Sare neagră de l; Himalaya - Achiziții, producție, gătit și istorie
Această sare de piatră, săracă în sodiu și cu aromă de sulf, va înlocui incredibil gustul oului din rețetele dvs. vegane și vegane.
de la 2,20 €
Descriere "Sarea neagră din Himalaya"
Ce este sarea neagră din Himalaya ?
Sarea neagră din Himalaya se numește sare de rocă. Se găsește în roci saline numite halite (din grecescul hals care înseamnă sare și lithos, piatră) care conțin iod, brom, fluor, fier, oxigen și siliciu. Sărurile pământului se găsesc în zone ale lacurilor sărate vechi sau mări închise, a căror apă s-a evaporat în urmă cu milioane de ani a dat loc straturilor sedimentare încărcate cu sodiu. Aceste straturi de sedimente merg până la formarea munților în care sunt situate minele, cum este cazul, printre altele, în Iran, cu mina de sare Semman care extrage sarea albastră persană. Uneori este un deșert care se așează ca deșertul alb din Egipt în care găsim înghețul de sare sau salina Uyuni din Bolivia.
În hindi, se numește kala namak, dar este, de asemenea, cunoscut sub numele de sare neagră indiană, sulemani namak, pulbere Sanchal, kalo amiază, bit lobon, saindhav, pada loon sau bire amiază în Nepal.
Se deosebește de alte săruri prin gustul său unic pentru o sare! Într-adevăr, aroma sa este cea a oului fiert și acesta este tot interesul său, deoarece pe lângă adăugarea unei arome sărate la felurile de mâncare, le conferă un gust de gălbenuș de ou tare și o aromă ușor acidă. Prin urmare, este deosebit de popular în rețetele vegane și vegane.
Dar, mai presus de toate, kala namak este utilizat pe scară largă în bucătăriile din Asia de Sud din Bangladesh, India și Pakistan ca condiment. Se adaugă la masala chaat, chutneys, fructe de tot felul, raitas și alte gustări indiene delicioase.
Cum se produce kala namak ?
Sarea neagră nu este extrasă în forma pe care o cunoaștem aici. Acesta suferă o transformare chimică care îi va da aspectul și gustul.
Începem prin recoltarea halitei, mai cunoscută sub denumirea de sare de piatră, în minele situate la poalele Himalaya: în Pakistan în mina Khewra în care se extrage și sarea roz a Himalaya, în Bangladesh, în India, în lacurile sărate Sambhar sau Didwana din Rajasthan și în Nepal în regiunea Mustang.
În acest moment precis, blocurile naturale de sare extrase sunt relativ incolore. Aceștia vor fi supuși apoi unui proces de reducere chimică transformând o parte din sulfatul de sodiu conținut în sarea brută, în hidrogen sulfurat și sulfură de sodiu.
Pentru aceasta, sarea se pune în ghivece ceramice cu cărbune și un amestec de plante și scoarță: semințe de harad, amla, bahera, scoarță de gumă roșie sau natron. Gătitul durează aproximativ 24 de ore și are ca scop topirea sării provocând o reacție chimică. După răcire, se păstrează pentru îmbătrânire.
Acum este posibilă sintetizarea sării negre din Himalaya printr-o reacție de reducere a diferiților compuși. Sarea noastră neagră este naturală.
Ce compuși conține sarea neagră indiană ?
Clorură de sodiu pentru gustul său sărat
Acest condiment este, desigur, în mare parte clorură de sodiu, care îi conferă aroma sărată. Cu toate acestea, alte componente se găsesc acolo sub formă de urme. Acestea sunt impuritățile care îi conferă mirosul, gustul și culoarea sa unice.
Sulful pentru gustul său de ouă
Parfumul și gustul de ou fiert tare, care își fac reputația, provin din conținutul său de sulf care produce hidrogen sulfurat.
Cu toate acestea, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la nivelul de hidrogen sulfurat prezent în sarea neagră din Himalaya, dată fiind cantitatea mică consumată într-un vas.
Toți compușii săi de sulf îi conferă această aromă umami, una dintre cele cinci arome de bază cu dulce, acru, amar și sărat, care în japoneză înseamnă gust gustos și care se găsește foarte mult în gastronomie.
Bisulfiți acizi pentru gustul său acid
O aromă acidă este de asemenea prezentă datorită prezenței bisulfitului de sodiu și a hidrogenului sulfat de sodiu.
Sulfură de fier pentru culoarea gri roz
Kala namak este format, în parte, dintr-un mineral numit greigit. Acesta, care are formula chimică FeIIFeIII2S4, conține fier și sulf. Prin urmare, contribuie la gustul sării negre, dar și la culoarea gri roz, rezultată din sulfura de fier. La sfârșitul transformării sale, cristalele de sare sunt într-adevăr negre, dar acest lucru este doar la suprafață, deoarece, reducându-le la pulbere, întregul conferă o culoare roz cenușie.