Sărbătoare georgiană, dacă nu nimic!
În Georgia, a mânca în timp ce sărbătorești este o artă, până la punctul de a fi înscris în Patrimoniul Cultural Imaterial al Unesco. Un savoir-vivre purtat de o bucătărie prietenoasă cu Instagram și vegană, care se dezvoltă în Franța.
Postat pe 26 iunie 2020 la 1:05 a.m. - Actualizat la 26 iunie 2020 la 10:14 a.m.
Timp de citire 6 min.
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Articol rezervat abonaților
Dumnezeu a stabilit un termen pentru ca discipolii săi să aleagă o țară. Dar sub tufiș, poporul georgian este prea ocupat sărbătorind, savurându-se cu miel fript în sos tkemali, făcut cu prune verzi. Nu ai pământ? Georgienilor nu le pasă, principalul lucru este să vă distrați bine sărbătorind în cinstea creatorului unei lumi atât de frumoase. Măgulit, Domnul le cedează apoi locul pe care îl rezervase ... Și georgienii se așează în Edenul pământesc. O legendă care spune multe despre cât de adânci sunt sădirile sărbătorilor georgiene în istoria țării; începând din 2017, au fost chiar incluse în Patrimoniul Cultural Imaterial al Unesco.
Sărbători care contribuie la influența gastronomiei locale, între o tradiție vinicolă veche de o mie de ani, condimente revigorante și arome mixte. O bucătărie în care se intersectează influențele persane, turcești și mongole și care transformă din ce în ce mai mulți gurmanzi, în special în Franța.
La Paris, la Colchide, vineri rimează cu khinkali. Chef Ketevan Tsiskadze își începe ziua frământând 10 kg de făină. Un efort a cărui recompensă este măsurată, seara, de zgomotele de supt ale clienților, atunci când înghit aceste ravioli mari și groase, după ce au aspirat bulionul gustos. „Fac totul de mână, este o zi de muncă. Ne smulgem și khatchapouri, pâinea fierbinte cu brânză ", se laudă cu gazda, a cărei pricepere o putem observa din bucătăria deschisă.
Colchis este numele antic al unei părți din Georgia, țara amazoanelor, un popor de femei războinice. La Paris, restaurantul a cucerit palatele. „Când am deschis, oamenii au citit„ Georgia ”și s-au gândit la statul de sud al Statelor Unite ... Era în 2013, eram într-o cameră foarte mică, cel mult șaisprezece locuri, bucătarul nu avea decât să„ contacteze deserviți clienții direct. În 2015, am deschis al doilea restaurant, patruzeci de locuri, iar în 2019 al treilea, cincizeci și cinci de locuri ”, își amintește Datchi Chaganava.