Sare Doza o face otrăvitoare - Hamburger Abendblatt
Dacă dieta zilnică conține doar câteva grame mai puțină sare, zeci de mii de decese pot fi evitate în fiecare an.
Foto: Getty Images/Getty Images/FoodPix
Acest medicament nu costă nimic. Dar ar salva mii de vieți. Nici nu ar trebui să înghițim nimic pentru asta. Dimpotrivă, ar trebui chiar să lăsăm ceva deoparte: aproximativ o linguriță de sare în fiecare zi. În America, această renunțare ar preveni între 42.000 și 92.000 de decese în fiecare an, au calculat cercetătorii de la Universitatea din San Francisco. Deoarece cu doar trei grame mai puțină sare pe zi, ar exista 120.000 mai puține persoane cu boli cronice de inimă, a raportat șeful grupului de cercetare, Kirsten Bibbins-Domingo, în New England Journal of Medicine. Acest lucru ar putea economisi sistemul de sănătate din SUA între 10 și 24 miliarde de dolari pe an. Beneficiile pentru sănătate, au spus cercetătorii, ar avea același efect ca și reducerea la jumătate a consumului de țigări. Chiar și reducerea aportului de sare cu un gram ar preveni până la 32.000 de decese anual.
În America, fiecare bărbat consumă în medie 10,4 grame de sare, femeile cel puțin 7,3 grame. Consumul de sare este mai mic în Germania. Se estimează că aproximativ opt grame pe zi pentru bărbați și șase grame pentru femei. Dar pentru fiecare secundă, valorile sunt semnificativ mai mari. „Cu toate acestea, descoperirile din America pot fi transferate și în Germania”, spune prof. Dr. Heiner Greten, specialist în boli metabolice și șef al Centrului Hanseatic al Inimii la Clinica Asklepios St. Georg. Asta înseamnă: mai puțină sare în alimente în fiecare zi ar însemna între 10.000 și 20.000 de decese mai puține pe an în această țară. Pentru comparație, 4.160 de persoane au murit pe drumurile germane în ultimul an.
De ce ne ucide prea multă sare? „Răul este hipertensiunea arterială”, spune Greten, „favorizat de prea multă sare, obezitate și lipsa exercițiului”. În Germania, 30 de milioane de oameni trăiesc cu hipertensiune arterială. Fiecare a doua persoană peste 60 de ani este afectată. Greten: „Și mulți nici măcar nu știu asta”. Deoarece tensiunea arterială crescută adesea nu provoacă durere, apar doar ocazional simptome precum dureri de cap, sângerări nazale sau probleme cardiace. Dar consecințele pe termen lung sunt devastatoare: există mai multe accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord, precum și o vedere redusă din cauza bolilor retiniene. Chiar și demența este promovată de hipertensiunea arterială, spune Greten. Din 220.000 de lovituri în fiecare an în Germania, fiecare secundă se termină fatal. O setare corectă a tensiunii arteriale ar salva viețile multor oameni, potrivit lui Greten. Dacă o schimbare a stilului de viață (mai mult exercițiu, multe fructe și legume, puțină carne) nu este suficientă, medicația antihipertensivă poate ajuta.
Problema: consumul nostru de sare poate fi estimat bine în general, dar dificil de măsurat în cazuri individuale. Greten: "Problema nu este agitatorul de sare în mână pentru condimentarea constantă, ci sarea ascunsă." Există mai mult de trei din 100 de grame de salam și chiar 15 grame de sare în 100 de grame de hering sărat. Mâncarea rapidă clasică, precum și mâncărurile convenționale, cârnații și brânza sunt considerate bogate în sare.
Liga germană de hipertensiune arterială recomandă maximum șase grame de sare pe zi. Pentru mulți, acest lucru înseamnă reducerea la jumătate a cantității de sare. Acest lucru ar putea preveni milioane de decese în întreaga lume. „Femeile consumă mai puțină sare decât bărbații”, confirmă Greten, dar în medie sunt și peste nivelurile maxime recomandate. Mai mult de zece grame de sare pe zi duce la consecințe negative asupra sănătății, avertizează Societatea Germană de Nutriție. Uneori este suficient să mănânci mai multe salate, legume și fructe și pește în loc de carne de două ori pe săptămână. Cu toate acestea, sarea nu este în principiu un lucru rău - doar o supradoză face acest lucru. Corpul nostru are nevoie de sare pentru a menține oasele, a transmite semnale nervoase, a relaxa mușchii și a furniza celulele. Sarea leagă apa din organism. Prea puțină sare ne-ar usca.
Consumul excesiv de sare nu se limitează la lumea occidentală. „Devine o problemă globală”, spune Greten. În China, de exemplu, cu 1,2 miliarde de locuitori, atacurile de cord sunt acum prima cauză de deces. Vinovăția este schimbată de obiceiurile stilului de viață cu mai puțină mișcare și mâncare nesănătoasă.
Pe măsură ce îmbătrânești, corpul tău este mai sensibil la prea multă sare. Fiecare a doua persoană cu vârsta de peste 60 de ani are funcția renală afectată, excretă mai puțin sodiu și substanțele nocive rămân în organism. Greten: „Rinichii sănătoși pot tolera mai multă sare”.
Cum am putea estima mai bine necesarul de sare? „Mâncarea noastră ar trebui să fie mai bine etichetată”, spune Greten. Ambalajul trebuie să indice nu numai concentrația de sare, ci și caloriile. Un așa-numit sistem de semafor (roșu, verde, galben), așa cum este obișnuit în Marea Britanie sau Finlanda, are sens, „cu cât etichetarea este mai simplă, cu atât mai bine”.