Nu tot zahărul este egal
Din moment ce din ce în ce mai multe știri precum „Tinerii germani sunt prea grași” au făcut turul, industria a fost încurajată să facă publicitate cu eticheta „fără zahăr”. Dar ce este în interior dacă scrie „fără zahăr”?
Imagine: FreeImages.com/Joseph Hoban
Dacă un produs are un gust dulce - și asta fac dulciurile, de exemplu, așa cum sugerează și numele - atunci conține și zahăr sau unul dintre numeroșii „prieteni dulci”. Așadar, merită să aruncăm o privire mai atentă la lista ingredientelor. Pentru că, chiar dacă producătorul face publicitate „mai puțin zahăr”, „fără zahăr cristal”, „cu dulceață naturală” sau altele asemenea, asta nu înseamnă că nu există nimic „zaharat” în el. De exemplu, „fără zahăr” înseamnă doar că nu a fost adăugat zahăr extra pur.
Zahar rafinat
Zahărul rafinat este zahărul alb normal de uz casnic, care se obține mai ales din sfeclă de zahăr. În afară de 4 calorii din carbohidrați, zahărul nu are alte elemente nutritive de oferit: Acest lucru poate duce rapid la o mulțime de „energie goală”. Acest zahăr nu este, de asemenea, minunat pentru dinți. Nu uitați să vă spălați dinții după ce ați mâncat!
Zahar crud de trestie
Zaharul crud (organic) din trestie este deosebit de comun în alimentele ecologice. Nu este alb, este maro. Are aproape la fel de multe calorii ca fratele său alb (3,6 calorii pe gram), dar mai conține câteva minerale, precum potasiu, calciu, fosfor sau magneziu. În general, însă, aceste minerale nu joacă un rol în îndeplinirea cerințelor, deoarece cantitățile consumate sunt prea mici.
Fructoză
Ei bine, sună fructat! De fapt, zahărul din fructe (fructoza) apare în mod natural în fructe sau legume, de exemplu în stafide sau sucuri. În cea mai mare parte este produs industrial. Fructoza are la fel de multe calorii ca zahărul alb, dar este puțin mai îndulcitor. Asta înseamnă: aveți nevoie de aproximativ 20% mai puțin. Dar: consumul excesiv de fructoză poate provoca dureri de stomac și diaree, deoarece sistemul nostru digestiv nu este conceput pentru a procesa prea multă fructoză. Pentru unii, mai mult de 35 g de fructoză pe masă - care poate fi pus în două pahare de suc de mere - poate fi prea mult. Băuturile de sănătate cu conținut scăzut de calorii pot conține 40 g zahăr din fructe pe litru! În plus, numeroase studii au arătat că cantități mari de fructoză pot promova tulburări ale metabolismului grăsimilor, rezistenței la insulină și obezitate. Există, de asemenea, dovezi că cantități mari de fructoză pot crește nivelurile de acid uric și, prin urmare, riscul de gută.
glucoză
Dextroză trezește spiritele adormite și împinge imediat. Dar dacă te uiți atent, zahărul normal funcționează la fel și crește nivelul zahărului din sânge. Mai sănătos și la fel de eficient: o banană. Și: în ceea ce privește caloriile, glucoza are aceeași putere calorică ca zahărul granulat, dar are de fapt un pic mai puțin dulceață. Deci nimic nu a câștigat - dimpotrivă!
Lactoză
Zaharul din lapte - sau lactoza, sună și el foarte sănătos. Zahărul din lapte se găsește în produsele lactate și este fabricat din zer sub formă de pulbere. Pudra are un gust mult mai puțin dulce, deoarece are doar un sfert din dulceața zahărului de masă. Efectul secundar (nu întotdeauna pozitiv): lactoza poate avea un efect laxativ. Și: Mulți oameni suferă de ceea ce este cunoscut sub numele de intoleranță la lactoză, ceea ce înseamnă că nu pot tolera deloc zahărul din lapte.
Miere
Ce legătură are mierea cu zahărul? O mulțime: nu numai că are un gust dulce, ci și că este format din aproximativ 80% zahăr, îl face o rudă de zahăr. Unii oameni adoră gustul special, mai ales în prăjituri sau prăjituri. Mierea are câteva puține calorii, dar este la fel de dulce ca zahărul rafinat datorită conținutului său ridicat de fructoză. Mult enzimatele enzime, vitaminele și mineralele din miere sunt neglijabile din punct de vedere nutrițional, proporția lor este prea mică pentru asta. Și: în ceea ce privește dinții, mierea se lipeste puternic, ceea ce nu descurajează tocmai cariile dentare.
sirop
Sirop de arțar, sirop de sfeclă de zahăr, sirop de mere - toate acestea sunt dulciuri lichide care se găsesc adesea în bucătăriile integrale. Calitățile bune (organice) sunt naturale și conțin câteva minerale și vitamine. Cu toate acestea, pentru aceștia se aplică același lucru ca și pentru zahărul de trestie sau mierea brută: proporția lor este prea mică pentru a contribui la necesarul zilnic. Siropul este mai scăzut în calorii decât zahărul de masă, dar nu este la fel de dulce. Și: Diferitele tipuri de sirop au un gust propriu, care trebuie să vă placă. Același lucru se aplică dinților ca și mierii: devine lipicios.
Înlocuitori de zahăr
Înlocuitorii zahărului - de exemplu sorbitolul sau xilitolul - sunt „alcooli ai zahărului”. Cu toate acestea, aceasta este doar o sarcină chimică, acestea nu devin îndepărtate. Puterea îndulcitoare a multor înlocuitori ai zahărului este mai puțin pronunțată decât „originalul”, dar nu există carie. De aceea sunt adesea folosite în bomboane fără zahăr și gumă de mestecat. Dar au un singur dezavantaj: dacă le mănânci în exces, pot provoca dureri de stomac și diaree. Cu toate acestea, cât de mult „prea mult” este greu de spus - cu copii mici uneori trei bomboane. Atenție: înlocuitorii zahărului nu sunt deloc liberi de calorii, la urma urmei au în jur de 2,4 calorii pe gram. Sunt potrivite pentru diabetici, dar pot provoca gaze și diaree la persoanele sensibile și mai ales la doze mari.
Îndulcitori
Aspartam, zaharină, stevia sau ciclamat - acestea sunt îndulcitori. Nu sunt deloc legate de zahărul granulat. Oricine a încercat vreodată o picătură de îndulcitor știe cât de incredibil de dulci au acești îndulcitori artificiali, gustul este obișnuit pentru mulți. Din această cauză, diferiți îndulcitori sunt adesea folosiți pentru a imita mai bine gustul zahărului. Majoritatea îndulcitorilor sunt fără calorii și prietenoși cu dinții. Există profesioniști din domeniul medical și oameni de știință care încă văd riscuri pentru oameni, mai ales dacă mâncați cantități mari de îndulcitori. Majoritatea alimentelor conțin, de asemenea, un amestec de îndulcitori diferiți și modul în care funcționează împreună nu a fost încă clarificat. Este interesant faptul că se utilizează tot mai mulți îndulcitori, dar încă nu există mai puțin supraponderal. Per total: A se utiliza numai în cantități mici.
Sănătos sau nesănătos?
Dacă te uiți la alternativele de zahăr, zahărul granulat nu este neapărat „mai rău”. Singurul lucru care contează este suma! Cel mai bun mod de a economisi zahăr este să folosiți mai puțină îndulcire, ceea ce este adesea ușor posibil, sau pur și simplu să mâncați un baton de ciocolată sau să beți un suc dulce o dată pe zi. Dar apoi cu plăcere!