderali care nu sunt familiarizați cu conștientizarea sănătății și cu o dietă echilibrată. Se cumpără în principal alimente conservate și congelate. Principalul lucru este să ieși rapid din magazin.