Sare de aur alb Stephan Fuhrer
Sarea nu este doar un purtător de aromă, ci este vitală și pentru corpul nostru. Cu toate acestea, cei care folosesc în mod constant agitatorul de sare se vor face rău pe termen lung.
Fără sare în supă? Ar fi o afacere destul de blandă - și nesănătoasă. Corpul nostru are nevoie de sare. Are o influență vitală asupra sistemului nostru nervos și digestiv, a echilibrului apei și a oaselor noastre. Dar atenție! Prea mult ne poate îmbolnăvi - și chiar ne poate ucide.
Corpul nostru stochează în jur de 150 până la 300 de grame de sare. Prin transpirații sau excreții, pierdem în medie între 1 și 3 grame pe zi, pe care trebuie să le completăm. Dar în viața noastră de zi cu zi consumăm adesea mult mai mult. Bombele cu sare adevărate sunt fast-food și mese gata, de exemplu. Bărbații din Germania consumă în medie 9 grame, iar femeile 6,5 grame. Cantitatea recomandată de Societatea Germană de Nutriție pentru adolescenți și adulți este, totuși, de maximum 6 grame pe zi, ceea ce corespunde la aproximativ o jumătate de linguriță. Medicii avertizează împotriva consumului prea multă sare. Oamenii de știință au calculat că 2,3 milioane de oameni din întreaga lume mor în urma consecințelor în fiecare an.
Prea multă sare crește riscul de hipertensiune arterială și, prin urmare, de boli cardiovasculare. Poate afecta și oasele. Devine cu adevărat periculos dacă absorbim prea mult prea repede. Oamenii pot muri dintr-o cantitate de 0,5 până la 1 gram de sare pe kilogram de greutate corporală. Pentru un adult aceasta corespunde cu aproximativ zece linguri, pentru copii este semnificativ mai mică.
Sarea, consumată cu măsură, poate fi și o experiență culinară. Mineralele sunt acum disponibile în multe soiuri, uneori sub formă de sare de mare grosieră, uneori ca sare de rocă roz din Himalaya. Dacă îți gătești peștele într-un strat de sare, nu ai ales doar un rezultat deosebit de gustos, ci și o metodă de preparare blândă. Și dacă cafeaua este prea amară pentru tine, vei fi surprins de ceea ce poate face în mod uimitor un mic ciupit în ceașcă. Sarea este, de asemenea, indispensabilă în producția de carne, cârnați și brânză datorită proprietăților sale conservante.
Tocmai acest efect a făcut din sare o materie primă căutată în cele mai vechi timpuri. În Evul Mediu, sume mari de bani au fost estimate pentru această proprietate rară, iar orașele comerciale precum Lübeck sau Lüneburg au câștigat bogăție și influență. Abia în era modernă recentă, noile metode de extracție au făcut ca aurul alb să fie accesibil în această țară. De-a lungul timpului, corpul nostru s-a adaptat la indisponibilitatea frecventă a sării și recompensează consumul cu dopamină, un hormon al fericirii. Deci, sarea nu numai că ne dă gust, ci ne face și fericiți. Cu toate acestea, ar trebui să folosim agitatorul de sare cu grijă.
Stephan Fuhrer/Foto: Mamas-Hausmittel.de/pixelio.de
Sare iodata ...
este o sare de masă îmbogățită artificial cu iod. Se spune că previne deficiența de iod, care uneori poate duce la formarea gușei. În multe produse, se adaugă fluor pentru a preveni cariile.
Sare de mare …
se obține din apa de mare evaporată. Se compune din doar 95% clorură de sodiu, compusul chimic al sării pure de masă și, prin urmare, este adesea percepută ca fiind mai moale și mai puțin sărată.
Fleur de Sel ...
este o sare de mare fină. În timpul evaporării, florile mici de sare apar pe suprafața apei în zilele furtunoase, care sunt apoi degresate cu mistrie și vândute netratate.
Sare de stâncă ...
a fost creat în urmă cu milioane de ani de zăcămintele oceanelor primitive și, prin urmare, este adesea denumită sare primară. Are un conținut de clorură de sodiu de 99% și, prin urmare, este mai intens decât sarea de mare.
Sarea Himalaya ...
este o sare de piatră care nu trebuie neapărat să provină din munții înalți din Asia, deoarece numele nu este protejat. Își ia culoarea roz din contaminarea cu oxid de fier.
Sare condimentată ...
este un amestec amestecat cu ingrediente picante. Sarea pe bază de plante, cu care se amestecă diferite părți de plante uscate, este larg răspândită. Alte variante sunt, de exemplu, trandafirul, usturoiul sau sarea de trufe.