Șase factori sociali din spatele tendințelor alimentare Nutripro
Stilurile de viață s-au schimbat și sunt sursa noilor tendințe alimentare. Mâncarea devine un nou factor de diferențiere individuală care se adaptează nevoilor individuale, fiziologiei și stilului de viață. Dar aceste noi moduri de consum alimentar îl determină pe individ să fie responsabil pentru obiceiurile sale alimentare și pentru gestionarea sănătății sale.
Înțelegerea evoluției stilurilor de viață și identificarea factorilor determinanți ai tendințelor pe termen lung ne permite să înțelegem mai bine transformările viitoare și să anticipăm constrângerile, obstacolele și oportunitățile de mâine. Bruno Hérault, Julia Gassie și Arnaud Lamy de la Center for Studies and Foresight, au analizat schimbările societale din spatele marilor tendințe alimentare actuale și viitoare. Un pas util înapoi într-o lume în care imediatitatea are prioritate.
Schimbările în societăți sunt rareori perceptibile pe o perioadă scurtă de timp. De diferite naturi și origini, acestea variază în funcție de grupuri sociale, teritorii și caracteristici individuale. Autorii citează ca exemplu dezvoltarea instrumentelor digitale, care s-au accelerat brusc de la începutul secolului XXI și care au diverse impacturi asupra muncii, schimburilor economice, fluxurilor de informații, rețelelor de afinitate sau chiar accesului la cunoștințe. Problema alimentară este deosebită, deoarece este atât individuală, prin nevoia de a mânca de mai multe ori pe zi, cât și colectivă, deoarece este împărtășită, așa cum demonstrează standardele culinare, manierele de masă, diversitatea sectoarelor de producție și a canalelor de distribuție etc. Este una dintre marile preocupări societale, imuabilă, dar care se schimbă în funcție de evoluțiile istorice și provocările comune. Noile relații cu natura, cu animalele, cu sine și cu ceilalți, schimbări în modalitățile de „a face societate”, eroziunea marilor standarde legate de muncă, religie, familie, diferențe sociale și inegalități, se exprimă prin consumul de alimente, practici și valori.
În acest document de lucru sunt raportate șase evoluții sociale evidente și masive majore. Ele se bazează, în măsura posibilului, pe date cantitative și dovezi obiective și se concentrează în mod deliberat pe grupuri de indivizi cu aceste tendințe. Schimbările societale citate au fost reținute pentru că se presupune că merg în direcția amplificării sau chiar a generalizării.
Primul se concentrează pe fenomenul individualizării societăților. Individualitatea este una dintre principalele valori ale societăților contemporane. Consumul ia un rol din ce în ce mai mare în afirmarea individului modern (un mijloc de diferențiere, de distincție). Produsele și serviciile sunt personalizate. Noul consumator informat, proactiv și responsabil influențează oferta (bloguri, tutoriale, chat-uri etc.) și în schimb este flatat de agenții sistemului economic (youtuberi, marketing viral). Mâncarea este un nou diferențiator individual. Mâncătorul caută o dietă adaptată nevoilor sale, fiziologiei sale, aspirațiilor sale, relațiilor sale sociale, activităților sale, stilului său de viață, programului său, valorilor și așteptărilor sale etc. El își impune anumite constrângeri (diete „gratuite”, circuite obligatorii ...), favorizează noi forme de consum alimentar (nomadism ...), își valorifică experiențele alimentare (rețelele sociale). Oferta răspunde noilor sale așteptări. Dar, câștigând în libertate, individul devine din ce în ce mai responsabil pentru obiceiurile sale alimentare și consecințele asupra sănătății sale. Împărtășind individualitatea sa pe rețelele de socializare, el poate găsi și surse de îndoială și vinovăție.