Sardinele și hamsiile de pește mic au comparat Elle Republic
Te-ai întrebat vreodată care este diferența dintre sardine și hamsii? Mulți cred că ambele cuvinte sunt numele aceluiași pește. Ei bine, total greșit!
--> Sardelele și sardinele sunt două tipuri complet diferite de pești. Deși au caracteristici similare - ambele sunt mici, au un luciu argintiu și vin proaspete, murate sau conservate. Și, desigur, ambele au „al cincilea gust”, adică umami. De aceea constat că de ex. Anșoa se potrivește atât de bine cu salata lui Caesar.
Dar, în ciuda similitudinilor, există și multe diferențe. Începe cu comparația celor doi mini pești:
S -> ARDINES (sau heringi): numele provine de fapt de pe insula italiană Sardinia și denotă un număr mare de pești mici de apă sărată aparținând familiei de heringi. Se găsesc în principal în nord-estul Atlanticului și în Marea Mediterană. Sezonul de pescuit este între iunie și noiembrie și îl puteți recunoaște după pete întunecate, rotunde și pinii ușor proeminenți. În medie au o lungime de 12-20 cm. Sardinele mai mari pot fi savurate la grătar, coapte la cuptor sau marinate dacă le scoateți în prealabil și tăiați capul. De asemenea, sunt disponibile în sare, afumate sau conservate în ulei sau un sos.
--> P ARDELLES (în engleză: hamsii): Anșoa, pe de altă parte, este mai mică și mai îngustă. Tipice pentru ei sunt gura proeminentă, ochii mari și culoarea albastru-cenușie de pe spate. Majoritatea celor 140 de specii diferite nu depășesc 15 cm și sunt oferite în toată Europa pe tot parcursul anului. Chiar și în Norvegia, dar mai ales desigur în Marea Mediterană și de-a lungul coastei atlantice în Portugalia, Spania și Franța.
Carnea hamsiei este mai închisă la culoare și are un gust mai intens decât cel al sardinelor. Există multe modalități de a le cumpăra: într-o cutie, murată în saramură sau ulei, filetată sau cu cap întreg. În Europa, acestea sunt adesea consumate marinate și pe piețele din Spania, Grecia, Italia și, desigur, în Germania, sunt disponibile proaspete sau în ulei. Îi iubesc mai ales ca „boquerones” în restaurantele de tapas spaniole. Se prajesc întregi (capul și oasele) în ulei și se servesc cu o pană de lămâie. Delicios!
--> Atât sardinele, cât și anșoa sunt foarte sănătoase datorită conținutului redus de mercur și al conținutului ridicat de grăsimi omega 3. Există, de asemenea, multe proteine și minerale, cum ar fi fierul, sodiul, potasiul, fosforul și magneziul.
Boquerones en vinagre // Anșoaie marinate
Îmi plac mai mult hamsia decât sardinele pentru că gustul lor picant le face să meargă bine cu multe feluri de mâncare. De aceea, ele se găsesc adesea pe pizza sau în sosuri de paste pentru a le condimenta. De asemenea, oferă salate o lovitură suplimentară. Pur și simplu tăiați 12 hamsii în ulei, 4 linguri de ulei de măsline extra virgin, o mână de frunze plate de pătrunjel, 2 linguri de suc de lămâie și puțină sare de mare și piper proaspăt măcinat, iar pansamentul mediteranean este gata. Bucurați-vă!