Sarah Wiener Ingredientul pe care îl curăță cu făină
Superstarul dintre toate ciupercile din întreaga lume este ciuperca, cunoscută și sub numele de Egerling. A fost descoperit întâmplător în Franța pe la jumătatea secolului al XVII-lea și a fost cultivat de atunci.
Aproape că nu există oameni cărora nu le plac ciupercile și gustul lor ușor de nuci. Îmi place să-l tai pe tânărul proaspăt Egerlinge cu capetele închise. Consistența fermă, dar elastică, este unică și seduce fiecare bucătar să aibă grijă de ea.
Cu cât ciupercile sunt mai proaspete, cu atât mai multe ingrediente au și cu atât mai bine au gust. Ciupercile conțin doar 24 de calorii la 100 de grame, o mulțime de minerale și mai ales o mulțime de vitamina B - dar aproape nici o grăsime. Cu toate acestea, datorită proteinelor bogate, acestea sunt mai greu de digerat decât sugerează conținutul de apă de 90%. Toată lumea cunoaște senzația de plenitudine atunci când exagerați cu tigaia cu ciuperci.
La fel ca toate ciupercile, ciupercile nu trebuie curățate cu apă. În caz contrar, vor deveni rapid plini, alunecoși și își vor pierde gustul. Dacă ciupercile sunt foarte murdare, pot fi învelite într-o cârpă cu puțină făină și făina folosită ca șmirghel. De asemenea, nu trebuie păstrate în frigider lângă brânză și alte alimente cu miros puternic, deoarece își pot absorbi rapid mirosul.
Am crescut la Viena cu „bochenen Champignons” (ciuperci coapte). Ciuperca se rulează în făină, ou și pesmet unul după altul, ca un șnițel Wiener. De asemenea, puteți înlocui firimiturile cu semințe de dovleac sau semințe de susan. Un sos tartar sau, mai neobișnuit, smântână cu usturoi sau un sos de roșii fierbinți roșii iese bine cu el.
Ciupercile murate în oțet și vinul roșu sau uleiul pot fi conservate luni întregi. Tăiate foarte fin, sunt potrivite ca umplutură de friptură, găluște sau strudel. Ciupercile uriașe din soiul „Portobello” sunt ele însele un ambalaj delicios pentru diverse umpluturi, de la cartofi până la crema de dovleac.
Personal, îmi plac în mod deosebit gulyás de ciuperci cu găluște de pâine. Pentru a face acest lucru, faceți un gulaș din ciuperci în loc de carne, cu multă ceapă, boia măcinată, puțină coajă de lămâie, puțin maghiran și semințe de chimen. La final, adaugă un strop puternic de smântână și puțină apă până se formează un sos cremos. De altfel, o ciupercă gulyás poate fi consumată și a doua zi; ar trebui să-l încălziți la cel puțin 70 de grade numai când vă încălziți.
Apropo, ciupercile sunt singurele ciuperci care pot fi consumate crude; cu puțin suc de lămâie, ierburi și o înghițitură de ulei de măsline. Un poem!