Sare, ulei, gătește tăiței în mod corespunzător
Din STYLEBOOK | 20 iulie 2018, 16:03
Când frigiderul este gol și ideile de rețete se epuizează, un lucru funcționează întotdeauna: gătiți paste. Cu toate acestea, există multe întrebări legate de prepararea corectă: ulei în apă sau nu? Stingeți rece după gătit? Și câtă sare aparține în oală?
„Tăiței au nevoie de spațiu când sunt gătite”, spune Mario Gamba. El este bucătarul-șef al restaurantului vedetă „Acquarello” din München. Ar trebui să existe cel puțin un litru de apă la 100 de grame de paste - dacă gătiți 500 de grame de paste, ar trebui să puneți cinci litri de apă într-o cratiță.
Când puneți paste și sare în oală?
Și sarea? „Există diferite teorii”, spune Inga Pfannebecker, ecotrofolog calificat și jurnalist alimentar la Amsterdam. Ea recomandă să nu adăugați sare în apă până nu fierbe, cel puțin o linguriță pe litru. „Dacă apa are gust de lacrimi, atunci este potrivită pentru gătitul pastelor”.
O picătură de ulei în apa de gătit?
„Asta are sens doar pentru pastele de casă, cum ar fi tagliatelele, care nu se usucă peste noapte”, spune Gamba. În cazul tăiței produși industrial care sunt cumpărați în supermarket, uleiul din apa de gătit este o mare greșeală. Deoarece atunci când pastele sunt turnate după gătit, există o peliculă de ulei pe paste care împiedică combinarea pastelor și a sosului, sosul practic perle de pe paste.
Cât durează timpul de gătit?
În timpul gătitului, ar trebui să amestecați din când în când pastele. Gamba și Seitel vă sfătuiesc să reduceți timpul de gătit indicat pe ambalaj. Dacă este specificat un timp de gătit de nouă minute, pastele trebuie scurse după aproximativ șase minute. Apoi pastele sunt ferme până la mușcătură și intră în sosul fierbinte în care pot fi fierte.
Sfat pentru un sos gustos
Pur și simplu curățați un cățel de usturoi și tăiați-l mărunt. Se spală cinci crenguțe de cimbru, se agită uscat și se dezbracă frunzele din tulpini. Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți 400 de grame de carne macinată de vită timp de cinci minute. Se amestecă usturoiul, cimbru și două linguri de pastă de roșii și se prăjește aproximativ două minute. Acum adăugați o linguriță de Pul Biber (fulgi de chili turcesc) în amestecul de carne tocată și condimentați totul cu sare și piper. Se amestecă 175 de mililitri de apă și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ cinci minute, amestecând ocazional, până când lichidul s-a evaporat.
Sosul potrivit pentru paste este crucial
Între timp, spălați o jumătate de lămâie organică, uscați-o și radeți fin coaja. Strângeți două linguri de suc de lămâie. Radeți 50 de grame de parmezan. Se spală 400 de grame de roșii cherry, se usucă și se taie în jumătate. Se spală o grămadă de busuioc, se agită uscat și se smulg frunzele din tulpini. Acum amestecați sucul de lămâie și coaja în amestecul de carne tocată, condimentați cu sare și piper. Îndoiți roșiile și busuiocul sub 400 de grame de paste proaspăt fierte, aranjați pe farfurii și presărați parmezan.