Saramură pentru carne semisărată, saramură pentru întărire

Tehnica de Saramură de carne pe jumătate sărată folosind un saramură pentru vindecare, permite producerea și semi-conservarea porc sarat: piept, coadă, coadă, umăr, gustări sărate.

Saramura necesită o doză precisă de sare sau sare de nitrit, precum și dextroză sau zahăr și acid ascorbic pentru a proteja alimentele de bacterii și oxidare. Pentru a aroma carnea vindecată, puteți adăuga condimente și un decoct aromat în saramură.

Necesită o igienă perfectă a operatorului, echipamentelor, materiei prime și mediului de lucru. Sărirea se efectuează la o temperatură de +2 până la + 4 ° C.

saramură

Introducere

Prezentare

Saramura este un amestec de apă, sare, zahăr și produse aromatice. La locul de muncă, poate conține alte componente reglementate: polifosfați, conservanți. Utilizarea lor este discutabilă și nu vorbim despre ele aici.

Comparativ cu sărarea uscată, saramura lichidă are două avantaje principale:

  • Asigură o penetrare mai rapidă sare în bucățile de carne scufundate.
  • difuzie sare și sale regularitate sunteți optim.