Sare Fleur de Sel, sare de mare, sare de Himalaya, sare de piatră - toate doar prostii
6 iunie 2020 de Silke Neumann Categorii: Nutriție
Nu am putea trăi fără sare. Dar de ce există atât de multă vâlvă despre cristalele de sare la modă și colorate de astăzi? Odată am gustat subiectul.
În Evul Mediu, sarea era atât de prețioasă încât era cântărită cu aur și, prin urmare, era numită și „aur alb”. Nu degeaba „sarea din supă” este, în sensul proverbial, o componentă importantă care face ceva perfect.
Când vorbim despre sare astăzi, ne referim de obicei la sare de masă, care este ieftină. Cristalele albe, care sunt disponibile pentru condimentare lângă agitatorul de piper, există în marea majoritate a cazurilor din clorură de sodiu.
Cu toate acestea, există alte soiuri pe piață cărora producătorii le place să atribuie proprietăți suplimentare speciale, cum ar fi sarea de mare, florile de sel, sarea din Himalaya și multe alte săruri gourmet și specialități de sare.
Aceste soiuri diferite, uneori extrem de scumpe, au efect într-adevăr asupra sănătății noastre? Au gust diferit? Merită să investești în „sare alimentară sănătoasă”? Vă prezentăm câteva exemple de variații ale sării și răspundem la întrebări despre sare.
Aditivi în sare
Chiar și sarea „normală” pe care o folosim în agitatorul de sare a primit aditivi. O adăugare foarte obișnuită este aceea Ajutor de scurgere. Acestea sunt substanțe considerate inofensive pentru sănătate, cum ar fi varul (carbonat de calciu sau carbonat de magneziu) sau silicații. Aceste substanțe împiedică sarea să se ude și să se aglomereze în aer. Ajutoarele de curgere sunt „auxiliare tehnice” și trebuie să figureze pe lista ingredientelor pentru aditivi/numerele E să nu fie declarat.
În Germania se adaugă deseori iod, se adaugă și fluor și acid folic, deoarece condițiile geologice și mineralogice din această țară îngreunează satisfacerea nevoii acestor substanțe cu hrana zilnică. Spre deosebire de ajutoarele de curgere, totuși, astfel de aditivi trebuie să fie menționați pe ambalaj.
Mai ales în ceea ce privește iodul, este logic să folosiți sare de masă îmbogățită cu el, așa-numita sare iodată. Germania nu mai este o zonă explicită cu deficit de iod, deoarece sarea de masă iodată este utilizată în producția de alimente și furaje iodate în creșterea animalelor. Cu toate acestea, sarea iodată este printre altele Recomandat de BfR, DGE consideră că îngrijirea „trebuie îmbunătățită”, ajutorul „nu este suficient”. În același timp, este foarte puțin probabil să ingerăm prea mult iod prin dieta noastră zilnică - nici măcar prin consumul de sare iodată.
Apropo: Sare organică Nu există o etichetă ecologică, deoarece sarea nu se obține cu sau fără agricultură ecologică. O excepție este sarea de plante organice, în care ierburile sunt certificate ecologice. Dar: Sarea din magazinul de produse ecologice este de obicei lipsită de substanțe ajutătoare și alți aditivi.
Sare de mare și floră de sel
Sarea de mare va fi obținută din evaporarea apei de mare și acoperă aproximativ 20% din nevoile mondiale de sare de masă. În mod tradițional, sarea de mare este extrasă lăsând apa de mare să se evapore în bazine puțin adânci.
O specialitate a sării de mare este „floarea de sare”, în funcție și de originea sa ”Fleur de sel„Sau„ flor de Sal ”numit. Se referă la o crusta subtire de sare, care se formează la suprafața apei în zilele foarte însorite și cu vânt și este apoi degresat, de obicei manual. Datorită conținutului său de apă de până la 5%, Fleur de Sel este întotdeauna un pic lipicios și nu cu granulație fină. În Germania, sarea de mare este extrasă doar pe Sylt. Ca „First Flush” sau „Flos Salis”, purtătorul de cuvânt al marketingului descrie „primele cristale delicate” ... și aici lucrurile încep să devină stupide.
Indiferent dacă este sare de mare sau floră de sel: Este alcătuit din clorură de sodiu, la fel ca sarea „normală”.
În ultima vreme s-a întors din nou și din nou Microplastice în Fleur de Sel dovedit, dar în cantități mici, deoarece, din păcate, pot apărea acum și la pește sau fructe de mare. Fleur de Sel nu poate face nimic în acest sens - dar ar trebui să ne reducem microplasticul. Citiți despre asta 12 sfaturi despre ce poți face despre microplastice.
Sare din Himalaya
Așa-numitele săruri gourmet și speciale reprezintă 10% din consumul de sare din lume. Aceasta include „sarea Himalaya” cu a sa aspect roz, prin oxid de fier cauzat. În limbaj simplu: ceea ce face această sare atât de specială este contaminarea cu „fier ruginit”.
„Sarea Himalaya” este făcută ca sarea de mare sau de stâncă, aproape exclusiv afară Clorura de sodiu și este exploatat în principal în Pakistan. Salina Khewra, una dintre cele mai mari din lume, se află la aproximativ 200 km de masivul Himalaya, motiv pentru care un certificat de origine precum „Himalaya” duce uneori la litigii legale.
Uneori puteți găsi și sare din Himalaya sub denumirea de „sare Alexandru”, deoarece legenda spune că caii lui Alexandru cel Mare au fost văzuți acolo lingând sare și zăcământul de sare a fost descoperit.
Astăzi, sarea Himalaya nu mai vine la noi într-un mod neutru din punct de vedere climatic cu calul, ci lasă în urmă prin transportul lung o amprentă mare de carbon, înainte de a ajunge ca o lampă de sare în sufragerie sau în agitatorul de sare din bucătăria noastră. Apropo: o parte din sarea Himalaya provine din Polonia - ceea ce ar fi cea mai bună alegere datorită distanței de livrare mai mici, chiar dacă nu sugerează vârfuri acoperite de zăpadă și întinderi ezoterice care oferă rezistență ...
Sare de stâncă
Aproximativ vorbind, sarea de rocă este sare de mare fosilă, Deci, o rocă care a fost formată din sare de mare și care constă în principal din halit mineral. Halita este și chimic nimic altceva decât clorură de sodiu. Sarea de piatră asigură aproximativ 70% din cererea mondială de sare. Și pentru că sarea de rocă era sare de mare, conținutul natural de iod al ambelor tipuri de sare este aproximativ același.
De asemenea Există diverse depozite de sare de piatră în Germania. În nord, în zona Lüneburg Heath, există zăcăminte de sare care s-au format din așa-numita mare Zechstein în urmă cu aproximativ 260 de milioane de ani. „Drumul vechi al sării” german conduce de la Lüneburg la Kiel și a asigurat aprovizionarea cu sare pentru comerțul cu hering de pe Marea Baltică. În sudul Germaniei există depozite mari de sare de piatră lângă Bad Reichenhall. Practic, puteți recunoaște zăcăminte de sare de la mai multe nume de locuri din Europa: Salzgitter, Hallein, Salzuflen, Salzburg, Halle, ...
Sare albastră persană
Sarea albastră persană extrem de scumpă nu conține minerale suplimentare, pur și simplu se datorează proceselor tectonice o structură cristalină diferită, făcându-l să pară albastru fără a fi de fapt albastru. Este o chestiune de nimic altceva decât clorură de sodiu, care refractează lumina puțin diferit.
Este o distracție costisitoare, care ne ajută mult - fără beneficii suplimentare pentru sănătate.
Sare de lavă neagră
Sarea neagră nu este în cele din urmă altceva decât Clorură de sodiu contaminată de cele mai fine roci vulcanice. Cea mai mare parte a impurității care conține sulf îi conferă gustul și mirosul caracteristic.
În scopuri de marketing, se spune adesea că decolorarea neagră se datorează „cărbunelui activ”, care contribuie la proprietățile deosebit de pozitive ale sării. Cu exact acest cărbune activ, totuși, sarea de lavă poate fi, de asemenea, forjată, deci ar trebui să acordați o atenție deosebită originii sau fabricării la cumpărare.
„Sarea Hawaiiană a Mării Negre” este un exemplu de sare de lavă neagră. Problema dintr-o perspectivă durabilă este că tone de sare sunt transportate departe de insula Molokai - către noi: asta înseamnă doar 12.000 de kilometri. De parcă oul micului dejun nu s-ar putea lipsi de ...
„Kala Namak” provine din India și Pakistan și este folosit și în Ayurveda. Veganii îl folosesc pentru că pot favoriza gustul ouălor. Datorită echilibrului ecologic mai bun al veganilor, călătoria lungă este în regulă - citiți noul studiu: Carnea și laptele au cea mai mare influență pe planetă.
Sare dietetică
Persoanele care din diverse motive trebuie sau vor să fie atenți să nu consume sare de masă, adică clorură de sodiu, trec adesea la „sare dietetică”. Acesta este un Înlocuitori de sare cu un conținut mai scăzut de clorură de sodiu și un amestec de săruri de potasiu, săruri de calciu și săruri de magneziu, precum și diverși acizi precum acidul adipic, acidul tartric, acidul citric, acidul glutamic și altele. Are un gust cam amar și metalic.
Înainte de a utiliza sarea dietetică din motive nebuloase, este mai bine să reduceți consumul de sare într-un alt mod, deoarece gustul sării dietetice nu poate fi comparat cu sarea de masă convențională. Și nici nu ajută o dietă - citiți: alimentație sănătoasă și post.
De câtă sare are nevoie o persoană?
Organizația Mondială a Sănătății recomandă, maximum 5 grame de sare pe zi, DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) stabilește limita superioară la 6 grame pe zi. Un gram sau nu - cantitatea este de aproximativ o linguriță mică plină de sare. La început, sună ca o cantitate destul de mare.
Cu toate acestea, cantitatea maximă recomandată include și toate sărurile care sunt deja conținute în alimentele noastre zilnice. Și apoi devine mai dificil: o femeie germană medie consumă 8,4 grame de sare pe zi, iar bărbatul german mediu o grămadă de 10 grame. Aceasta este deja dubla cantității recomandate de OMS.
Cât de nesănătoasă este sarea?
Nimic nu funcționează în corpul nostru fără sare. Sarea nu este fundamental nesănătoasă, este esențială pentru viață. Reglează echilibrul apei, este important pentru construirea oaselor, reglează echilibrul nervos și digestia. Dacă consumi prea puțină sare, în cel mai rău caz pierzi treptat senzația de sete și te usuci literalmente.
Cu toate acestea, prea multă sare poate afecta rinichii și poate provoca tensiune arterială crescută. Deci, pentru a preveni hipertensiunea arterială și afectarea rinichilor, nu ar trebui să consumați prea multă sare. Este foarte ușor dacă vă lipsiți de produse prelucrate industrial și gătiți, coaceți sau fabricați singuri. Obișnuiește să citești cu atenție informațiile nutriționale și să-ți determini ocazional „consumul de sare al zilei”.
Care sare este cea mai sănătoasă?
Pitagora știa deja: „Sarea se naște din cei mai curați părinți, soarele și marea”. orice sare de masă, indiferent de culoarea sa și de unde provine, la un moment dat nimic altceva decât apa de mare. Chiar și sarea specială scumpă, bine călătorită sau bine comercializată este văzută chimic nimic altceva decât clorură de sodiu.
Desigur, sarea din Himalaya conține, de asemenea, niște fier, sare de lavă carbon și fiecare sare la nivel regional diferite niveluri de minerale suplimentare, Oligoelemente, argilă, gips, alte săruri sau alte substanțe. Cu toate acestea, acestea sunt foarte mici în proporție și reprezintă între unu și trei procente. În ceea ce privește cantitatea zilnică de sare, chiar și sarea specială scumpă nu ne ajută cu adevărat să ne furnizeze în nici un fel substanțe suplimentare, pozitive pentru sănătate.
Pur și simplu nu avem nevoie de ea. Are cel puțin un gust mai bun?
Sărurile scumpe au un gust mai bun?
Depinde pe cine întrebi. Dacă întrebați cumpărătorii de săruri prețioase scumpe, aceștia spun de obicei că pot gusta diferența - de înțeles, altfel nu ar cheltui niciun ban pe ei. Reversul este, de asemenea, adevărat: dacă toată lumea ar gusta cu adevărat sărurile în mod diferit, nu ar exista atât de mulți clienți care să nu observe o diferență - și, prin urmare, nu vor să scoată din banii lor.
În orice caz, Stiftung Warentest nu a fost convins în 2013 (test.de) și a titrat „Basmul sării miraculoase”. Doar unele săruri extrem de avansate, cum ar fi „sarea afumată” sau „sarea de plante” au un gust diferit (de exemplu, cum ar fi fumul sau ierburile care se adaugă). Sarea neagră are, de asemenea, un gust diferit, deoarece puteți gusta contaminarea.
Dupa toate acestea: Fleur de sel (Sarea de mare) ar putea fi identificată puțin mai des într-un test științific pe jumătate al oglinzii zilnice decât s-ar întâmpla să fie cazul - sarea din Himalaya, totuși, nu.
Dacă nu sunteți un bucătar-vedetă, ar trebui să vă gândiți dacă investiți banii mai înțelepți în ingrediente mai bune (regionale, sezoniere, organice) sau într-un vin organic bun - și din perspectiva gustului.
Utopia recomandă
Deoarece din punct de vedere chimic, toată sarea de masă constă (aproape) doar din clorură de sodiu și nu există o sare „mai sănătoasă”, ar trebui să Când faceți cumpărături, asigurați-vă că cumpărați sare regională. Poate sare de mare de la Sylt sau sare de rocă de la Bad Reichenhall?
Dacă sarea de mare nu provine de la singura sare salină germană de pe Sylt **, ar trebui să o evitați, deoarece are o cale mai îndepărtată decât sarea din Alpi. Sărurile de modă exotice din întreaga lume nu au sens. Nici pentru sănătate, nici pentru mediu.