Sarladaise Cartofi cu fritoni - Grelinette și Cassolettes
Postat pe 11 noiembrie 2012 de Isa-Marie
Un adevărat fel de mâncare regională, cartofii Sarladaise sunt adesea serviți cu confită de rață în Périgord. Cel puțin asta ne-a fost oferit într-o celebră Ferme Auberge lângă Sarlat în această vară (pentru a afla mai multe, faceți clic pe fotografie).
După ce s-a gătit confit-ul într-o caserolă din fontă, bucățile de rață sunt îndepărtate și inelele de cartofi sunt fierte încet în grăsime. Devin extrem de moi și parfumate. Adăugați șalotă, pătrunjel și usturoi. Și le servim pe toate cu faimoasele „Fritons”, aceste bucăți mici de piele de rață de care rămâne atașată puțină carne confițată. Un fel de sărbătoare, un fel de mâncare gourmet. Pentru doi aveți nevoie:
Șase cartofi cu carne fermă (Charlotte, Amandine, Pompadour, Roseval.)
Grăsime de rață dintr-un confit gătit, cu „Fritons” (sau două borcane de grăsime de rață cumpărate)
Frunze de zece ramuri de pătrunjel plat
Două șalote
Doi căței de usturoi