Sare în alimente Este vorba despre doză!
Sare în alimente: dozajul face diferența!
1. De ce sunt controversate recomandările actuale privind consumul de sare?
Potrivit Societății Germane de Nutriție, adulții nu ar trebui să consume mai mult de șase grame (echivalentul a aproximativ o linguriță) pe zi. Astfel de recomandări sunt problematice, doar pentru că o persoană care cântărește 100 de kilograme este tăiată pe aceeași creastă cu cineva care cântărește pe jumătate mai greu. De asemenea, sportivii și scaunele de pe canapea. Când vine vorba de sare, numărul oferă puțină orientare, deoarece este foarte dificil să vă estimați propriul consum. Cea mai mare parte nu provine deloc din agitator, ci este absorbită nedetectată cu pâine, brânză, cârnați și produse finite. Dacă doriți să știți exact, trebuie să măsurați câtă sare este excretată în urină în decurs de 24 de ore. Această metodă a fost folosită și pentru obținerea datelor privind consumul de sare în Germania, care au fost stabilite în numele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii: Conform acestui fapt, femeile din această țară consumă zilnic 8,4 grame de sare, bărbații zece grame.
2. Poți consuma prea puțină sare?
Nimeni nu poate trăi în întregime fără sare. Deoarece este alcătuit din două componente vitale: clorură și sodiu. Clorura este utilizată, printre altele, pentru producerea de acid gastric. Sodiul, de exemplu, ajută la acumularea încărcăturilor electrice de pe membranele celulare, care asigură energia pentru impulsurile nervoase, contracțiile musculare și transportul nutrienților și substanțelor mesager prin pereții celulari. Fără bătăi de inimă fără sodiu. Mineralul este, de asemenea, deosebit de important pentru reglarea echilibrului apei. Deoarece nu este posibil fără sodiu, în timpul evoluției s-au dezvoltat mecanisme cu ajutorul cărora organismul monitorizează foarte atent conținutul de sodiu și intervine constant pentru a-l controla. Când este disponibil puțin din mineral, rinichii produc puțină urină și recuperează în mod activ sodiul în acest proces. Cu un aport abundent, pe de altă parte, o cantitate mare de apă este legată în organism, astfel încât volumul de sânge crește și tensiunea arterială crește. Aceasta este o reacție complet normală la care arterele se adaptează flexibil. Rinichii excretă mai mult sodiu și apă cu urină, astfel încât volumul de sânge și tensiunea arterială să scadă din nou.
3. De ce este considerat problematic consumul ridicat de sare?
Pentru că se suspectează următoarele: Dacă organismul are multă sare disponibilă tot timpul, și nu doar din când în când, atunci tensiunea arterială este, de asemenea, crescută permanent - și, în timp, acest lucru dăunează arterelor și crește astfel riscul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și alte infecții cardiace. Boli circulatorii cu ele. De fapt, creșterea tensiunii arteriale poate fi redusă cu până la șase mmHg (milimetri de mercur) dacă utilizați sare mai puțin - dar numai la aproximativ 30% dintre pacienții hipertensivi, potrivit profesorului Clemens von Schacky, șeful departamentului de cardiologie preventivă la Spitalul Universitar din München. Dacă cineva este „sensibil la sare” depinde de factorii genetici, dar vârsta, greutatea și starea metabolismului joacă, de asemenea, un rol. Pentru majoritatea oamenilor, efectul de a economisi sare este destul de mic și se epuizează în timp. În ce grup aparțineți puteți afla numai prin încercări și erori.
4. Ce altceva poate realiza economisirea sării?
Se știe de mult că aproximativ 20% dintre oameni nu scad tensiunea arterială dacă își reduc consumul de sare - crește! Aparent, organismul reacționează la lipsa de sare într-un mod similar cu stresul psihologic: hormonii de stres sunt eliberați și cresc tendința organismului spre inflamație, nivelul lipidelor din sânge se dezvoltă nefavorabil. Ambele cresc riscul bolilor cardiovasculare. Dimpotrivă, un conținut mai mare de sare în alimente pare să aibă un efect stabilizator psihologic. Psihologul israelian Micah Leshem se uită chiar la întrebarea dacă aportul de sare ar putea fi legat de depresie. El spune: „Studiile pe animale arată că sodiul poate reduce stresul și anxietatea”. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă acest lucru se aplică și oamenilor.
În plus, puțină sare din dietă poate chiar crește riscul de boli cardiovasculare, potrivit rezultatului senzațional al unui studiu publicat în 2016, pentru care cercetătorii canadieni au evaluat patru studii cu peste 130.000 de participanți din 49 de țări. Conform datelor, dacă mănânci mai puțin de 7,5 grame pe zi. Dacă te uiți doar la câți oameni cu ce consum de sare au murit în timpul perioadei de observare, chiar mai puțin de 10 grame pe zi au avut un efect negativ. Numai la mai mult de 17,5 grame pe zi relația s-a inversat - și numai la persoanele cu tensiune arterială crescută.
5. Atunci de ce nu există recomandări noi?
Nu toată lumea este convinsă de o lovitură îndelungată - și pentru că în practica medicală de zi cu zi, în ciuda tuturor constatărilor, efectele pozitive pot fi adesea observate atunci când oamenii economisesc sare, de exemplu, consumând mai puține produse finite și mai multe legume: scade tensiunea arterială. Dar sunt în creștere dovezile că acest lucru ar putea avea loc într-un mod diferit de cel presupus anterior. Până în prezent, s-a acordat puțină atenție rolului potasiului, care se găsește în principal în legume. „Rezultatele cercetărilor din ultimii ani arată: Raportul sodiu-potasiu din dietă determină riscul cardiovascular mult mai mult decât unul sau altul dintre parametri ", spune nutritionistul Dr. Nicolai Worm de la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății din Saarbrücken.
De aceea, „sărurile de sănătate” și suplimentele nutritive care conțin potasiu sunt disponibile de mult timp. Cu toate acestea, în doze mai mari, astfel de produse prezintă riscul de efecte secundare, cum ar fi greața și alte probleme gastro-intestinale. Dacă, pe de altă parte, consumați mai multe legume proaspete, fructe și nuci, raportul celor două minerale este, de asemenea, îmbunătățit prin înlocuirea automată a unora dintre principalii furnizori de sodiu (produse gata preparate, pâine, cârnați și brânză). Și, de asemenea, economisiți calorii pe lateral.
6. Ce legătură are personajul meu cu el?
Dacă după un sac întreg de chipsuri este temporar mai multă apă în sânge decât de obicei, unii oameni o simt pentru că manșeta este ciupită. Dar asta se reglementează (vezi întrebarea 2). Această relație este mult mai problematică: A fi supraponderal vă poate face sensibil la sare, ceea ce înseamnă că tensiunea arterială reacționează mai puternic și mai persistent la un consum ridicat de sare. Motivul: Adesea, supraponderalitatea este asociată și cu așa-numita rezistență la insulină - adică sensibilitatea redusă a organismului la hormonul insulină, care transportă zahărul din sânge în celule. Aceasta este o afecțiune extrem de problematică, deoarece crește semnificativ riscul de boli hepatice grase, diabet și atacuri de cord și are un efect negativ, mai ales dacă mănânci mulți carbohidrați în același timp. „Ca urmare a acestei situații metabolice, niveluri ridicate de insulină apar în mod repetat în sânge, iar acest lucru promovează reabsorbția de sodiu în rinichi”, spune Worm. În loc să elimine excesul, corpul acumulează mai mult mineralul.
7. Cum arată o utilizare sănătoasă a sării?
Relaxat! Oricine mănâncă delicios - proaspăt, cu ingrediente de înaltă calitate și, cât mai des posibil, mâncare gătită acasă - oricum face foarte bine. De asemenea, în ceea ce privește tensiunea arterială și riscul cardiovascular. Este mai logic să fii creativ cu ierburi și mirodenii decât să te zgârciie de „aurul alb” și apoi să mănânci doar câteva legume, deoarece au un gust atât de fad.