Sashimi; Mâncare delicioasă din Japonia Mâncare japoneză

Ce este sashimi?

Sashimi este pește proaspăt, crud sau carne crudă și este adesea servit cu sos de soia și daikon, un tip japonez de ridiche. Sashimi este considerat a fi cel mai delicat aliment din Japonia. Prin urmare, pentru a vă bucura cel mai bine de gustul fin, acesta este de obicei servit ca primul fel de mâncare.

Diferența dintre sashimi și sushi

Accentul principal al sushi este orezul cu oțet. Fără orez, sushi nu este sushi. Invers: sushi nu trebuie neapărat să conțină pește.

Sashimi, pe de altă parte, nu este servit cu orez.

Specii de animale utilizate

Pentru sashimi se folosesc toate tipurile de carne. Bovinele, porcii, caii, organele precum ficatul și chiar puiul sunt consumate crude, ceea ce duce adesea la boli cauzate de salmonella în Japonia. Cu toate acestea, cel mai popular este peștele: maguro - tonul roșu este atât de popular în Japonia încât specia este deja considerată amenințată. Se folosesc, de asemenea, caracatiță, calmar și tot felul de crustacee. Fugu este, de asemenea, din ce în ce mai popular ca delicatesă crudă. Numai bucătarii instruiți au voie să pregătească peștele pufos otrăvitor. Otravirea prin preparate inadmisibile nu este neobișnuită.

Cele mai populare ingrediente pentru sashimi sunt:

• ton
• Caracatiță
• crevetă
• somon
• Midii (scoici)
• Caracatiță
• arici de mare

Stiluri de servire

Supa Miso, sosul de soia, orezul și alte legume sunt folosite ca garnitură. Cel mai adesea, sashimi se servește pe ridiche rasă, ceapă sau morcovi. De asemenea, se servesc wasabi, usturoi ras sau ghimbir.

Un alt mod de servire este tataki, carnea este fierbută doar pe scurt și rămâne crudă în interior. După aceea, este tăiat în bucăți, ceea ce arată de pe marginea gătită a peștelui. Sashimi este rar servit gătit. De exemplu, cu caracatița, deoarece acest lucru ar fi prea greu.

Cum se mănâncă sashimi?

Sashimi este de obicei scufundat într-un castron cu sos de soia.

Wasabi sau daikon sunt, de asemenea, adesea servite cu acesta. Luăm o parte din ea și o așezăm direct pe sashimi. Gustul ascuțit și proaspăt al acestui condiment se potrivește perfect cu peștele crud și îl completează din punct de vedere al gustului.

pregătire

Bucătarul taie carnea (de pește) în diferite forme pentru a prezenta peștele în moduri diferite. Tăierea clasică Hira-Zukuri are o grosime de aproximativ 1 cm și dreptunghiulară. Acesta este cel mai comun mod de a tăia tonul și somonul.

Cu tăietura Usu-Zukuri, bucătarul taie peștele în diagonală. Această tăietură este utilizată mai ales pe tipuri mai dure de file, de exemplu plătică sau plată.

Cu Kaku-Zukuri, bucătarul taie carnea în cuburi cu o lungime de aproximativ 2cm.

Ito-zukuri este cea mai subțire tăietură, deci feliile au o grosime de doar 2 mm.

Valoare nutritivă - calorii

Desigur, valoarea nutritivă a sashimi depinde în mare măsură de peștele sau carnea folosită. Iată cele mai populare tipuri de sashimi cu calorii la 100g:

Artă	kcal (per 100g)
ton	122 kcal
Caracatiță	90 kcal
crevetă	120 kcal
somon	210 kcal
Scoici	85 kcal
Caracatiță	164 kcal
arici de mare	130 kcal

Sashimi în Germania

O reglementare a UE se aplică consumului de pește crud în Germania, care prevede că peștele care urmează să fie vândut crud trebuie să fie congelat cel puțin 24 de ore la -20 ° Celsius, procesul de înghețare distrugând orice paraziți care ar putea fi în peștele proaspăt . Unele restaurante japoneze din Germania oferă sashimi:

• Miyaki Sushi din Berlin
• Daitokai la Berlin
• Yabase în Düsseldorf
• Toshi în München
• Art Sushi în Stuttgart

---