Sarea nutrițională creează controverse
„Excesul de sare (clorură de sodiu) din dietă este un factor de risc important pentru hipertensiunea arterială și bolile cardiovasculare”, a avertizat încă o dată Agenția Franceză pentru Securitate în Sănătate (Afssa), în raportul său 2009-2010. Această constatare a determinat asociația SALT să dea semnalele de alarmă. Vrea ca producătorii să-și reducă aportul de sare din alimente, spre binele francezilor. O dorință care se potrivește cu cea a autorităților sanitare care ne cer de ani de zile să reducem nivelurile de sodiu pe care le ingerăm zilnic.
Întrebat de Maxisciences, Isabelle Rigaud-Mallet, nutriționist pentru agenția Prunelle, avertizează în mod regulat despre pericolele asociate cu sarea. Este mulțumită de evoluția consumului nostru în Franța. La sfârșitul anilor 1990, aportul mediu de sare era de 9-10 grame de persoană pe zi. Din 2004, Afssa a recomandat reducerea acestui aport de sare la 8 grame pe zi (legea sănătății publice datând din același an). Datorită schimbărilor în obiceiurile alimentare, acest obiectiv nu ar fi foarte departe. Aportul de sare din alimente (cu excepția sării adăugate acasă) a scăzut: bărbații consumă acum 9,2 grame de sare pe zi, iar femeile 6,7, potrivit unui studiu NutriNet-Santé publicat la începutul acestei săptămâni.
Reducerea semnificativă a cantităților de sare ar putea fi periculoasă
SALT dorește să reducă în continuare acest consum, care este încă prea mare în comparație cu limita stabilită la nivel european, și anume 6 grame pe zi. Asociația dorește „să colaboreze cu profesioniștii din domeniul alimentar pentru a dezvolta o ofertă alimentară cu calități nutriționale sporite” și pentru a stabili „plafoane care nu trebuie depășite și niveluri care să fie vizate treptat” pe categorii de alimente, în ceea ce privește nivelurile de sodiu. Cu toate acestea, potrivit lui Isabelle Rigaud-Mallet, aceste restricții ar putea veni împotriva unor capcane. În primul rând, o problemă gustativă, deoarece produsele cumpărate nu ar fi la fel pentru palatele noastre. Dar ar exista mai presus de toate o problemă de calitate: "Sarea permite conservarea alimentelor. Reducerea cantităților ar putea fi periculoasă, în special pentru persoanele fragile", explică nutriționistul, care pune și problema gestionării lanțului de frig.