Sare înainte sau după discuții fierbinți și totuși atât de ușor!
O întrebare cu privire la ce opinii diferă și care duce în mod repetat la discuții aprinse: Când ar trebui să sar carnea? Înainte de a intra pe grilă sau după? În timp ce susținătorii sărării dinainte cred că altfel carnea nu ar avea un gust sărat real, susținătorii sărării cred că ulterior sarea își va pierde suculența prin sărare în prealabil. Există într-adevăr o diferență de gust, dar trebuie remarcat un lucru: sarea nu usucă carnea. Indiferent câți bucătari vedetă se spune acest lucru la televizor, nu este mai adevărat. La fel ca mitul potrivit căruia orice pori din carne se închid atunci când sunt arși.
Scopul determină calea
În primul rând, ajută să fie clar despre obiectiv. Vrem ca carnea noastră să fie suculentă în interior și crocantă în exterior. Utilizarea sării are o importanță secundară. Are mult mai mult de-a face cu o pregătire adecvată. Puteți, de asemenea, să grătiți carne care este complet necondiționată. Și dacă aveți o bucată de carne gustoasă, este chiar recomandabil. Apoi, câteva fulgi de sare sunt de fapt suficiente pentru finisaj.
| Când sărăm? | efect |
| Cu cel puțin o oră înainte | Saramura se formează și pătrunde în stratul exterior de carne |
| Imediat înainte de grătar | Crusta de carne creată de reacția Maillard are un gust sărat. |
| Dupa aceea | Sare se lipeste de carne |
Sare înainte de grătar: Dați carnea cel puțin o oră. În combinație cu sucul de carne, sarea formează o saramură care este absorbită de carne. Procesul durează ceva timp și, prin urmare, nu trebuie abordat prea repede. Dacă doriți să obțineți o aromă deosebit de intensă, puteți peria carnea cu sare cu până la douăsprezece ore înainte și apoi o puteți păstra la frigider. Apoi vă recomandăm să folosiți alte condimente. Și apoi totul se numește Rubben. Frecațiile sunt așa-numitele amestecuri de condimente uscate cu care tratați carnea cu cel puțin o oră înainte de preparare.
Sare după grătar: A treia opțiune este carnea după grătar sunt sărate, ca finisaj. Puteți alege dintre diferite tipuri de sare pentru gustul perfect. Soiurile grosiere sunt deosebit de populare printre fripturi, de exemplu, care asigură o crocantă delicioasă pe gust.
Sare înainte și după: Unul nu îl exclude pe celălalt. Puteți, desigur, sărați carnea înainte și după. Dacă o săriți în prealabil, carnea capătă gust sărat, deci aveți carne sărată. Dacă o săriți după aceea, carnea nu mai preia gustul sărat, așa că de fapt aveți doar carne cu sare. Aromele se reunesc doar pe palatul tău.
| Tipul de sare | utilizare |
| sare | Potrivit pentru toate tipurile de carne, pește și legume. |
| Falksalt | Cristale mari, bune pentru salate |
| Fleur de sel | Foarte picant și fin. Adecvat în special pentru friptură. |
| Halen Mon | Fumat și pietros. Perfect pentru friptură. |
| sare de mare | Granulație grosieră și picantă. Este deosebit de popular în combinație cu ierburi cu păsări de curte și pește. |
| Sare din Himalaya | Ușor și ușor. Perfect pentru fiecare fel de mâncare. |
Sarea ca intensificator de aromă
Spicebar »Sare roșie hawaiană Vizualizare produs Sarea este un potențiator de aromă? Da și nu. Substanțele sunt denumite ca potențiatori de aromă, a căror utilizare îmbunătățește gustul sau mirosul alimentelor. Știm aceste substanțe ca aditivi cu numerele E. Cel mai cunoscut potențiator de aromă este probabil E621, glutamatul monosodic sau glutamatul pe scurt. De fapt, numai acești aditivi cu numerele E sunt adevărați potențatori ai aromei. Dar sarea poate acționa și ca un potențiator de aromă. Apropo, la fel ca zahărul. Un motiv pentru care multe preparate alimentare astăzi conțin adesea mult zahăr și sare. De fapt, adăugarea de sare sau zahăr la un fel de mâncare pentru a spori gustul aparține departamentului de împerechere alimentară. Aceasta combină alimentele care au aceleași componente principale de aromă. De exemplu, vă puteți condimenta budinca de caramel cu un vârf de sare pentru a spori aroma.
Sarea este o chestiune de gust
În cele din urmă, la fel ca multe alte lucruri, sărarea este pur și simplu o chestiune de gust. Încercați ceea ce vă place cel mai mult. Când grătiți o friptură drăguță, contează și carnea pe care o grăbiți. Unele tăieturi și unele calități ale cărnii au o aromă mai intensă decât altele, nu au nevoie de mult condiment, deseori este suficient un finisaj delicat cu sare și piper. Ca întotdeauna: fă ce îți place! Nu vă lăsați neliniștiți de numeroasele găluște superioare.
Producător de condimente cu o mare varietate de săruri
În lumea grătarului, în special, există producători excelenți de condimente care știu ce le place iubitorilor de carne. Fie că la Don Marco’s, Ankerkraut sau Spicebar - veți găsi peste tot o mare varietate de săruri diferite.