Sardina; imago nuntiorum

Invenția conservelor în 1790 a permis comerțul la nivel mondial

Distribuirea și prelucrarea sardinei pilchardus

Germanii cunosc sardina în principal ca sardină de ulei conservat, în Spania și Portugalia peștele îngust de argint este, de asemenea, consumat la grătar.

Apariția sardinei pilchardus, numită și sardină europeană sau atlantică, se întinde de la nord-estul Atlanticului și Marea Nordului până la Senegal. În Mediterana, este mai frecvent în vest decât în est, inclusiv în Marea Marmara și Marea Neagră.

Pescuitul la sardină era deja foarte popular în antichitate și aceeași metodă de pescuit este folosită și astăzi. Școala este înconjurată de plasă de plasă, iar peștii sunt atrași în capcană. Peștele prins în viață în acest proces este apoi tras la țărm cu plase. Romanilor le plăcea să mănânce pește și schimbau capturile în toată Marea Mediterană. Fără răcire, peștele proaspăt trebuia consumat imediat ca bunuri perisabile și, prin urmare, era o delicatesă scumpă în interior. Tonul și macrou au fost luate din mare în cantități mari și ar putea fi vândute și ca salsamentum (pește sărat) pe piețele interne.

O altă opțiune a fost procesarea peștelui în garum. Sosul de condimente a fost folosit pentru rafinarea preparatelor dulci și sărate, astăzi utilizarea sa este comparabilă cu sosul de pește sau soia din bucătăria asiatică. Sardina, alături de ton, anghilă și macrou și măruntaiele lor, au fost amestecate cu saramură și lăsate să fermenteze la soare. Amestecul a fost apoi stors și filtrat până când lichidul rezultat, limpede, de culoare chihlimbar, a fost umplut într-o amforă pentru transport. Setul rămas a fost numit Hallec și a fost folosit și pentru consum. Puternicele mirosuri din timpul producției au însemnat că instalațiile de producție ale Garum se aflau în afara localităților, așa cum se poate presupune în cazul orașului Pompei. În prezent, fabricile Garum excavate pot fi văzute în Baelo Claudio (Spania) și Lixus (Maroc). Datorită formei amforei, acum este posibil să se determine originea, vârsta și tipul de livrare și astfel să se cerceteze rutele comerciale. Exportul garumului s-a extins pe întreg Imperiul Roman și a obținut prețuri maxime pe piețele din Roma.

Conservarea în cutie

Sardinele au fost primele conserve de pește care au fost conservate la începutul secolului al XIX-lea. În 1820 Joseph Colin a înființat prima fabrică de conserve de sardine din lume la Nantes. Producția în fabrici a funcționat la viteză maximă, în special în anii postbelici, dar odată cu sosirea ulterioară a frigiderelor în bucătării, cutiile au dispărut din coșurile de cumpărături și multe fabrici au trebuit să se închidă. Între timp, în special în Franța, Spania și Portugalia, mulți sunt înnebuniți de sardină, iar colecționarii pot cumpăra chiar și cutii de diferite mărci de sardină pentru bani scumpi pe eBay.

Stocurile au scăzut dramatic

În Portugalia, poate fi găsit în multe culori și forme în magazinele de suveniruri. Se cumpără 13 sardine acolo în fiecare secundă. Consumul anual pe cap de locuitor este cel mai ridicat în Portugalia, relativ mică, cu 57 de kilograme, media UE fiind de 17 kilograme.

Nu este de mirare că mulți portughezi au răspuns indignat la solicitarea Consiliului Internațional pentru Explorarea Mării (ICES) anul trecut de a opri pescuitul de sardină timp de 15 ani. În conformitate cu aceasta, stocurile pe cale de dispariție ar trebui să se regenereze și, potrivit organizației, sardinelor ar trebui să li se acorde o mică pauză cel puțin în 2018.

Cea mai mică valoare de captură de până acum în Spania și Portugalia a fost în 2015, la 20.595 t, în secolul trecut cea mai mare valoare a fost mai mare de 240.000 t. Pactul convenit asupra Peninsulei Iberice este acum să nu pescuiască mai mult de 20.000 de tone în acest an. Cu toate acestea, acest lucru nu garantează că stocurile de sardină se vor regenera efectiv.