Sauerbratenul meu șvab; Gustă sudul

Ingrediente:

Pentru aproximativ 6 persoane

2 kg gata de gătit, file greșit de carne de vită, am avut carne de vită Hohenlohe

Pentru marinată:

4 morcovi mijlocii, curățați și tăiați felii
1 țelină de dimensiuni medii, cu verde, curățată și tăiată în cuburi mari
3 cepe, curățate și tăiate cubulete
4 frunze de dafin
20 fructe de ienupăr
3/4 litru de oțet
1 litru de vin roșu uscat
20 boabe de piper
sare
zahăr

Alte ingrediente:

1 1/2 litru sos de bază maro (vezi baza de date cu rețete!)
2 linguri de pastă de roșii
Ulei de rapita
300 de grame de smântână
Unele amidon de porumb pentru legătură
sare
zahăr
piper din rasnita

Pregătire:

Puneți vinul roșu și oțetul într-o cratiță potrivită. Se adaugă apoi feliile de morcov, cuburile de țelină, cuburile de ceapă, frunzele de dafin, boabele de ienupăr și boabele de piper, se condimentează bine cu sare și zahăr, ușor dulce și acru și se lasă să fiarbă pentru scurt timp. Apoi lăsați marinada să se răcească complet.

Apoi puneți carnea de vită, dacă carnea nu este acoperită cu toată marinada, turnați puțină apă. Nu închideți complet etanș la aer, dacă utilizați folie, doar înțepați două sau trei ochiuri cu o furculiță și lăsați-o să se absoarbă în frigider timp de 5 - 7 zile.

După 5 - 7 zile:

Scoateți carnea de vită din brânză și uscați-o puțin cu hârtie de bucătărie.
Apoi strecurați legumele, dar colectați lichidul (marinată). De asemenea, uscați legumele strecurate cu hârtie de bucătărie curată.
Într-un prăjitor potrivit cu ulei de rapiță foarte fierbinte, tăiați carnea de vită pe toate părțile, apoi scoateți-o din prăjitor.

În același prăjitor, coaceți pasta de roșii cu legumele strecurate și uscate, întorcându-le constant.
Apoi, glazurați cu 1/4 litri de marinată și sosul de bază maro.
Acum puneți carnea de vită la loc, puneți un capac și gătiți la cuptor la aproximativ 145 de grade (căldură sus și jos) până se înmoaie.

Probă: Carnea trebuie să alunece ușor atunci când este străpunsă cu o frigăruie din lemn!
Odată ce carnea sauerbraten a devenit moale, scoateți prăjitorul din cuptor, așezați bucata de carne separat pe o farfurie și mențineți-o caldă la cuptor la 80 de grade.
Strecurați sosul printr-o sită de păr, adăugați smântâna și condimentați cu sare, piper și, eventual, restul de marinată sauerbraten, pentru a gusta dulce și acru. Dacă aveți nevoie de mai mult sos, puteți adăuga, desigur, și sosul brun de bază.
În cele din urmă, dați o legătură ușoară cu puțin amidon de porumb. Scoateți apoi carnea de vită din cuptor și tăiați-o în felii. Serviți cu sosul și orice feluri de mâncare la alegere.

Sfaturi pentru inserții: De exemplu, salată, spaetzle, găluște, knöpfle, tăiței, afine etc.