Șaua de iepure din cuptor Rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă șa de iepure se fierbe în cuptor, întinsă pe un amestec de legume, împreună cu vin și ierburi.
Ingrediente: pentru 2 persoane
Pregătire:
Primul lucru pe care trebuie să-l faci cu rețeta șeii de iepure din cuptor este să eliberezi spatele iepurelui de pielea subțire care o înconjoară.
Pentru a face acest lucru, tăiați cu grijă în piele cu un cuțit și îndepărtați pielea subțire din jur în acest fel.
Carnea de iepure fragedă, deschisă la culoare, iese dedesubt.
Bateți spatele iepurelui spălat sub apă rece, uscat.
Frecați cu sare și piper, așezați într-un recipient de dimensiuni adecvate și turnați o pată făcută din ingredientele menționate mai sus.
Acoperiți partea din spate a iepurelui și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Înainte de pregătire, Scoateți șaua iepurelui din pată, loviți din nou carnea, strecurați pata printr-o sită și păstrați-o mai târziu.
Pentru garnitura de legume:
Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi mici.
Tăiați țelina decojită și morcovul în cuburi mici.
Măsurați bulionul și lăsați-l deoparte.
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie acoperită.
Mai întâi prăjiți ușor ceapa și usturoiul, adăugați legumele tăiate cubulețe și lăsați să fiarbă scurt.
Deglazați legumele, frunzele de dafin și o parte din marinată și bulion.
Cu nivelul de încălzire redus, fierbeți legumele încă 8 minute.
Între timp, încălziți cuptorul la 200 ° C, împingeți raftul cuptorului direct în mijlocul cuptorului.
Se toarnă amestecul de legume semi-moale gătit într-un vas de copt sau ceva similar.
Așezați șaua de iepure pe legume, turnați bulionul și restul de marinată peste ele.
Pregătiți o cantitate mică de ulei de condimente din ulei și ierburile menționate mai sus.
Periați spatele iepurelui genial cu acest ulei.
Puneți tigaia în cuptorul preîncălzit și
200 ° C, aproximativ 60 - 75 minute Lăsați-l să se gătească, umezind ocazional șaua iepurelui cu bulionul de legume.
Carnea este suficient de moale dacă, spre sfârșitul timpului de coacere, încercați să înțepați între oasele din mijloc și fileul din spate cu lingura.
Dacă carnea se desprinde ușor de pe os, este bine gătită.
Înfășurați partea din spate a iepurelui în folie de aluminiu și mențineți-l cald în cuptorul oprit.
Scoateți frunza de dafin, fie apăsați amestecul de legume printr-o sită și creați o bază clară de sos.
Sau transferați toate legumele într-un castron și faceți piure cu blenderul de mână, adăugând mai mult stoc sau apă.
Aceasta este acum o bază de sos, pe care o puteți umple cu apă suplimentară sau bulion pentru a obține o mulțime de sos și, în plus, îngroșați puțin mai mult cu 1 linguriță de făină mixtă sau îngroșător de sos.
Pentru baza de sos de culoare deschisă, adăugați, de asemenea, puțin bulion, apă sau vin și legați cu făină sau liant de sos.
În cele din urmă, condimentați bine sosul cu sare, piper și 1 - 2 lingurițe de sos Worcestershire după gustul dvs. personal și rafinați-l cu puțină smântână.
Sau puteți servi găluște, cartofi, piure de cartofi, varză roșie sau, dacă doriți, alte legume preferate.
Cu 4 persoane ai nevoie de 2 spate de iepuri.
O porție de șa de iepure cu sos are aproximativ 400 kcal și aproximativ 16 g grăsime